Чили бар қияр
- 2 кг қияр
- 1 ас қасық. л. аскөк тұқымдары
- 5 аскөк қолшатыры
- 5-7 сарымсақ қалампыры
- 2 лавр жапырағы
- жасыл шалфей мен тасшөптің бірнеше жапырақтары
- қара қарақаттың немесе шиедің жапырақтары
- ыстық бұрыштың шырыны
- 4-5 бұрыш түйіршіктері
- 60 г тұз
- 4 стакан қайнаған су
Қияр жууға, суық суға бір сағат салып, қайта шайыңыз да, ағызыңыз. Шабылған сарымсақ түйірін, шалфей жапырақтары, тимьян, қарақат, аскөк қолшатыры мен бұрыш қосып, банктерге таратыңыз. Су тұзбен, лавр жапырақтарымен, аскөк пен бұрыштың тұқымымен қайнатады. 5 минут пісіріңіз, салқын. Қияр құйыңыз. Банктер сүлгімен жабады, бөлме температурасында 24-36 сағатқа қалдырыңыз, мұқият жабыңыз, пастеризацияға және суық жерге қойыңыз.
Бұрыштан жасалған қызанақ
- 1,5 кг орта қызанақ
- Чилидің 3 патты
- Ақжелкеннің 4 шнуры
- сарымсақ басы
- 3 үлкен сәбіз
- бұрыш мүйіздері
- сірке суы
- тұз
- қант
Рецепттерді жууға арналған қызанақ, чили бұрышынан тұқымдардан тазалап, жартысы кесіледі. Жасыл және сәбізді шайыңыз. Сарымсақты тазалаңыз. Сәбіздерді тілімдермен тазалаңыз. Барлық кішкентай қызанақтар банкада таралуы мүмкін. Олардың арасында жарты чили пульті, ақжелкеннің 2-3 бұтағын, сарымсақ 2 түйірін және сәбіздің 3 қалың бөлігін ұстаңыз. 5 бұрыш құйыңыз. Тұз және қантпен қызады, сірке суы (1 стакан алкоголь сірке суын 3 кесеге) құйыңыз. Қысыңыз. 10 минут пастерлеу.
Маринадталған қырыққабат
- шарап сірке суы
- қант
- қырыққабаттың басшысы
- 3 қызылша
- 2 балдыркөк сабағы
- Ақжелкеннің 2 бұтасы
- тұз
- бұрыш
Шарап сірке суын стаканмен және 1 шай қасықпен қайнатыңыз. қант. Қырыққабат қырқып, қызылша, балдыркөк - белдеулерін кесіп, ақжелкенді кесіңіз. Көкөністерді араластырып, тұзбен, бұрыш пен бұрыштан себіңіз. Тоңазытылған сірке суын құйыңыз. Қақпақты жабыңыз. 2-3 күн қалдырыңыз. Қоймаларға қойыңыз. Қысыңыз. Салқын жерде сақтаңыз.
Желкекпен сіркедегі алмұрт
- 2 кг қатты алмұрт
- 50 г қант
- екі лимон қабығы
- 1 шай қасық. даршын
- 2 кесе шарап сірке суы
- жүгері
- бұрыш мүйіздері
- жалбыз
- қыша дәндері
Алмұрт таза. Лимон шырынын шырындыларға бөліңіз. Қайнатып, қантпен, лимон дәмін, 1 шай қасықтан су құйыңыз. даршын, 2 шарап шарап сірке суын қосыңыз. Бұл тұздықта алмұртты құйып, 12 сағатқа қалдырыңыз. Штамм, тұздыққа қайнатыңыз, жеміс қосыңыз және 5 минут пісіріңіз. Тұтқаларға таратып, желкек, қыша тұқымын, хош иісті қара бұрышты, жалбыз жапырақтарын қосыңыз. Тұздықты құйыңыз. Пастерлеу.
Чагни жүзімнен ет пен ірімшікке дейін
- 500 г қызанақ
- зімбір бөлімі
- 300 гр жүзім
- 2 шошқа
- 125 мл сірке суы
- 50 г қоңыр қант
- тұз
- бұрыш
Томаттар қайнаған сумен, қабығымен қайнатылады. Салдарды кесіңіз. Зімбір таза, руб. Жүзім, қызанақ, итмұрын және туралған сабан кастрюльге қойылады. 125 г сірке суын құйып, қантты құйып, хош иісті бұрыш қосыңыз. Оны 20 минут бойы салқындатыңыз. Тұзды тұздыққа құю алдында.
Тауыққа пияз қосылған өрік котнигі
- 2,5 кг өрік
- 500 грамм қызыл пияз
- 500 г қант
- 1 кесе мейіз
- Жарты шарапты шарап сірке суы
- 2 шай қасық. жер қыша
- 1 шай қасық. Жержаңғақ дәмі
- 1 шай қасық. түрме
- 1 шай қасық үшін. тұз және күкірт ұнтағы
Орамаларды жуып, ширектерге кесіп, жуылған мейізбен паста қойыңыз. Жемістер жұмсартылғанға дейін пісіріңіз, араластырыңыз. Пияз, қант, тұз және жұқа жолақтарға кесілген зәйтүн қосыңыз. Сірке суын құйыңыз, пісіріңіз, араластырыңыз, шамамен бір жарым сағатқа дейін кішкене отты төңкеріңіз. Стерильденген ыдыстарға ыстық шұңқырды салыңыз. Мұқият жабыңыз. Банктер төменде бастады. Салқындатыңыз.
Ет үшін алма
- 2 кг алма
- бұрыш мүйіздері
- гүлзар
- 40 г қант
- тұз
- лимон қышқылы
Алмандарды жуыңыз, тоқсанға кесіңіз, банкалардағы орынға салыңыз. Әрбір витаминге: қара бұрыш пен 2-3 түйірді бірнеше дәндер. 40 г қант, 1 шай қасықтан 1 литр су құйыңыз. тұз және 1 шай қасық. лимон қышқылы. Алма ыдыстарға толтырыңыз. 190 ° C температурада шамамен 20 минуттай бұраңыз және пастерлеуге (ыдыстарды қайнатыңыз, бірақ қайнатпаңыз).
Ойынға және құсқа арналған жүзім алқабы
- 500 г қатты жүзім
- 2-3 лимон
- 1 литр вермут
- 1 кесе шарап сірке суы
- 200 г қант
- 2 бұрыш бұрыш
- тұз
- бұрыш
- кейбір арақ
Жүзімді жартыға бөліп, оларды банктерге жайыңыз. Лимондармен дәмдеңіз, шырынды целлюлозадан сығыңыз. Сірке суы, лимон шырыны, 200 г қант және 2 чили бұрыш қосылған қайнататын вермутқа әкеліңіз, арақ қосыңыз. Тұздықты жүзіммен құйып, ыдыстарды жабыңыз. Бірнеше апта қалдырыңыз.
Жаңғақтар мен өрікді конфигурациялау
- 2 лимон
- 1 стақан даршын
- 1 кг абрикос пен қара май
- 1,8 кг қант
Лимондар жіңішке және қиыршықтас дәмді жолақтармен. Целлюлозадан шырынды сығып, кәстрөлге құйыңыз, лимон қабығы, даршын және өрік шұңқырларын қосыңыз. 600 мл су құйып, қабығы жұмсақ болғанша 1 сағат пісіріңіз. Електен ішетін сұйықтық. 0 Жаңғақтар мен өрікті кәстрөлге салыңыз, сорпаны құйып, 10 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, қант құйып, ерігенше араластырыңыз. Қоспаға қалыңдағанша араластырып, қайтадан қайнатыңыз. Тұтқаларды бекітіңіз және оларды жабыңыз.
Таңқурайдың кептелуі
- Таңқурай мен шабдалы 100 кг
- 5 ас қасық. л. кокос жаңғағы
- 6 ас қасық. л. «Malibu» ликері
- 1 кг қант қант (2: 1)
Таңқурай таңқурай. Шабдалы қайнаған сумен жабылып, қабықпен қабығымен кесіліп, таңқурай, кокос жаңғағы мен сұйықтық қосылады. Қантқа салыңыз. Барлығын араластырып, жеміс шырынын беру үшін 2 сағатқа бөліңіз. Осыдан кейін қоспаны тегіс ыдысқа салыңыз. Отты салып, араластырып, 4 минут пісіріңіз. Тұтқаларға көшіп, тығыз жабыңыз.
Алмұрт конфеты
- 3 лимон
- 12 кардамонның дәндері
- 1,5 кг алмұрт
- 600 мл алма шырыны
- 1 кг қант қант (2: i)
Лимондардың дәмін алып тастаңыз, шырынды сығып алыңыз. Алмұрт қабығын аршып, лимон шырынын құйыңыз. Алмұрт кардамон мен дәмдеуішті аршып, 300 мл су құйып, 50 минут пісіріңіз, содан кейін сорпаны бұзыңыз. Алмұрт алма шырыны мен сорпаны құйып, 20 минут пісіріңіз, содан кейін масса массаның қалыңдығына дейін қантты құйыңыз. Тұтқаларға көшу.
Қарақат квас
- 600-700 г қарақат (ақ және қызыл)
- 4 литр су
- гүлзар
- Даршын
- 400 г қант
- 15 г жаңа ашытқы
- 4-5 ас қасық. л. Рома
- 2 ас қасық. л. мейіз
Қарақатты тегістеңіз, бұтақтардан жидектерді жұлып тастаңыз, жуу, ағызыңыз. Кәстрөлдегі жидектерді құйып, қайнаған суға құйыңыз да, оларды жабыңыз. Қант, қалампыр мен даршын қосып, 2 минут пісіріңіз, салқын. Пюре қосылған ашытқымен араластырыңыз, 12 сағатқа қалдырыңыз, сұйықтықты електен өткізіп, ром және мейіз қосыңыз. Бөтелкеге құйып, мөртабан тығыз, кем дегенде 48 сағатқа қалдырыңыз.
Розехип ликері
- 500 г ит көтерілді
- апельсин қабығы 1
- 1 дана даршын қабығы
- 1 кесе сұйық бал
- 1 стакан су
- 4 стакан коньяк
- 2 стакан алкоголь
Раушаны апельсин қабығымен және даршынмен құмыраға салыңыз. Бренди мен алкогольді құйыңыз, жабыңыз. 2 апта бойы күнде қалдырыңыз. Сүзгі. Балдан және судан сироп жасап, сұйықтықпен ыдысқа ақырын құйыңыз. Ликерді герметизациялаңыз. 2-3 күн қалдырыңыз. Сүзгі қайтадан бөтелкеге құйыңыз, тығыны жабыңыз. Сақтау мерзімі - бірнеше ай.
Ратафия
- 250 г құлпынай, таңқурай, қызыл қарақат, шие, шабдалы және ананас үшін
- 500 г қант
- 1,5 л арам немесе арақ
Жемістер мен жидектерді жуу, қабығы, шабдалы және ананас текшелерге кесілген (шабдалы қабығы). Қантпен араластырыңыз, алкогольді құйыңыз. Қақпақты жабыңыз, төрт апта бойы салқын жерде қалдырыңыз. 2 күнде контейнерді сусынмен жігерлендіріңіз. Төрт апта штаммнан кейін, ауа өткізбейтін контейнерге құйыңыз. Қараңғы жерде ұстаңыз.
Үйге дайындық: сіз не білуіңіз керек?
- Жемістер мен көкөністерді қалай таңдауға болады? Бірнеше факторға назар аударыңыз. Олар піскен болуы тиіс, бірақ артық емес (ең қарқынды дәмі мен жайлылығының хош иісі, олар жай пісіп). Олар дақтардан және зақымданудан таза болуы керек (ақаулар түпкі өнім сапасына әсер етеді). Жұмысқа кіріспес бұрын жеміс-жидек пен көкөністер мұқият жуылып, суарылады. Тазалық - өнімнің ұзақ мерзімді болуының негізгі шарты. Бұл тек көкөніс пен жемістерге ғана емес, ас үй аспаптары мен ыдыстарға да қатысты.
- Үздік тағамдар. Тұрмыстық бұйымдар үшін баспайтын болаттан немесе эмальданған ыдыстарды фишкаларсыз қолданған жөн.
- Консерваторлар жақсы және жаман. Тұрмыстық препараттарда тұз, қант, сірке суы, дәмдеуіштер мен шөптер жиі пайдаланылады және қарақатқа, айва мен алмадағы табиғи пектинге табиғи қалыңдататын заттар ретінде қолданылады. Өнеркәсіптік өндірісте әртүрлі «түзеткіштер» жиі пайдаланылады - микроорганизмдердің әсерінен болатын өзгерістерге жол бермейтін химиялық заттар және құйма мен ферменттеудің пайда болуынан қорғайды.
- Ең арзан жолдар.
Қыстың алдында көкөністерді, саңырауқұлақтар мен жемістерді сақтаудың ең танымал және қымбат емес тәсілі оларды қайнатуға арналған. Бұл әдіс өнімнің сүт қышқылының бактериясынан туындаған ашытуға қатысты болуы мүмкін. Екінші қарапайым нұсқа - кептеліс жасау. Бұл жағдайда қанттың жоғары деңгейі бактериялардың дамуына кедергі келтіреді және қанттың пектинмен (алмадан, қарақатаннан немесе қарақатпен) араласуы табиғи қалыңдатуға алып келеді.