Пісіруге арналған кейбір кеңестер
Әдетте бұл қамыр ұн, сұйық және жұмыртқасыз жасалған. Пісірушілердің дәміне байланысты тұзды және кейбір дәмдеуіштерді қосыңыз. Келесі өнімдер сұйық негіз ретінде қызмет етуі мүмкін:
- минералды су
- сүт
- ақ шарап
- сыра
Табысты қытырлақ шайқаудың сыры - бұл сұйықтықтарды іс жүзінде мұзды күйге дейін салқындату. Зоодүкендер мен шөптердің құрамына өзіңіздің талғамыңызға сай таңдауға болады, бірақ кейбір балықтар мен шөптер мен дәмдеуіштермен жақсы араласатын кейбір кеңестер бар. Оларды толығырақ қарастырайық:
- лосось, аскөк, паприка немесе шафраннан жасалған тағамдарға мінсіз;
- Форель базиламен және ореганомен жақсы үйлеседі;
- тимьян және розмарин теңіз бас немесе дорода дәмін толықтырады;
- Тұтқа ақжелкен, сельдерей, лавр жапырақтары жақсы араласады.
Балық түрлерін жасайтын классикалық ингредиенттердің ішінде сіз карри, сарымсақ, мускат жаңғағы, аскөк, қара бұрыш, кориандр, турмерик, тасшөп, эстрагон, магнолия жүзім және тағы басқаларын таба аласыз.
Қытырлақ қытырлақ болу үшін күнжіттің тұқымын немесе туралған грек жаңғағын қосуға болады.
Пияздың қызғылт лососьі
Бұл тағам үшін сізге қажет:
- балықтың балықтары - 400-500 г
- жеңіл сыра - 150 мл
- пияз - 1 дана.
- тауық жұмыртқасы - 1 дана.
- ұн - 6-7 ас қасық.
- күнбағыс немесе зәйтүн майы
- қант, тұз, дәмдеуіштер
Дайындау әдісі:
- Біріншіден, сыраны жақсылап суытыңыз. Тоңазытқышта болса, балық дайындаңыз. Шұңғыл тұз, қант және қара бұрыш араластырыңыз. Үлкен орта мөлшерін кесіп алып, қоспаны ұнтақтаңыз.
- Тазалаңыз, шамды жуыңыз және ет тартқышта немесе блендерде бұраңыз.
- Таза контейнерде ұнға құйып, жұмыртқа ұрып, тұз қосып, біртіндеп сыраны құйып, массаны араластырыңыз. Қамыр тығыздықта қаймақке ұқсауға болады.
- Отта сары май табағын салыңыз.
- Қышқыл балдырған қырыққабаққа дейін майдың барлық жағынан қамырға және қуыруға арналған балықтың кесектерін кесіңіз.
Шикі бәлішке итеңіз
Қажетті өнімдер тізімі:
- Сиыр еті - 0,5 кг
- қатты ірімшік - 200 г
- тауық жұмыртқасы - 3 дана.
- ұн - 2-3 ас қасық.
- күнбағыс майы
- Тұз және дәмдеуіштер - дәміне қарай
Балықты дайындау:
- Қамырдың бетін жуу және бөліктерге бөліңіз, тұзды тұз және дәмдеуіштермен бөліңіз.
- Терең ыдыста жұмыртқаны ұрып, оларға ұн, қара бұрыш және ұнтақталған ірімшік қосыңыз.
- Пешке жеткілікті майы бар гриль салып, оны қыздырыңыз.
- Дайындалған балық пісірілгенге дейін табаға салып шайқаңыз.
- Таза үлкен ыдысқа қағаз сүлгісін қойыңыз. Майдан май құйып алғанда, алдымен оны майлыққа қосыңыз - артық майды сіңіреді. Содан кейін ыдысты басқа плитаға ауыстырыңыз.
Пайдалы кеңестер
- Батареяны қуыруға арналған май жақсы қыздырылған болуы керек, әйтпесе қамырды қуыру табағына таралмайды.
- Егер сіз қытырлақ болсаңыз, балықты пісіру кезінде қақпақпен жаппаңыз.
- Табаға бірнеше бөлік қойыңыз, сонда олар бір-біріне жабыспайды. Бұл бірнеше себептер бойынша маңызды. Біріншіден, пісірілген бөліктер ұнамсыз көрінеді, ал екіншіден, қуырғыш табада балықтың көп саны майдың температурасын төмендетеді.
- Қуырылған балықты жаңа піскен көкөністермен безендіріп, қаймақ соусымен бірге көрсетіңіз.