Қарақұмықтың атауы - оның Византиядан шыққан өте ашық анықтамалары. Сондықтан көптеген адамдар Грецияның қарақұмықтың туған жері екеніне сенеді.
Дегенмен, бұл - жаңылыс . Оның отаны - Греция емес, Византия емес, Гималай. Айтпақшы, қарақұмық жармасы - көптеген адамдар ойлағандай, астық емес, бірақ қымыздық пен ревенгпен тығыз қарым-қатынаста.
Алғаш рет бұл мәдениет 6 мың жыл бұрын Оңтүстік-Шығыс Азияда өсірілді. Әртүрлі елдерде ол өз атынан - әдетте, ол әкелінген елдің аты бойынша шақырылды. Мысалы, Грекияда және Италияда қарақұмық «түрік жүгері», француз, испан және португалия - «Сараэн» немесе «араб», финдер - «татар», ал Германияда «пұтқа табынушылық» болды. Үндістанда қарақұмық «қара күріш», кейбір елдерде «қара бидай» деп аталды.
Америкалықтар мен ағылшын тілінде «қарақұмық бидай» деп аударылған қарақұмық жаңғағы деп атайды . Қарақұмық өсетін өріс нәзік сары гүлдермен жабылған жасыл кілемге ұқсайды. Және қандай тәтті хош иісі! Әрқашан аралар көрінбейтін көрінетін ештеңе емес. Францияда қарақұмық бал ғана үшін өсіріледі. Қарақұмық балы - ең дәмді және ең пайдалы болып саналады - суық және тұмау үшін тиімді құрал ретінде пайдаланылады. Бірақ бұл басқа еуропалықтар сияқты француздар арасында қарақұмыққа деген сүйіспеншіліктің соңы. Және бекер ... Бізде қарақұмық алқабын алу оңай болмаса да, бізде үлкен аумақтарда өсірілген бұл мәдениет бар.
Біздің ботқа
Біздің ата-бабаларымыз бұл мәдениеттің астығын «қарақұмық» деп атады, себебі олар Грециядан Киев Русына келді. Олар мас болып, біздің асханамызда туыстар болғандай болды. Қарақұмық тұтыну саласында, славяндар, сөзсіз, «бүкіл планетаның алдында». Бұл біздің ескі өнім, яғни бұл біз үшін ең пайдалы. Тек қана ботқа ғана емес, сонымен қатар көптеген ұлттық тағамдар - құймақ, бәліш және сорпалар - қарақұмықтан дайындалады. Ресейде ауыр сынақтар қарсаңында қарақұмық жарылуы керек деген пікір де бар еді, өйткені ол адамға керемет күшін және ерекше жасампаздықты береді. Қарақұмық жартысы жастықтың кепілі және біздің денеміз үшін керемет па?
Сөз жоқ!
Славяндардан басқа, қарақұмық ботқасы бұрынғыша азиалыстан құрметтеледі. Дегенмен, Күн сәулесінен шыққан елде оған көптеген ауылдар, өзендер мен теміржол бекеттері аталды. Жапондықтар қарақұмық ұнынан жасалған ботқа және олардың арнайы кеспесіне жейді. Кореялықтар үшін бірде-бір мереке күнделікті ұннан жасалған дәстүрлі нандарсыз жасай алмайды. Қытайдан тіпті шоколад, джем және ликерлер жасайды.
Бүгінгі күні қарақұмық ботқасы кедей адамдардың азық-түліктері деп саналмайды. Ең қымбат мейрамханаларда дайындалған. Бұйрық беру тіпті сәнді болды, өйткені қарақұмық ботқасы жақсы тамақтанудың айқын көрінісі және салауатты өмір салты.
Ең қайсысы пайдалы?
Қарақұмық жармасы екі түрге бөлінеді - ядро мен кесек. Екеуі де қарақұмық дәнінен жеміс қабығының бөлінуі арқылы өндіріледі. Ядро тұтас қарақұмық ядросы болып табылады, ал перфорация ядро болып табылады, бөліктерге бөлінеді. Сондықтан, егер сіз дәнді дақылдың бұрылысын қаласаңыз, онда джазды қабылдаған дұрыс.
Буылған қарақұмық жартысы әдемі көлеңкеден, дайын бөтелкеде айқын көрінетін жағымды хош иістен тұрады, сонымен қатар, буға пісірілген дәнді да әлдеқайда жылдам пісіреді.
100 грамм құрғақ қарақұмық жармасы 320% -дан астам В дәрумені, 107% дәрумен PP және 100% -ға көп кальций мен мырыш (деректер қуырылмаған қарақұмық жармаларын зертханалық-химиялық талдау негізінде ұсынылған). 100 грамм қарақұмықта адам ағзасына қажетті күнделікті темірдің үштен бірі бар.
Абайсыз қарақұмық жармасы қалыпты және диеталық тағамдарға жарамды аз мөлшердегі дәндердің бірі. Пайдалы және қоректік, ол жыл бойы қол жетімді және күрішке лайықты балама болып табылады. Көптеген адамдар қарақұмық ботқасын сынап, жарма жармасы жас ағзасына және бүкіл ағзаға жетілуіне кепілдік береді.
Қарақұмық жармасы, сондай-ақ қуырылған қарақұмық жармасы тек дәнді дақылдарға ғана емес, жарма үшін де, сондай-ақ қарақұмық, қаздар мен қарақұмық қосылған пирогтар үшін жарамды.
Оны қалай таңдауға болады
Қарақұмықты таңдағанда, оның сыныбына және сыртқы түріне назар аударыңыз. Ең жоғары сапа - ең жоғары баға. Бірінші сыныпта сынған дәннен айтарлықтай көбірек арамшөп қоспалары бар.
Қарақұмық сатып алғанда, ең қызғылт түсті таңдау керек, себебі қызыл круп жоғары температуралық өңдеуден өткен болуы мүмкін, сондықтан, өкінішке орай, пайдалы қасиеттерінің көпшілігін жоғалтты.
Егер үйде қарақұмықтың қаптамасын шешіп алсаңыз, сіз кебір немесе басқа да иіс сезінесіз, яғни жарма бүлінген, оны дүкенге қайтаруға барлық құқықтарыңыз бар. Қарақұмық жармаларын шыны немесе керамикалық ыдыс-аяқта жақсы сақтаңыз, бірақ ұзақ уақытқа емес, өйткені оның дәмі айтарлықтай бұзылып, тамақтану қасиеттері күрт төмендейді.
Қарақұмық: пісіру құпиялары
Үлкен аспаздық сарапшысы Уильям Похлебкин ботқа дайындауға өте қарапайым нәрсе екеніне шағымданды. Сондықтан олар «мүмкіндікті» дайындайды. Танымал аспазшы кепілді дәмді дәнді дайындауға арналған кейбір практикалық кеңестер берді. Көлемнің әрбір бірлігі үшін дәндер екі есе көп суды алады, тығыз қақпақпен ботқа құйылған ыдысты немесе кастрюльді жабыңыз, алдымен жоғары температурада пісіріңіз, содан кейін кішкентайға, ал соңында судың толығымен буланғанша күшті жағында қайтадан пісіріңіз. Мастердің тағы бір құпиясы пісірген кезде қақпақты ашпау керек, өйткені бөтелке үшін бу сияқты су көп емес.