Қырыққабатты тұздыққа арналған рецепттер
Қырыққабатпен сальсола
Құрамы: 2 кг қызыл қызанақ және 2 кг қырыққабат, 2 кесе өсімдік майы, жарты килограмнан пияз, 100 грамм қант, жарты килограмм сәбіз алыңыз. Сізге сондай-ақ 3% сірке суын, бұрыш түйіршіктерін, 6 шай қасық тұзды, ақжелкен мен лавр жапырағын қажет етеді.
Дайындау. Қырыққабат кесу, жолақтарға кесілген кубиктер, пияз және сәбізге кесілген қызанақтар. Біз өсімдік майы мен қантпен араласамыз, біз бір сағат бойы пісіреміз. Пісіру аяқталғанға дейін 10 минут бұрын дәмдеуіштерді, сірке суын, тұз қосыңыз. Тіпті ыстық пішінде біз дайындалған банктерде ходгеподу дайындаймыз, оларды орап аламыз.
Қырыққабатпен лечо
Ингредиенттер: сізге 6 немесе 7 орта қызанақ, 2 сәбіз, 2 пияз, 200 грамм қырыққабат, 4 тәтті бұрыш, 100 грамм өсімдік майы, қант ас қасық, ас қасық тұз, дәміне қарай қара бұрыш қажет.
Дайындау. Біз 6 бөлікке қызанақты кесеміз, бұрыш - сабан, пияз - жарты сақиналар, сәбіз, біз ылғалдылығында сүртеміз, біз қырыққабат кесеміз. Көкөністер араласады, май, қант, тұз, сары май құйып, 30-40 минут пісіріңіз. Ыстық пішінде банктерге лечо салып, оны орап аламыз. Біз суық жерде сақтаймыз.
Қырыққабатпен ассорти салаты
Құрамы: 1 кг тәтті бұрыш, 500 грамм сәбіз, 1 кг қырыққабат, 2 кг қызанақ, 1 кг қияр, 8 ас қасық қант, 8 шай қасық, қара бұрыштың бір ширасы, 3% сірке суының жартысы, 200 грамм өсімдік майы .
Дайындау. Көкөністер перемоем, жіңішке кесілген және сәбіз біз кішкентай ылғалдылығында сүртеміз. Біз май, сірке суын, бұрышты, қантты, тұзды қосамыз. Өртке салыңыз, қайнатыңыз, 3-5 минут қайнатыңыз. Біз банктерді кеңейтеміз және оларды толығымен салқындағанша ораңыз.
Қырыққабат ащы
Тұтас дәмді қырыққабат алу үшін, сіз белгілі бір ережелерді ұстануыңыз керек, себебі біз үлкен шөпте сәбізді сүртіп, сарымсақ баспасын ұсақтаймыз, ал бұрыш қызыл жерге түседі.
Кәстрөлге суық емес қайнаған су құйыңыз, стакан қант, 2,5 ас қасық сірке маңызы, 2,5 ас қасық үлкен тұз қосыңыз. Бұл еріген кезде 3 килограмм қырыққабат алыңыз, оны 5 * 5 сантиметрге дейін кесіңіз немесе ірі кесектерге кесіңіз.
Контейнерде біз қабаттарға қойдық, әр қабат үгітілген сәбіз, қызыл бұрыш, сарымсақ басылған болады. Біз дайындалған тұзды құйып, айталық, азаптаймыз. Егер тұздық жеткіліксіз болса, қырыққабат біраз уақыттан кейін шырынды береді және тұзды ерітіндімен жабылады. Бір күн ішінде қырыққабат тұтынуға дайын болады. Ұзақ уақыт бойы сақтауға арналған қырыққабат үшін тұздықтар салып, біз қақпақтармен жабамыз, біз жертөлеге немесе тоңазытқышқа саламыз.
Маринадталған қырыққабат
Рецепт 1
Ингредиенттер: 1,1 немесе 1,5 кг қырыққабат, пияз, қоңыр бұрыш, 50 немесе 70 грамм қант, ас қасық ас қасық, 100 мл өсімдік майы, 100 мл 5% сірке суын, ас қасық тұзды, дәміне қарай қара бұрыш алыңыз.
Дайындау. Қырыққабат жұқа кесілген. Болгар бұрыштары мен пияз текшелерге бөлінеді. Ыдыс-аяққа қойылған көкөністерді біз араластырамыз және перетрем. Кішкентай кәстрөлде май, сірке суын, тұзды және қантты құйыңыз. Қайнатып, қант пен тұз ерігенше пісірейік.
Қайнаған тұздыққа біз қырыққабат, бұрыш салып, алдымен қасықпен араластырамыз, содан кейін қолдарыңызбен қыша қосыңыз.
Рецепт 2
Құрамы: қайнаған суға тұздықталған тұздыққа 2 ас қасық тұзды, өсімдік майының жартысы кесе, 4 ас қасық қант, 2 немесе 3 ас қасық сірке суын аламыз.
Дайындау. Қырыққабат кесу, үлкен ылғалдылығында үгітілген сәбізмен араластырыңыз. Кәстрөлде қырыққабат қабатын қойып, майдалап туралған сарымсақ себіңіз де, қабаттарды қайталаңыз. Оны ыстық тұздықпен толтырып, қырыққабатты сындырыңыз. Қырыққабат кешкі уақытта дайындалса, онда таңертең қырыққабат дайын болады. Тек көк, пияз қосып, жеуге болады. Біз маринадтарға өсімдік майын қосамыз, бірақ оны дайын қырыққабатпен толтырамыз.
Түсті қырыққабат «Delicacy»
Құрамы: 1,2 кг қызыл қызанақ, 2 кг қызғыш қызанақ, 100 грамм қант, 200 грамм өсімдік майы, 80 грамм сарымсақ, 60 грамм тұз, 200 грамм ақжелкен, 120 грамм сірке, 200 грамм қоңыр бұрыш.
Дайындау. 5 минут ішінде тұзды суда қайнатыңыз, салқындатылған қырыққабатты кесіңіз. Бұрыш пен қызанақты араластырғышта майдалап немесе ет тартқышты жіберіңіз. Ақжелкен, туралған сарымсақ, қант, тұз, май және сірке суын қосыңыз. Оны қайнатыңыз. Піскен қырыққабатты абайлап шығарыңыз. Төменгі қызу пеште 10 немесе 15 минут бойы. Ыстық масса банктерде таралады және қақпақтарды орап алады.
Пияз және бұрышпен пекинді қырыққабат
Құрамы: 300 грамм пияз, ыстық бұрыш, 300 грамм тәтті бұрыш, Пекин қырыққабатының 1 кг, литр су. 100 г қант, 100 мл алма сірке суы, 50 грамм тұз.
Біз қырыққабатты жуамыз, оны үлкен кесектерге кесеміз. Пияз тазаланады және сақинаға кесіледі. Біз бұрышты жуамыз, тұқымдарды алып тастаймыз, сақиналарға немесе үлкен сабақтарға кесеміз. Стерильді құмыраға дайындалған көкөністерді мұқият орналастырыңыз, қайнаған тұздықпен толтырыңыз, ащы ыстық бұрыштың күлгін қойыңыз, қақпақты жабыңыз. Біз суық жерде сақтаймыз.
Корей қырыққабаты
Рецепт № 1
Құрамы: 3 немесе 4 сәбіз, 2 кг қырыққабат, 2 бас сарымсақ.
Судың бір литрі үшін тұздықтар үшін біз 200 грамм өсімдік майы, 160 грамм қант, жарты чернобыль қызыл бұрыш, 2 немесе 3 лавр жапырағы, 5 немесе 6 бұрыш, жарты стақан 9% сірке суын, 60 грамм тұз алады.
Сәбіз және қырыққабат ұсақтап кесіп, туралған сарымсақпен араластырыңыз, банка салып, ыстық тұздықпен толтырыңыз. Салқындағаннан кейін біз қырыққабатты суық жерге көшеміз. Суды дәмдеуіштермен құю үшін, қайнатыңыз, май мен сірке суын құйыңыз.
Нөмірдің рецепті 2
Құрамы: 2 немесе 3 кг қырыққабат, сарымсақ, 2 немесе 3 сәбіз.
Судың бір литріне арналған тұздық үшін бір стақан өсімдік майын, 2 ас қасық тұзды, қанттың жарты кесеін алыңыз. Сондай-ақ қызыл жер бұрышының шай қасық, 6% стакан ащы сірке.
Дайындау. Суды өсімдік майы, тұз, қантпен қайнатыңыз. Бөлме температурасына дейін салқындатып, бұрыш және сірке сіркесін қосыңыз. Сәбіз кесу, сарымсақ майдалап туралған. Қырыққабат кесектерін кесіп, қарбыз кесіңіз. Оны табақтарға салып, сарымсақ пен сәбізді құйыңыз, тұзды ерітіндімен толтырыңыз және оны қоямыз. Бір апта ішінде қырыққабат дайын.
Маринадталған қырыққабат
Құрамы: жарты кг қырыққабат, өсімдік майы, 2 орта сәбіз, жарты литр су. Алма сидрінің жартысы, 10 немесе 15 зире тұқымы, тұз ас қасық, 2 ас қасық қант, лавр жапырағы, тәтті бұрыштың бірнеше бұршағы.
Дайындау. Сәбіз және қырыққабат кесіп, араластырыңыз. Өсімдік майын сірке суымен араластырыңыз, дәмдеуіштерді, қантты, тұзды қосыңыз. Бір қайнатыңыз және қырыққабатты толтырыңыз. Біз қақпақты жауып, оны 6 сағатқа қалдырамыз, жүктемені қақпаққа салыңыз. Біз суық жерде сақтаймыз.
Снэк «жасыл»
Салмағы 2 килограмм салмағы бар қырыққабаттың басы кесіп тастайды. Әрбір жартысы 4 сегментке бөлінеді. Әр сегмент 2 немесе 3 бөлікке бөлінеді. Жапырақтардағы үшбұрыштың кескіндерін талдайық.
Біз шикі қызылшаларды тазалап, оларды екіге бөліп, содан кейін оларды жұқа тілімдерге кесеміз. Сәбізді үлкен сабанға бөліп тастаймыз, сарымсақтың 5 ұсақ түйіршіктері жіңішке жапырақтарға кесіледі. Қызғышты, сәбізді, сарымсақты, қырыққабатты әйнекті немесе пластикалық контейнерге қосыңыз.
Тұздыққа арналған құраластар: қайнаған судың бір жарым литріне қанттың жартысын қосып, 1,5 ас қасық тұз қосыңыз, қант пен тұз толығымен ерігенше араластырыңыз.
Қырыққабатта 70% -дық сірке суы және иіссіз өсімдік майының жарты кесе стаканында (сіз дайын қырыққабатқа май қосуға болады). Қырыққабатты қайнаған тұздықпен тұздану. Маринадтар алдымен барлық қырыққабатты жаппайды, қырыққабат сәл пышақпен немесе ағаш қасықпен ұсақталуы керек, содан кейін қырыққабат буға пісіріліп, тұздыққа қойылады. Қақпақты жабыңыз. Салқындағаннан кейін, ол қазірдің өзінде жеуге болады. Бірақ оны бірнеше күнге тоңазытқышқа салған дұрыс, ол қызғылт және біраз өткір болады.
Қызылша мен сәбіз қырыққабат
Судың бір литрі үшін тұздықтың құрамына жарты стакан қант, 2 ас қасық тұз, 70% сірке суының десерт қасықы қажет болады.
Дайындау. Үш литрлік ыдыстың түбінде туралған қырыққабаттың қабатын қойып, үлкен ылғалдылығында үгітілген сәбіз қабатын қойдық. Содан кейін қызылша қабаты және қайтадан қырыққабат қабаты қойыңыз. Ыстық тұзды құйып, оны айналдырыңыз.
Қырыққабат қабаты
Қабаттарды қырыққабатқа бөліп, үш литрлік банкке туралған сәбізді бірге қойыңыз. Оны қайнаған суға толтырып, оны 10 минуттай қалдырыңыз, содан кейін су төгіңіз.
Бір тұзды су үшін бір ас қасық тұз, 70% сірке суының жарты шай қасық, 2 немесе 3 ас қасық қант қосыңыз. Ыстық тұзды ерітіндімен қырыққабат құйып, оны орап, толығымен салқындағанша орап аламыз.
Енді біз күзге арналған аспаздық рецепттердің тұз қырыққабатын білеміз. Біздің аспаздық рецептерімізді, қырыққабатты дайындауды қалай пайдаланамыз. Сізге ұнайды деп үміттенеміз.
Ас болсын!