Бозбаш Кавказда бай, ет сорпасы негізінде дайындалған, қалың, дәмді және хош иісті толтыратын сорпа деп аталады. Басқа ұқсас тағамдардан рецепт ноқат (бұршақ) және каштан тәріздес компоненттердің болуымен сипатталады. Рас, соңғы болмаған жағдайда, қолда болмаған кезде, ең көп таралған картопты алмастыруға болады.
Қой етінің кесірінен Шарп Бозбаш
Бұл рецепт тамақ әуесқойларына «ұшқынмен» жүгінеді. Ащы бұрыш қолданғандықтан, ыдыс шынымен ыстық болады. Айқындық элементін сәл жұмсартқыңыз келсе, жержаңғақ немесе тәтті болгар бұрышын пайдалануға болады.
Қажетті ингредиенттер:
- сүйекке арналған қой еті - 600 г
- ноқат - 120 гр
- картоп - 600 гр
- пияз - 2 дана.
- қызанақ - 3 дана
- сәбіз - 2 дана
- ащы қоңыр бұрыш - 50 гр
- гиге
- тұз
- жаңа жасыл шөптер
Қадамдық нұсқаулық
- Бөлме температурасында суда 5-6 сағатқа дейін нық отырғызылған.
- Ет зарарсыздандырылған, кинофильмдерден босатылған, үлкен бөліктерге кесіліп, эмаль қазанына салынған және суық су құйылған. Нанның қажетті мөлшерін құйып, орташа отқа қойыңыз.
- Бір жарым сағат бойы пісіріп, кейде араластырыңыз.
- Пияз жарты сақинаны, қызанақты кесіп - кішкентай текшелер, сәбіз - кішкентай бөліктер және күнбағыс майына ащы бұрыштың тұтас пішінімен бірге алтынға дейін сақтаңыз.
- Картопты, қабығын аршып, кесектерді жуып, ет жіберіңіз. Содан кейін қуырылған көкөністерді қосыңыз.
- Қақпағы бар ыдысты жабу үшін, дәм татуға, шөптерді, тұздықтар мен қайнатуға тұз қосып, тағы да жарты сағат ішінде төмен температурада қайнатыңыз.
- Жаңа пісірілген нанмен үстелге ыстық қойыңыз.
Сиыр етінен сиыр етінен қалай дайындау керек
Егер сізде қолыңыздың қоңызы жоқ болса, бірақ сіз әлі де бозбашты дайындағыңыз келсе, бумен пісірілген сиырды қолдануға болады. Сорпа қой етіне ұқсамайды, бірақ хош иісті, бай және дәмді емес.
Қажетті ингредиенттер:
- ноқат 250 гр
- сиыр еті - ½ кг
- алма - 2 дана
- картоп - 1 \ 2 кг
- ақ пияз - 2 дана
- баклажан - 1 дана
- сарымсақ - 5 тіс
- өсімдік майы - 2 ас қасық
- томат пастасы - 2 ас қасық
- кориандр - ½ шу
- ақжелкен - ½ шұғылалы
- насыбайгүл - 1/2 шұңқыр
- бұрыштық жер
- тұз
Қадамдық нұсқаулық
- Сиыр жуады, орташа мөлшерге дейін кесіледі, терең кастрюльге салынып, суы аздап құйылады, сондықтан оны аздап жабады. 1,5 сағаттан кейін сорпада пайда болатын көбік алу үшін пісіріңіз.
- Сонымен қатар, басқа контейнерлік жерде насадок 5-6 сағатқа алдын-ала суланған, 600-700 мл су құйып, пешке жіберіңіз. Бір жарым сағат бойы орташа температурада пісіріңіз.
- Нанның уақыты аяқталғаннан кейін суды ағызып, оны етге жіберіңіз.
- Пияз май жағып, өсімдік майына құйыңыз. Картоп, баклажан және алма кесектерге кесілген.
- Барлық көкөністер біріктіріліп, кастрюльге сиыр етіне жіберіледі және жұмсақ араласады. Томат пастасын, тұзды, бұрышты және сарымсақты қойып, баспадан өтіп, тағы 25 минут пісіріңіз.
- Өрттен сорпаны алып тастауға, майдалап туралған көк майлардың қоспасына себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Әзірбайжандағы дәстүрлі суп-куфта-бозбаш
Бұл рецепт бойынша Әзірбайжанда ұзақ уақыт борбаш әзірленді. Ыдыс-аяқтың ерекшелігі - ет еті ұсақталған, бірақ ет тартылған ет.
Қажетті ингредиенттер:
- ет тартылған ет - ½ кг
- 2,5 литр су
- күріш - 125 гр
- kurdius fat - 2 ас қасық
- Имеретиялық шафран - ½ шай қасық
- картоп - 5 дана.
- ноқат 150 гр
- қара өрік - 6-8 дана
- қызанақ - 3 дана
- пияз - 2 дана.
- кориандр - 1 сәуле
- аскөк - 1 шайба
- тұз
- жалбыз
- түрме
- қара қара бұрыш
Қадамдық нұсқаулық
- Нәзік түнде суда. Пісіруді бастамас бұрын, шаюға, кастрюльге қойып, орташа температураға қойыңыз.
- Сұйық қайнатқанда, өрттің деңгейін азайтып, үлкен туралған қызанақты қосыңыз, бұрын теріні тазалаңыз. Қақпақтағы кем дегенде бір сағат бойы пісіріңіз.
- Сонымен қатар, басқа контейнерде күрішті пісіргенше жартысы пісіріңіз.
- Кішкентай әйнекте шафранды қайнаған сумен қыздырыңыз және хош иістендірілмеген етіп табақшамен жабыңыз.
- Пиязды пиллаңыз және майдалап тураңыз, картопты кесектерге бөліңіз.
- Ыдысқа тартылған етді біріктіріңіз, күрішті, тұзды, бұрышты және пияздың жартысын ағын сумен шайыңыз. Массажды мұқият араластырып, оны 6-8 кюфтан құйыңыз (тауық жұмыртқасының өлшемі шарларға ұқсас, қопсытқышқа ұқсас). Тастан босатылған бүкіл аляға инвестиция салу.
- Нан үшін картоп пен куфта қосып, 15-20 минут қайнатыңыз. Содан кейін қалған пияздың, бұрыштың бұрышын және майдалап туралған шаянды құйыңыз.
- Тұз, дәмдеуіштермен дәм татып, шафран киімдерін құйыңыз, қайнатыңыз, өшіріп, жабыңыз.
- 15 минуттан кейін үстелге қызмет көрсетіп, табақшаларға құйып, жаңа піскен шөптерге себіңіз.
Сталақ Ханкишиевтің суретінен жасалған рецепт
Танымал аспаздық жас қойдың етінен сорпаға бозбашты дайындауға кеңес береді. Сталақ мәліметі бойынша, бұл жағдайда сорпа әдеттен тыс, талғампаз дәм мен өте жағымды, бай дәмді алады.
Қажетті ингредиенттер:
- қой етінің сүйегі - 1 кг
- никель ½ кг
- құрғақ шие алхоры - 300 гр
- картоп - 800 гр
- пияз - 1 дана.
- турмерия - ½ шай қасық
- шафранның тұнбасы - 1 шай қасық
- тұз
- бұрыш
Қадамдық нұсқаулық
- Қойды жуып, оны майлықпен құрғатып, пленкаларды алып тастап, оны тураңыз.
- ¾ суға толтырылған терең ыдыс, онда ет бөліктерін салыңыз, шамды қосыңыз, жартысында кесіңіз және орташа температурада 1 сағат бойы қайнатыңыз.
- Содан кейін аршылған картоп пен тургумерлік, тұз және бұрыш қойыңыз.
- Нан, шие және қара қайнатқышты тағы да жарты сағат бойы қосып, алдын ала дайындалғанға дейін дайындаңыз.
- Зауытты өшірмес бұрын дереу шафранның тұнбасын құйыңыз, ыстықтан, қақпақты алып тастаңыз және 10-15 минут бойы тұндырыңыз.
- Үстелге салынған табақтарға үстелге қою. Қажет болса, жаңа піскен шөптерге немесе майдалап туралған құрғақ жалбызға себіңіз.
Бозбаш қой етінің мүйізінен: бейне-нұсқа
Осы рецептке сәйкес дайындалған сорпа бай және майға ие болады. Тамақты дайындау барысында қосылған өрік және кептірілген өрік, тағамды жарқын иіспен байытып, анар шырыны сорпа мен етге ерекше тәтті-дәмді дәм береді.