Қабырғасы бар үйрек Бұл рецептте мерекелік пісірілген үйрек өте дәмді - қуырылған шырынды қытырлақ және ауыз суаратын қыртыстың астында ең нәзік үйректі ет жасырады! Үйрек үйретудің бірнеше құпиясын біле отырып, құсты оңай дайындауға болады, одан өзіңізді аластауға болмайды! Дегенмен, дайындық процесі біршама уақытқа созылады - бірақ нәтиже тұр! Гарнаттарды картоп пюресі, қарақұмық ботқасы немесе ұсақ күрішпен бірге пайдалануға болады!
Құрамы:- Duck 2000 g
- Тұз 1 ас қасық. л.
- Бал 1 ас қасық. л.
- Бұрыш қара жер 0,5 шай қасық.
- Қайнаған су 4 л
- 1-қадам үйрек қытырлақ қабығымен дайындалу үшін, бізді ұсақталған, жуылған және жақсы дайындалған үйрек (салмағы 2 кг), сұйық бал, тұз, жай қайнаған су, қара бұрыш қажет.
- 2-ші қадам. Үйрек алдын-ала дайындалуы керек: артық майды кесіп, жуу керек, қажет болса пинстің қалдықтарын пинцетпен тартып алыңыз. Содан кейін үлкен терең ыдысқа кіріп, оған қопасының үйрек қойыңыз.
- 3-қадам Сондай-ақ, үлкен мөлшерде суды шамамен 4 литр қайнату қажет. Біз үйрекке қайнаған суға шамамен жартысын су қоямыз. Су баяу құйылсын, жұқа суда, суға су тигізбеу керек, теріні су ғана біртіндеп үйрекке айналдырып, теріні біркелкі жағып қойсын. Бұл процедураны раковинаның үстінен жасауға болады. Үйрекке қайнаған суға батырып отыру, үйрек терісіндегі тесіктердің жабылуын қамтамасыз ету үшін қажет, содан кейін қыртыстық қыртысы шығады.
- 4-қадам Балдырған үйректі таза шүберекке немесе вафли сүлгісін салыңыз, құрғатып сүртіңіз, оны торға аударыңыз және шамамен 30 минут құрғатыңыз.
- 5-қадам Қайта, үйрекке қайнаған суға құйыңыз, 3-қадамда сипатталғандай (қалған суды қайнатуға әкелу керек, себебі ол осы уақытқа дейін салқындатылып, қайнаған суға айналады!). Шалған үйрек қайтадан құрғатып, грильде жатып, тағы 30 минутқа кетеді.
- 6-шы қадам 30 минуттан кейін үйрек жомарт түрде тұзды сүртеді (аздап тұзды ұмытып, қаңқа ішінде). 30 минутқа қалдырыңыз.
- 7-қадам. Үйрекден артық тұзды сөндіру, біз жиі үйрек терісін тіс тазалағышпен тесеміз. Тері астындағы майдың көп болған жерлеріне ерекше назар аудару керек.
- 8-қадам Біз фольгадағы аяқтарды және қанатты ораушымыз.
- 9-қадам. Үйрек кеудесін торға салыңыз да, алдын ала қыздырылған пешке төменгі жағында 150 C дейін қойыңыз. Айтпақшы, грильдің астыңғы жағында үйрекпен бірге май жинау үшін пісіру табақшасын қою керек, ал пісірме табақшаны кешірек тазалау оңай болады. Сонымен, шамамен 1 сағат 30 минут пісіріңіз.
- 10-қадам. Бір жарым сағат өткеннен кейін үйрек егістері жеткілікті түрде өзгереді - түсі өзгеріп, жеткілікті мөлшерде май болуы мүмкін. Тұмшапештің температурасын 170 ° C дейін арттырып, 1 сағат 10 минут пісіргеннен кейін.
- 11-қадам Бір сағат өткеннен кейін, пеш ішіндегі температура 190 ° C дейін өседі, үйрекке артқа бұрылып, торды үстіне көтеріп, тағы 25 минут пісіріңіз.
- 12-қадам Бал балқыту, 0,5 шай қасық. тұз, қара бұрыш, 2 ас қасық. л. Біртекті қоспаға дейін ыстық су. 5 минут бойы пісіріп, бір жағы бал майын құйып, үйреңіз. Содан кейін тағы да үйректі қайтадан айналдырып, қайтадан бал қоспасын майлап, тағы 5 минут дайындаймыз.
- 13-қадам Қытырлақ қабығы бар пісірілген үйрек дайын! Кестеге тез ыстық, гарнирмен бірге қызмет етіңіз!