- Жұмыртқалар, ірі - 4 дана (Сынақ үшін :)
- Жұмыртқа ақтығы - 1 дана
- Қосер тұзы - 1 шөкім
- Қант - 1-сурет. қасық
- Мұнай - 85 Грамм
- Ұн - 160 грамм (нан)
- Бөлме температурасында май - 30 грамм (Крем үшін)
- Қосер тұзы - 1 шөкім
- Cornstarch - 30 грамм
- Ваниль сығындысы - 1 шай қасық
- Толық сүт - 2 кесе
- Жұмыртқа - 2 дана (үлкен)
- Жұмыртқаның сарысы - 1 дана (үлкен)
- Қант - 120 грамм
- Майлы крем - 1 шыны (Ganache :) үшін
- Жартылай шоколад - 250 грамм (жоңқалар)
- Жүгері сиропы - 1 Арт. қасық (шоколадты жылтыратуға арналған)
Сынақтан бастаймыз: қант пен тұзды кәстрөлге құйып, жақсылап араластырыңыз және сары май қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз. Ұнды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Қосу керек, қамыр бірге жинала бастайды. Жылытуды азайтыңыз. Жалғастыра жалғастыра бастайды доп нысанын, бірнеше минут бойы араластырыңыз. Қамырды ыдысқа салып, баяу жылдамдықпен араластырып, қамырды салқындағанша үгітіңіз. Енді, төмен жылдамдықпен, жұмыртқаны бір-бірлеп қосып, келесі жұмыртқа қоспас бұрын, алдыңғы біреу жақсы араласқанына көз жеткізіңіз. Ақуызды қосуды ұмытпаңыз. Қамырдың қалың әрі тығыз болғандықтан, миксердің жылдамдығын арттырады. Барлық жұмыртқаларды қосқаннан кейін 1-2 минутқа қайтадан шайқаңыз. Қамырды найзағайға салыңыз және қаптаманың ұшын кесіңіз (шамамен 2,5 см). Егер сізде кондитерлік қапшық болса, оны қолданыңыз. Пергамент қағазды пісіру парағына қойыңыз. Қамырды 10-12 см қашықтықта сығып алыңыз, пісіру кеңейтілетіндіктен, сақтау орнын босатыңыз. Ұзын шұжықтардың бәріне су құйыңыз. Табаны орта сөреге қойып, 220 ° C температурада 15 минут бойы пісіріңіз. Содан кейін температураны 180 ° C дейін азайтып, тағы 10-12 минут пісіріңіз, пісіруге алтын қоңыр түсті реңк алу керек. Осыдан кейін, эклайрды тор торына ауыстырыңыз. Сонымен қатар, сізде пластик ұшымен паста сөмкесі болмаса, пышақты пайдаланыңыз. Ортасында шағын кесінді жасаңыз. Эклайерлерді пешке бірнеше минут салып қойыңыз. Егер кондитерлік сөмкеңіз бар болса, онда әрбір эклирдің ортасында (фотосуреттегідей) тесігі толтыру үшін таяқшаны пайдаланыңыз. Тағы біраз уақыт пешке қойыңыз. Енді келесі қадамға өтіңіз. Біз крем жасаймыз. Кәстрөлде орташа температурада сүт құйып, қанттың 60 грамы мен жеңіл қайнатыңыз. Дегенмен, 30 г қара өрік, 60 г қант және күкірт тұзын кішкене ыдысқа сіңіріп алыңыз. Орташа ыдыста жұмыртқа мен сарымайды ұрып, содан кейін жүгері крахмалы қоспасын қосып, тегіс болғанша шайқаңыз. Сүт қайнатыла бастағаннан кейін, плитадан алып тастаңыз және қазір, өте баяу, 1/4 арқылы жұмыртқа мен жүгері қоспасына құйыңыз және тез шайқаңыз, ешқашан асығыңыз жоқ (егер сіз бәрін жасайсыз, үстелдің беткейі тегіс емес екеніне көз жеткізіңіз) , бірақ резеңке матаның қандай түрін қою керек). Содан кейін табаны салқын плитаға салыңыз да, онда араластырып, араластырыңыз. Барлық жақсы араласқан кезде оны орташа қызу үшін қыздырғышқа салыңыз, үзіліссіз 5-6 минут бойы ұрып-соғыңыз. Қоспа шеттерге жеткенде, пешті өшіріп, кастрюльді суық пісіру алаңына қойыңыз. Содан кейін сит мен орташа мөлшердегі ыдысты алыңыз. Және жұмыртқалардың бұралған бұрыштарын бөліңіз. Майға ваниль мен сары май қосыңыз. Біртекті болғанша араластырыңыз. Кілегей әлі күнге дейін ыстық май мықты еруі керек. Кілемді пленкамен жабыңыз, пленка кілегейге төзімді екенін тексеріңіз. Тоңазытқышта салқындатыңыз. Содан кейін салқындатылған кремді алып, толтырыңыз. Егер кондитерлік сөмкеңіз бар болса, онда эклирлерді креммен тесік арқылы толтырыңыз, ал егер жоқ болса, суреттегідей, кремді қасықпен жағыңыз. Қазір бұл ганача. Кілегейді орташа температурада қыздырып, қайнатып жатқанда табақшадан шығарып, қасықпен араластырып, шоколадты чиптерді баяу қосыңыз. Шоколад толығымен ерігенше араластырыңыз. Шоколадтың жылтырлығы көрінетінін қаласаңыз, онда 1 ас қасық қосыңыз. жүгері шәрбаты. Гранэшаны ұзын ыдысқа құйыңыз, осылайша эклирлерді жарқырата аласыз. Мұздатқышқа тоңазытқышқа салыңыз. Бірнеше минуттан кейін алып тастап, араластырыңыз. Ол тығыз болған кезде келесі қадамға өтуге болады. Ганега пудингтің дәйектілігі болуы керек, бірақ сонымен бірге аздап тамшылатып отыруы керек. Экранның үстіңгі бөлігін Ганаче түбіне салыңыз. Егер ол эквайрға түспесе, онда аязға тым алыс кетіп, оны біраз жылыту керек. Ас болсын.
Қызметтер: 12