Жүгері бар қызанақ
Рецепт алды
Орташа өлшемді тығыз қызанақ 2 кг Жүгерінің 2-3 жас пиязы Қара қарақаттың 20 г құрамы 2-3 қолшатыр бар аскөк сабақтарының 2-3 пиязы 2-3 лавр жапырақтары 8-10 бұрыш қара бұрыш 100 г тұз.
Және біз істейміз
Қарақат жапырақтары, аскөк сабақтары мен ақжелкенді жуып, науаға салып, қайнаған суға батырыңыз. Судан жасыл және қарақат жапырақтарын алып, сәл құрғап, таза құмыраның түбіне жатқызыңыз (1 қолшатыр аскөк және қарақаттың 2-3 жапырақтары кейінге қалдыру үшін). Жүгерінің құлақтарынан жапырақтарды алып тастап, жақсылап жуыңыз, құрғатыңыз және жұмсақ ұштарды кесіңіз. Жүгері дайындалған жапырақтары жасыл қарақат жапырақтарына қойылады. Жүгері кобтары пестиктен («шаштар») тазарып, жуылады, кептіріледі және кесектерге кесіледі. Жуатын, құрғатып, ағаш таяқпен бірнеше жерде тесуге арналған шағын, тығыз қызанақ. Жүгерінің жапырақтарына құмырада бір қабатты қоюға дайындалған қызанақ. Құрылған бос жерлерде жүгері шеңберлерін салыңыз. Осылайша, бүкіл қызанақты қызанақпен және жүгерімен толтырыңыз. Жоғарыдан қалған қарақат жапырақтары мен аскөк қолшатырын қойыңыз. Ыстық суда тұзды (шамамен 1,5 литр) тұзды дайындауға лавр жапырағын, қара бұрыш бұршағын салып, тұзды құйып, қайнатыңыз және салқын етіңіз. Салқын жерде тұзды ерітіндімен, қақпақпен және орынмен дайындалған жүгері бар қызанақты құйыңыз. Үлкен контейнерлерде, мысалы емен бөшкелерінде немесе үлкен эмаль құмыраларда, тұзды қызанақ (және басқа да көкөністер). Бұл жағдайда көгерген ағаштан жасалынған ағаш тақтаға үстінен қойылған көкөністер салынып, үстінен қысымшылық қолданылады. Сақтау үшін, тұзды көкөністер бар бөшкелер немесе кәстрөлдер жертөлеге қойылады.
Сәбіз қосылған қуырылған саңырауқұлақтар
Рецепт алды
1 кг жаңа саңырауқұлақтар (мысалы, чантерел), 1-2 сәбіз, 1 сарымсақ басы, аскөк және ақжелкен, қуыру үшін өсімдік майы, дәміне қарай тұз, дәміне қарай сірке суы.
Және біз істейміз
Саңырауқұлақтар тазарып, шайып, суық суға құйылып, барлық құмды кетіру үшін кем дегенде 2 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақты сумен мұқият алып тастаңыз (суды ағызбаңыз!), Суық сумен шайып, құрғатыңыз. Кішкентай бөліктерде саңырауқұлақтарды қатты қыздырылған өсімдік майына қуырыңыз. Қуыру үрдісінде пайда болатын шырын ыдысқа құйылады. Қуырғаннан кейін, барлық саңырауқұлақтар бөліктерін қосып, қайтадан қуырыңыз. Сәбіз таза және тұздалған судың аз мөлшерінде 15 минут қайнатыңыз. Жасыл суларды жуып, оларды төгіп тастаңыз. Қалың кесектерге пісірілген сәбізді кесіп, жасыл жапырақтарды бөлек бөренелерге бөліңіз. Сарымсақ тазарып, табақтарды кесіңіз. Құрғақ, алдын-ала стерильденген банандарда қуырылған саңырауқұлақтарды пісірілген сәбіз, сарымсақ және жасыл бұтақтардың табақтарымен ауыстырады. Саңырауқұлақтарды қуырғаннан кейін қалған майға арналған шырынға тұз себіңіз, дәміне қарай сірке суын құйыңыз және қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды құюға арналған киімдерді дайындаңыз. Егер сұйықтық жеткіліксіз болса, банкаларға қажетті кальциленген өсімдік майын қосыңыз. Ыдыстарды қақпақтармен жабыңыз және зарарсыздандырыңыз (су қайнатылған сәттен бастап 0,5 л - 50 минут). Содан кейін, банктер тығыз жапқыш, салқындатылған және салқын жерде сақталады. Қуырылған саңырауқұлақтар пиязбен дайындалуы мүмкін. Мұны істеу үшін 2 ірі пияз бастары текшелерге бөлініп, өсімдік майына бөлек ыдысқа салып, соңғы қуыру кезінде саңырауқұлақтармен араластырыңыз.
Апельсині бар алмадан алынған қайнатпа
Рецепт алды
Қатты түрлі сортты алма 1 кг, 1 апельсин, қант 1 кг.
Және біз істейміз
Алма жууға, құрғатуға, тастауға және кесектерге кесуге тиіс. Апельсинді жақсылап жуып, қайнаған суға қайнатыңыз. Апельсинді шеңберлерге бөліңіз, шеңберді 4 бөлікке кесіңіз және тастарды алыңыз. Кесеге туралған апельсинді кесіңіз, 1 кесе қайнаған су құйыңыз, пешті отқа салып, 1 минут қайнатыңыз. Содан кейін қантты қосып, жақсылап араластырыңыз да, сірнеді қайнатыңыз. Сироппен жасалған кастрюльге алма салып, жұмсақ араластырыңыз, ыстықтан шығарып, 1 сағатқа қалдырыңыз, содан кейін кастрюльді қайтадан отқа салып, араластырыңыз да, кептелісті қайнатыңыз. Кәстрөлді жылудан алып тастап, 5-6 сағатқа қалдырыңыз, алма тілімдері ашық болғанша жылу мен инфузияны 3-4 рет қайталаңыз. Кішкене, алдын ала стерильденген құрғақ банкаларға және герметикалық тығынға дайындық үшін дайын ыстық кептелу. Кептелуді жағымды қышқыл етіп жасау үшін, қызғылт түсті емес, лимонды пайдалануға болады.
Қарбыз балы
Рецепт алды
Салмағы 6,5 кг-ға дейінгі 1 қарбыз.
Және біз істейміз
Қуырылған қарбызды мұқият жуып, құрғатыңыз. Қарбызды кесектерге кесіңіз, пульспен пульпа кесіңіз және оны ыдысқа шайыңыз. Сарымсақ целлюлозасын електен ажыратып, содан кейін 2-4 қабатқа бүктелген дәке арқылы алынған массаны шайқаңыз. Арбуз шырыны кастрюльге құйылады, сұйықтық бетінде көбік пайда болғанға дейін оны отқа және қызуға салады. Көбікті қасықпен алып тастаңыз және шырынды қабатталған дәке арқылы қайтадан шайыңыз. Шырынды кастрюльге құйып, орташа температурада пісіріп, әрдайым араластырыңыз. Контейнердің мазмұны бастапқы мөлшермен салыстырғанда 8-10 есеге азайтылған кезде, «бал» дайындығына көз жеткізіңіз. Бұл үшін суық фарфор тақтайында «бал» тамшысын құю керек: егер тамшы таралмаса және оның пішінін сақтаса, бал дайын болады. Ұзақ уақыт бойы сақтауға арналған «бал» қарбызы алдын ала стерильденген құрғақ банкаларға құйылады және герметикалық мөрмен бекітіледі. Судың қауыны «бал» әртүрлі алкоголь және алкогольсіз коктейльдерді дайындауға тамаша негіз болады. Дәмді қарбыз сусынының ең қарапайым рецепті балды салқын қайнаған сумен араластыру болып табылады.
Таңқурай әк
Рецепт алды
2-3 лайм, таңқурайдың 250 грамм (жаңа піскен немесе мұздатылған), 100 мл суық арақ, суық лимонадтың 150 мл, қант 75 г.
Және біз істейміз
Limes (бұрын жақсы салқындатылған) жуу, жартысында кесіп және шырын жартысында сығып. Таңқурайларды блендер табағына салыңыз - (мұздатылған мұздатылған таңқурай), қант құйыңыз, суық арақ пен әк шырынын құйып, бірге шайқаңыз. Барлық сүйектерді алу үшін таңқурай қоспасын електен дайындаңыз. Лимонадты құрғақ массаға құйыңыз, көзілдіріктерге құйыңыз, оларды әк саңылауларымен безендіріп, дереу қызмет етіңіз. Таңқурай орнына коктейль дайындау үшін құлпынай пайдалануға болады. Егер сіз коктейльден аракты шығарып тастасаңыз, сіз балалардың көңілінен шыққан дәмді және сау коктейль аласыз.