Біз ата-бабаларымыздың дәстүрлеріне толы осы азиялық елде өмір сүрмейміз, сондықтан бізде мұндай «жабдық» жоқ, сондықтан біз посткеңестік кеңістіктің ерекшеліктері мен шындықтарын ескере отырып құсты дайындаймыз және бұл біз үшін нашар болмайды.
Пекиндегі үйректерді үйде классикалық рецепт
Құрамы:
- құс салмағы 2,5 кг дейін
- бал - 3 ас қасық. қасықтар
- тұз - дәміне қарай
Маринадтар:
- күнжіт майы (күнбағыс майы ауыстырылады) - 1 ас қасық. қасық
- бал - 1 ас қасық. қасықтар
- соя соусының классикасы - 2 ас қасық. қасықтар
«Хойсин» соусы (дайын түрінде сатылған, бірақ оны таба алмасаңыз - мұны сіз өзіңіз жасай аласыз):
- күнжіт немесе өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық
- соя соусы - 3 ас қасық. қасықтар
- шарап немесе алма сірке сірке суы - 1 шай қасық
- сарымсақ ұнтағы - 1 шай қасық.
- былғары ұнтағы - 1 шай қасық.
- тұз - дәміне қарай
- Қытай дәмдеуіштері «5 дәмдеуіштер» - дәміне қарай
Дайындау:
- Біз құсты дайындаған тұзды сүртіп, 12 сағатқа қалдырамыз, сондықтан тұз теріні және етді сіңдіреді;
- Осы уақыттан кейін біз ваннаны жасаймыз: біз қайнаған суға үлкен ыдыс жинап, бірнеше рет қанды өлшеп тастаймыз. Егер ол толығымен сәйкес келмесе, ыдыс-аяқтан жоғарыдан құйыңыз. Су рәсімдерінен кейін - қағаз сүлгісімен үйрек құрғатыңыз;
- Медициналық кабинетте кең игiлi бар шприц табыңыз және әртүрлi жерлерде оны тiгiлген бөлiгiнен ет бөлiнедi;
- Жақсылап балдың қабығын жабыңыз және тұздықты алып, бөлме температурасында 1-2 сағат «демалуға» рұқсат етіңіз;
- Маринадталған тұздықты алу үшін төмендегі ингредиенттерді дұрыс мөлшерде араластырыңыз: өсімдік майы, соя соусы, бал және қоспаны шайқаңыз;
- Бал үйрек сәттен бастап 1-2 сағаттан асып кеткендей, үйрек тәрізді қопсытқыштан жасалған тұздыққа айналады. Бұл ұзақ процедура, бірақ оңай. Әрбір 30-40 минутта сояның бал соясымен ет жағу керек. Барлығы 8 қайталанатын болады, бұл шамамен 4 сағат, сондықтан жеткілікті тұздықты күтіңіз;
- Ақыр соңында, пешке пiсiру дайын болғаннан кейiн, біз келесі конструкцияларды жасаймыз: терең пісіруге арналған табада 1 саусаққа (2 сантиметрге) құйып, торды жоғарғы жағына қойып, щеткамен маймен жағып, құстың үстіне қойдық;
- Пешке біздің нәзіктігімізді жібермес бұрын - 250 градусқа дейін қыздырыңыз. Енді құрылымды ішіне салып, 40-45 минут пісіріңіз. Осы уақыттан кейін жылуды басқа сағатты күтіп, 160 Цельсияға дейін азайтыңыз. Уақыт өтіп бара жатқанда, құсты 30 ° C температурада 30 минут ішінде аудару керек.
Егер сіз Пекинде шынайы үйрек алғыңыз келсе, «қарапайым» рецепттерге қарамаңыз. Бұл ұзақ, кейде қасіретсіз, бірақ қызықты әрі күрделі процесс емес.
Пекиндеги үйрек рецепті көп айналымда
Егер сіз жоғарыда сипатталған рецептпен танысып, Бейжіңдегі үйрек дайындаудағы мұндай «дәмді тағамдар» сізге қажеті жоқ деп шешсеңіз, мен бәрін жеңілдетіп, сонымен бірге құсты жеуді қалаймын - балама бар. Көп айналымды ашыңыз және оқыңыз.
Құрамы:
- шпиль
- жарты касса, тұтастай алғанда көп қабатты,
- бал - 3 ас қасық. қасықтар
- тұзды дәміне қарай
Маринадтар толығымен Хуазин тұздығына ауыстырылды. Егер сіз оны сатып ала алмасаңыз, онда жоғарыда көрсетілген дайындық рецептін көріңіз.
Дайындау:
- Шаңды шайыңыз және бөліңіз. Бөліктерді тұзбен сүртіңіз, тоңазытқышқа 3 сағат жіберіңіз;
- Біз тоңазытқыштан шығып, бөлме температурасында 1 сағат бойы қалдырып, балмен жабамыз;
- Енді сізге соус хойсин кесектерін жағу керек. Құстарын үстелге тағы 1-2 сағат қалдырыңыз;
- Ет кесектерін көп айналым үшін пішіндеңіз, 2/3 бөлікке су құйыңыз, 2-3 ас қасық соя тұздығы мен өсімдік майы қосыңыз да, 2 сағат бойы «Су шашу» режимін қосыңыз. Егер ет едәуір қатты өшірілсе, әлі де қатал болып қалса - 3-ке дейін өседі.
Әрине, ол Пекиндегі дәстүрлі үйрек рецептін толықтай алмастыра алмайды, бірақ оны дайындау уақыты бірнеше есе аз - жеңілірек болуы керек. Ас болсын!