Көптеген жылдар бойы ең жақсы саңырауқұлақтар - болет. Бақытымызға орай, тыныш аң аулаудың көптеген жанкүйерлері бұл фактіні сынап, дайындыққа қарапайым, бірақ кем емес дәмді және пайдалы сорттарды ұсынуға дайын. Мысалы, рожики - дөңес немесе денталды қалпақшамен оңай танымал апельсин саңырауқұлағы. Осындай орманның «тұрғындары» отбасылармен бірге тұрып, ұзақ сюжетте лентамен созылады. Көптеген аймақтарда олар бірінші санатта жіктеледі, бірақ барлық басқа да түрлері дәмі мен химиялық құрамы бойынша жоғары. Үлкен үлгілер, көбінесе, бос және құрғақ, жастар үлкен құндылықтарға ие. Олар қыстың барлық түрлері үшін өте қолайлы - тұздықтар, тұздықтар, мұздатқыштар, уылдырықты пісіруге арналған. Көптеген елдерде қызылшаны сақтауды жалғастырғандықтан, тамақ дайындау рецептері жаңа қызықты вариациялармен жыл сайын толықтырылады.
Қысқы піскен саңырауқұлақтар - суретке түсіретін рецепт
Қыс мезгілінде саңырауқұлақтарды емдеуге арналған рецепт бойынша ингредиенттер
- жаңа рожики - 1 кг
- лавр жапырағы - 5 дана.
- бұрыш хош иісі - 6 дана.
- қалампыр - 4 дана
- пияз - 1 дана.
- аскөк жасыл - 1 байлам
- өсімдік майы - 2 ас қасық.
- тұз
- сірке суы - дәміне қарай
Мариндалған саңырауқұлақтарды дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық
- Жаңа серпімді саңырауқұлақтар жартысында кесіліп, суық суға құйыңыз және 3-4 минут пісіріңіз. Ыстықтан ыдысты алыңыз, барлық сұйықтықты төгіп тастаңыз.
- Аздап пісіріліп, су құйыңыз да, ыдысқа дәмдеуіштер мен пияз қосыңыз. Бірнеше минут бойы массаны пісіріп, көбікті тазалаңыз. Жасыл қосып, қыздыруды азайтып, 20-25 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Суды алдын-ала жуып, жарты литрлік ыдыстар бумен сапалы өңдейді. 1 шай қасық май мен сірке суын құйыңыз.
- Саңырауқұлақтар тұздықпен бірге 1 см жоғары емес, контейнерлерге салынып, кәдімгі металды немесе еуро қақпақтарды мұқият жабады.
- Банктер төменгі жағына қарай жылжып, жылы көрпемен жабылады. 10-12 сағаттан кейін, қысқа дейін салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.
Қыста тұзды рожики - пісіруге арналған рецепт (ыстық тұз)
Ыстық саңырауқұлақтарды пісіруге арналған рецепт бойынша ингредиенттер
- жаңа піскен балықтар - 5 кг
- тұз (йодталған емес) - 250 г
- қалампыр - 5-10 бүйрек
- қарақаттың жапырақтары - 50 г
- сарымсақ - 2 тіс
- бұрыш хош иісі - 5 дана.
- Лаурушка - 7 дана.
Қыс мезгілі үшін тұздалған саңырауқұлақтарды дайындау бойынша қадамдық нұсқаулық
- Шикізаттың жалпы массасынан бүлінген, жұмсақ және сығымдалған үлгілерді алып тастаңыз. Саңырауқұлақ мол болса, саңырауқұлақтарды 20 минут тұзды суға салып қойыңыз. Бірнеше бөлікке үлкен кесілген, кішігірім - тұтас қалдырыңыз.
- Саңырауқұлақтың массасын 5-6 минут қайнаған тұздалған суға пісіріңіз. Оны дисперстікке бөліп, бөлме температурасына салқындатыңыз.
- Терең контейнерде саңырауқұлақтарды қақпақтармен жоғарыға салыңыз, әр қабатты тұз, жапырақтары мен дәмдеуіштерімен құйыңыз. Жалпақ табақты үстіңгі жағына қойып, мықтап орнатыңыз.
- Температурасы 0-ден 7С-ге дейін бөлмеде 1,5 ай ішінде сыйымдылықты толтырыңыз. Мысалы: жертөлелерде, жертөлелерде немесе салқындатқыш камераның төменгі шельфінде.
- Тұздану кезінде тұзды түсіне назар аударыңыз. Егер ашық немесе қызыл болса, процесс дұрыс қозғалады. Егер тұзды ериді болса, температура режимі бұзылған, демек, тұзды жалғастыру мағынасы болмайды.
- 1,5 - 2 айдан кейін қыстың қызылдарын ыстық тұздану біздің рецепт бойынша толық деп саналады. Сізге тағамдар мен қонақтарды тамашалауға болады.
Қыста тұзды рожики - пісіруге арналған рецепт (суық тұзды)
Суық саңырауқұлақтарды пісіруге арналған рецепт бойынша компоненттер
- жаңа піскен балықтар - 2 кг
- қара қарақат жапырақтары - 40 г
- хош иісті бұрыш - 20 дана.
- қара бұрыш
- лавр - 15 дана
- тұз - 100 г
- сарымсақ - 8 тіс
Қыста тұздалған қызылша рецепті бойынша қадамдық нұсқаулық
- Үлкен сұйықтықты қалдыру үшін жас саңылауларды ағын су астында шайып, құрғақ сүлгімен сүртіңіз.
- Эмаль құмырасының төменгі жағында, шыны ыдыс немесе ағаш бөшкеде аз тұзды және дәмдеуіштердің бір бөлігін себіңіз. Кептірілген саңырауқұлақтар қабатын олардың қалпағына қойыңыз. Тұз және дәмдеуіштердің тағы бір қабатын қосыңыз. Саңырауқұлақтарды бірдей етіп аяғына дейін жалғастырыңыз.
- Жартылған шикізатта үстіңгі қабаттан жоғары салмақ салынған дәке және тегіс құдықтың қабаты жатады. Осылайша үш литрлік суды қолдануға болады.
- 20 ° C аспайтын температуралық режимде тұзды ұстаңыз. Әр үшінші күні, дәке жастықшасын ауыстырыңыз.
- Пісіру рецепті бойынша 2-3 апта тұзды жалғастырыңыз. Кезеңнің соңында саңырауқұлақтарды қыстың алдында таза банкаға өткізіңіз. Контейнерді мықтап тығыздау ұсынылмайды.
Қысқы қарбызға арналған уылдырық - көп айналымда рецепт (бейне)
Қыс мезгілінде мұздатылған мұздатылған - пісіруге арналған рецепт
Қыста қызыл бастарды қалай қатыруға арналған қадамдық нұсқаулар
- Тек жаңа және таза экемплерияны қатырыңыз. Бүгінгі немесе кешегі жиналыстардың саңырауқұлақтары жақсы. Шығармас бұрын оларды үлкен қоқыспен мұқият тазалап, ағын суда шайыңыз, тым құмарлық емес. Олай болмаған жағдайда, шикізат артық суды сіңіреді, бұл оны жібіткеннен кейін сапасына теріс әсер етеді.
- Бүкіл балықты мұздатып, бөлек қойыңыз. Біріншіден, саңырауқұлақты тоңазытқышта тегіс бетке төңкеріп, 2-3 сағаттан кейін (олар мұздатылған кезде) бөліктерге салыңыз. Сонымен қатар келесі топтаманы жүктеңіз. Нәтижесінде шикізат бір қатты комадан құралады.
- Өзіңізді жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың кездейсоқ сіңірілуінен қорғау үшін, оларды қайнатылған пішінде мұздатуға болады. Саңырауқұлақтарды шикі пиязбен 15 минут тұзды суға пісіріп, содан кейін оны сусынға тастаңыз да, оны тағам сөмкелеріне жайыңыз. Егер тамақ пісірген кезде шамы көк түске айналса, онда барлық лотты жою керек. Егер жоқ болса, сіз болашақта қуыру үшін керемет дайындауға ие боласыз.
- Аязды тұрақты температурада сақтаңыз. Саңырауқұлақтарды шамамен 18 ° C жылы сақтауға болады Мұндай өнімді қайта мұздатуға тыйым салынады. Жібітуден кейін оны бірнеше сағат бойы пайдалану ұсынылады.