Украинаның ұлттық тағамдарын қалыптастырудың соңғы кезеңі XIX ғасырдың басында келеді. Бірақ оны қалыптастырудың алғашқы кезеңінде ол көрші белорус, орыс және поляк тағамдарынан аз ерекшеленді. Бұл қазіргі Украинадағы әртүрлі аумақтар Польша мен Ресейдің, сондай-ақ басқа көрші мемлекеттердің (Венгрия, Румыния, Польша және Литва) бөлігі болды. Бұл әртүрлі аймақтардағы танымал ыдыс-аяқтардың іргелі айырмашылықтарын түсіндіреді.
Украин тағамдары қалай құрылды?
Украинаның асханасы әртүрлі өңірлердегі аспаздық мәдениетінің қалыптасқан элементтерінен құралған. Украина - өте үлкен аумақ, ас үйдің элементтері әртүрлі болды. Татар, венгр, түріктер, гректер, молдовандар көрші елдердің өздерінің «дәмін» Украинаның тағамдарына бөлді. Дегенмен көптеген әсер ететін факторларға қарамастан, украин тағамдары біркелкі және тамақ дайындауға арналған көптеген өнімдер мен осы өнімдерді өңдеу әдісі арқылы қалыптасты. Алтын Ордаға басып кіргеннен кейін (татар-моңғол шапқыншылығы) ескі орыс тағамдарының дәстүрлерімен байланысы жоғалды.
Неміс және венгер аспаздық мамандарын дайындау әдістемесі және түрік және татар асханаларының технологиялық аспектілері Вуковандық тағамдармен үйлестірілді. Нақтырақ айтқанда, Украинадағы мұнай түріндегі таза түрдегі өнімдерді «жайылған» деп атайды. Әдетте бұл жерде пияз қуырылып, әртүрлі көкөністерді оларды борщға қоспас бұрын. Шошқа еті бар көптеген тағамдар Венгрияның, Чехияның, Словакияның және Белоруссияның ас үйімен украин тағамдарымен байланыстырады. Украинаның өсімдік майының рөлін байқамай қалуға болмайды, өйткені оны пайдалану жиі кездеседі. Ол тұздалған немесе ысталған пішінде ғана пайдаланылмайды, ол қуыруға арналған май ретінде пайдаланылады, ол жоқ жерде кез-келген басқа етпен қамтамасыз етеді. Классикалық тәттіленбеген кондитерлік өнімдер - майда майы тек майланған. Бұл ас үйде жұмыртқа таңертеңгі ас дайындау үшін және түрлі жеміс пирогтарын пісіру үшін мол қолданылады.
Украиналық кондитерлік өнімдер туралы аз
Пісіру және ұн өнімдері - бұл украин тағамдарының үлкен тарауы. Украинадағы ең сүйікті сынақ түрі жаңа. Пісіру ұнтағы, қайнатпа жартылай пайдаланылған. Құмды және пирожныйлар жақсырақ тәтті кондитерлік өнімдерді дайындау үшін қолданылады. Пісірме және пісірме, грек пен лимис - қамырдан жасалған және кішкентайлардан дайындалған ұлттық тағам - вегетариттер және «стабби». Ашытқы қамырынан, әдетте, «палятицы» (нан), аспаздық шарап (нан пісіретін нан және дірілдің жидектерінен ұнтақ) сияқты нан өнімдерін пісіріңіз. Бидай ұны қамырды дайындау үшін негіз болып табылады, қарақұмық қоспасымен бидай ұнын аз пайдаланады. Ең танымал дәнді дақылдар мен күріш («Сорочин тары» деп аталатын немесе табиғи немесе араб тектес нышаны бар Сарачен) болып табылады.
Көкөністерді қолдану
Украинада көкөністерді жақсы көреді. Мұнда ет тағамына арналған май жағатын ыдыс немесе майға арналған кесу ретінде пайдаланылады. Ең танымал және ұлттық көкөніс деп айтуға болады «Буряк» (қызылша). Ол ең кең таралған формаларда пайдаланылады және қолданылады. Бөдене қызылшасы - ең көп борщ үшін басты киім.
Бұршақ немесе жасымық сияқты бұршақты дақылдар - боршқа қосымша қоспалар немесе олар өте жақсы бәліш тағам болуы мүмкін. Украинада әлі күнге дейін сәбіз, картоп және қызанақты жақсы көреді. Жүгері түрлі салаттарға қосымша ретінде немесе жай пісірілген. Картоп украиндық асханаларда кеңінен қолданылып келеді және жиі пісірілген немесе қуырылған етке пюре түрінде бүйір тағам. Өндірілген крахмал жеміс желе және басқа кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде қолдануға беріледі.
Өсімдік майы «Культ»
Украин асханасында сирек кездесетін тағамдар өсімдік майын қолданбай жасайды. Ең көп таралған өсімдік майы күнбағыс майы болып табылады. Күнбағыс тұқымын өңдеу әдістеріне негізделген екі түр бар: суық және ыстық баспасөз майлары. Ежелгі дәуірде адамдар шошқа етін еріген майлар қолданған және өткен ғасырдың басында салыстырмалы түрде күнбағыс майы қолданыла бастады. Қуырылған күнбағыс тұқымының хош иісі бар, салаттар (винагрететтер, қызанақ және қияр қосылған жасыл салат) ыстық тағамға арналған майды басу үшін пайдаланылады, салқындатылған май май және пісіру процесіне жіберіледі.
Ыдыс-аяқтар үшін дәмдеуіш
Зауыттардан бірінші кезекте пияз, сарымсақ, аскөк, ақжелкен, зире қолданыңыз. Сірке жиі ет тағамдары мен түрлі салаттарда қолданылады. Тәтті пирожьяларда әрқашан даршын мен қалампыр қосыңыз.
Вукралық тағамдардың танымал жемістері
Украинадағы ең танымал жемістер - алма, алмұрт, арал. Олар пирожныйларға пісіреді, пешке пісіреді, джемдерді дайындайды, темекі және қарлыған компототалар мен сусындар жасау үшін шикізат ретінде бағаланады.
Өнімдерді өңдеу
Өнімдерді, әсіресе, етпен аралас өңдеу әдісін атап өту керек. Ұзақ термиялық өңдеуді бастамас бұрын, оны сөндіріп, пісіруге немесе қуыруға бола ма, азық-түлікті майға жеңіл дайындаңыз (бұл ет болса, содан кейін сынғыш қабық пайда болғанша). Украинада ыдыс-аяқты дайындаудың бұл тәсілдері ыдыс-аяқтың пайда болуымен байланысты - барлық қазандықтар мен қуырғыш табақтар, табақтар, шыныаяқтар мен құстар (құмыралар).
Өнімдерді алдын-ала өңдеу тәсілдерінен бастап, пышақпен ет кескіні жақсы кесіледі. Ұсақталған ет-ет, толтырылған роллдар, пештер мен котлеттердің тағамдарының көптігі неміс асханасынан Польша мен Чехия тағамдары арқылы түсіндіріледі. Ұзақ тарихы бар кез-келген тағамдар сияқты, украин тағамдары аймақта өте ерекшеленеді. Батыс Украинаның және шығыс Украинаның асханалары болса, онда олар өте ерекшеленеді. Украинада борщтің тек бір түрі 30-дан асады. Borsch 20-ға дейін ингредиенттерді қосуы мүмкін, ал негізгі - қырыққабат, қызылша, қызанақ пастасы немесе қызанақ шырыны түрінде қызанақ.