Тағамдық қоспалардың тарихы E.
«Азық-түлік қоспалары» термині, әдетте, араласқан және тұтынылатын тағамның дәмін жақсарту үшін қолданылатын химиялық заттардың қоспасын білдіреді. Тағамдық қоспалар көптеген елдердің зертханаларында жасалады. Ғалымдар - химиктер оларды жасауда жұмыс істейді.
Бастапқы тапсырма тамақ өнімдерінің қасиеттерін өзгертуге, яғни тығыздықты, ылғалдылықты, ұнтақтауды немесе консервілеу өнімдерін өзгертуге мүмкіндік беретін тағамдық қоспаларды құру және пайдалану болды. Стандарттау үшін мұндай қоспаларға Еуропаны білдіретін «Е» әрпі берілді. «E» сөзі ағылшын тілінен - «жеуге жарамды» деп аударылған «essbar Edible» дегенді білдіреді деген пікір бар. Қосымшаларды «E» индексіне бөлу үшін өзіңіздің цифрлық кодты қосасыз.
Нысанға «E» индексі және тағайындалған тамақ өнеркәсібінде пайдалану үшін рұқсатты тексеруден кейін белгілі бір код беріледі. Субъектінің нақты жіктелуі үшін сандық код қажет. Бұл кодтар жүйесі Еуропалық Одақпен жасалды және ол халықаралық классификацияның жүйесіне кірді:
E 100-ден 199-ға дейінгі коды бар бояғыштар. Көптеген өнімдер түсті бояғыштармен қосылады. Әсіресе шұжық өнімдері.
E-ден 200-ден 299-ға дейінгі кодтар консерванттар болып табылады. Мұндай заттар өнімнің сақтау мерзімін ұзартуға және микробтардың жойылуына қолданылады.
E 300-ден 399-ға дейінгі коды бар антиоксиданттар (антиоксиданттар). Майдың көп мөлшерін қамтитын тағамдардың тез тотығуына жол бермеңіз. Бұл өнімнің табиғи түсі мен оның иісін сақтайды.
E коэффициенті 400-ден 499-ға дейін тұрақтандырғыш (тығыздағыштар) болып табылады. Мұндай заттар өнімнің тұтқырлығын арттыру үшін қолданылады. Енді осындай қоспалар йогурттар мен майонездерде қолданылады.
E коэффициенті 500-ден 599-ға дейін - эмульгаторлар. Бұл ең ғажайып қоспалар. Олар суға және майға толығымен араласпайтын өнімдердің біртекті массасына араласуы мүмкін.
E 600-ден 699-ға дейінгі коды бар дәмді жақсарту қоспалары. Мұндай қоспалар кез-келген өнімдегі қажетті дәмді жасай алады. Мұндай ғажайып қоспамен араласып, бастапқы өнімнің бірнеше талшығын ғана алады, ал нәтижесінде алынған дәм осыдан ерекшеленбейді. Ең көп таралған қоспасы - натрий глутаматы, әйтпесе E-621.
E коды 900-ден 999 дейін - глазователи, деформациялар, пісіру ұнтағы, тәттілендіргіштер - өнімнің кейбір қасиеттерін өзгертуге мүмкіндік береді.
Е индексімен адамның организміне әсер ету дәрежесі.
Бояғыштар мен консерванттар қолдану органның аллергиялық және қабыну реакцияларына әкеледі. Көптеген астигматикалық заттар антиоксидант E-311-ді пайдалану кезінде де, көптеген басқа жағдайларда да қарсы. Ең күтпеген сәтте бұл демікпенің күрт шабуылына әкелуі мүмкін.
Көптеген нитриттер ауыр бауыр шелегін туғызады, жоғары шаршауды тудырады, адамның ақыл-ойы мен эмоционалдық жағдайын өзгертеді.
Денеге түсетін қоспалар қарттар үшін өте қауіпті холестеринді күшейтеді.
Америка Құрама Штаттарының ең танымал ғалымдарының бірі - Джон Ольнэй натрий глутаматы егеуқұйрықтардың миын бұзғанын көрсеткен эксперименттер сериясын жасады. Мұндай қоспаны жиі қолданатын адам тамақтың табиғи дәмін сезінбейді.
Жапондық ғалымдар қосымша заттардың, әсіресе көздің торына әсерінің теріс әсерлерін растады.
Адамға жағымсыз әсер етудің ең қауіпті заттарының бірі - тәттілендіргіш аспартам. 30 ° C жоғары температурада ол қауіпті формальдегид пен жоғары уытты метанолға ыдырайды. Осы қоспаны жиі қолданған кезде адам бас ауырсынып, депрессияға ұшырайды, аллергиялық реакциялар пайда болады, денеге көп су қажет.
Өзіңізді тағамдық қоспалардың қауіпті әсерінен қалай қорғауға болады?
Қазіргі уақытта көптеген азық-түлік өнімдері тағамдық қоспаларды пайдаланады. Сондықтан өнімдерді таңдау барлық жауапкершіліктермен жүгінуге тиіс. Әрине, әр түрлі адамдарға арналған қоспалар әртүрлі әрекет етуі мүмкін.
Өнімдерді таңдауда негізгі ереже - пакеттегі жапсырманы мұқият тексеру. Құрамында E қоспалары бар минималды саны бар өнім таңдалуы керек. Тіпті ең қымбат дүкендерде де қауіпсіз және пайдалы тағамдар берілмейді. Қауіпсіздік тек сатып алушының мұқият болуына байланысты.
Мейрамханаларда жиі тамақтану ұсынылмайды, ал «тез тамақтанатын» тағамнан аулақ болуға болады. Жаңа піскен көкөністер мен жемістерді ішіңіз, жаңа сығылған шырындарды ішіңіз. Бұл жағдайда көптеген аурулар мен аллергиядан аулақ бола аласыз. Сондай-ақ, балаңыздың тамақтанатын нәрсесін қадағалаңыз. Оның диетасындағы зиянды тағамдық қоспалардан аулақ болыңыз.