Ғалымдардың айтуы бойынша, организмде соңғы өнімге (су және көмірқышқыл газы) сіңірілген майдың бір граммы белок немесе көмірсулардың бірдей мөлшерінде энергияны екі есеге арттырады. Бірақ олардың диеталарынан көкөністер мен жануарлардың тоң майларын толығымен алып тастау әлі де қажеті жоқ. Жануарлардан шыққан майдың құрамында болған кезде, біздің денеміз холестерол сияқты зат алады. Ия, көп мөлшерде біздің денсаулығымызға зиянды әсер ететін бірдей холестерин, және ең бастысы жүрек-тамыр жүйесінің қызметін бұзады. Бірақ сол холестерин адам ағзасындағы майдың зат алмасуының негізгі компоненттерінің бірі екенін ұмытпаңыз. Оның қатысуынсыз біздің ағзамыздағы ең маңызды биосинтезді жасау мүмкін емес. Мысалы, холестерин болмаған жағдайда, стероидті гормондардың синтезі мүмкін емес және сіз білетіндей, осындай гормоналды бұзылулардың пайда болуы дененің жалпы жағдайына өте ауыр салдарларға әкеледі. Демек, диетадағы жануарлар майының мөлшері біршама шектелген болса да, оларды салмақ жоғалтуға арналған диетамен бірге диетадан толықтай алып тастаудың қажеті жоқ. Мүмкіндіктің бірден-бір себебі - қысқа мерзімде майдың қолданылуын тоқтату, мысалы, «түсіру күні» деп аталатын кезде, біздің үстелдегі негізгі ыдыс-аяқтар көкөніс өнімдерінің немесе калориялы аз сүт қышқылының өнімдері болған кезде.
Өсімдік тектес майларға келетін болсақ, олардың калориялары жануар майларына қарағанда жоғары. Жануарлардан шыққан өсімдік майларын өте оңай ерекшелендіреді: фактісі бөлме температурасындағы өсімдік майларының көпшілігі сұйық күйде, ал жануарлардан шыққан май - қатты. Бірақ біздің денсаулығымыз үшін маңызы бар басқа айырмашылық осы заттар топтарының физиологиялық функцияларында жатыр. Өсімдік тектес майлар құрамында қанықпаған май қышқылдары - линолеологиялық, линоленттік және арахидондық құрамды, бұл біздің денсаулығымызды сақтау үшін өте пайдалы заттар болып табылады. Бұл тамақтану ережесі, себебі біздің денеміз жануардан алынатын өнімдердің есебінен ғана емес, сондай-ақ өсімдік майының құрамында болғандықтан, қажетті май мөлшерін қамтамасыз етуі керек. Айтпақшы, қазіргі уақытта азық-түлік дүкендерінде өсімдік майлары кең ауқымда таза түрде - күнбағыс, зәйтүн, соя және басқа да өсімдік майлары болып табылады. Осы қанықпаған майлы қышқылдардағы ағзаның күнделікті қажеттіліктерін қамтамасыз ету үшін өсімдік майы мен көкөніс салаттарын дайындау кезінде қолданатын екі түрлі ас қасық.
Осылайша, өсімдік және жануарлардан алынатын майдың біздің диетада болу қажеттілігі айқын және ұзақ уақыт ғылыми деңгейде дәлелденген. Сондықтан салмақ жоғалтуға арналған ең қатаң диета болған кезде, құрамында май бар тағамдарды жеп қойған тізімнен толығымен алып тастауға болмайды.