Ашытқы тек жаңадан алынуы керек. Бірақ сіздің ашытқы өте таза емес болса, оларға екінші өмірді дем алу өте оңай. Мұны істеу үшін олар майдалап турап, жылы сүтпен таратып, қант қосу керек. Көпіршіктер пайда болғанға дейін ашытқыны 10-15 минут ішінде талап етіңіз.
Ашытқы қамырын жылдам жасаудың бірнеше жолы бар. Опцияларды толығырақ қарастырайық.
Ашытқы сынағының классикалық рецепті мынада. 30-дан 50 грамм ашытқы, 250 грамм маргарин, жарты литр сүт, 2 немесе 3 ас қасық қант, 700-800 грамм ұн, 1 ас қасық өсімдік майы мен тұзды пышақ ұшында алуға болады. Сүт арқасында, қамыр едәуір тұтқыр, жұмсақ және пластикке айналады. Сүт өнімдерін де пайдалануға болады. Оны маймен асықпаңыз, себебі оның астығы ашытқы ашыту процесін баяулатады. Нәтижесінде қамырдың қалыптасуы қиын, ол оңай жыртылып, дәмі зардап шегеді. Қолданылатын ұн тек жоғары сапалы болуы керек. Қамырды қоспас бұрын оны ұнтақтаңыз. Ашытқының қамырына жұмыртқа қосылмайды, өйткені бұл қамырдың қатты және ауыр болып кетуіне байланысты оның өнімдері жеткілікті жылдам болады.
Ашытқы қамырын илеудің екі жолы бар: тегістелмеген және жіңішке. Қауіпсіз әдіс тез және үнемді болып табылады. Омыртқасы жеткілікті ескі. Алдымен ұнды ұнның, сумен немесе сүттің жартысын, ашытқыны араластыру қажет. Науқас белсенді ферментацияға бастағанда, қалған ингредиенттер мен қалған ұн оған қосылады. Алынған қамыр жемісті, жеңіл және икемді болады.
Қамырды ұнға себіңіз. Ашытқының қамыры орналасқан сыйымдылықты жауып, жылы жерге қойыңыз. Қамырды ферменттеу кезінде мезгіл-мезгіл араластырып, көміртегі диоксидінің көпіршіктері жиналмауы керек. Қамырды бір жарым сағат бойы екі рет араластырыңыз.
Қамырды екінші рет араластырғаннан кейін, қамырды салып, оны қалыптауды бастаңыз. Бетін ұнға себіңіз. Содан кейін қамырды кесіп тастау керек. Қамырдың қолына жабыспаңыз, қамырдың құрылымы жұмсақ, серпімді және серпінді болуы керек. Содан кейін, сәйкесінше, сіз пісірілетін өнім түріне байланысты сынақты пішінді беруіңіз керек.
Егер пирог жабылған болса, онда қамырдың қабаты 1 см қалыңдығына дейін оралуы керек, содан кейін қамырды илектеу пинке ақырындап тартып, оны пісіру науасына жіберіңіз. Қамыр ет, балық, қырыққабат, картоп, жұмыртқа, жидек, алма және т.б. болуы мүмкін Жоғарғы жағында екінші қабаттағы қабатты орналастыру қажет. Шеттері жиектеліп, жиегі төмен қарай реттеледі. Бәліш 15-20 минутқа қалдырылуы керек. Торттың беті сарымсақпен жағылады. Бірнеше жерде оны шанышқымен пирсинг керек. Жабық торт пеште 210-220 градус температурада пісіріледі.
Сіз ашытылған қамырдан пісірілген табаға пісірілген бәліштерді қалдырмаңыз, әйтпесе, төменгі қабықша қараңғылдай алады. Торттың жоғарғы қабаты жұмсақ және жұмсақ болу үшін майдың аз мөлшерімен ластанған. Дайын бәліш нәрсемен жабылуы керек.
Бұл тез ашытқы қамырын қалай жасауға болатыны туралы барлық ұсыныстар. Егер сіз оларды дәл ұстанатын болсаңыз, сіз сүйікті жақындарыңызды хош иісті және дәмді печеньелермен қуанта аласыз.