Грузиялық сорпа гархосындағы классикалық рецепт күрішті, тхемалды, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және буылған сиырды қоюды ұсынады. Бірақ бүгінгі күні тіпті тарихи отанында пісіруге арналған тағамдар шошқа, қой немесе тауық сияқты басқа да ет түрлерін пайдалануға мүмкіндік береді.
Harcho: рецепт классикалық қадаммен фотосуретті (сиыр еті бар)
Осы жолмен дайындалған сорпа әсіресе қанағаттандыратын және хош иісті болып шығады, себебі сорпаға сиыр еті немесе артқы бөлік емес, сиыр щеткасы кіреді.
Қажетті ингредиенттер:
- сиыр (жүгері) - 1 кг
- жаңа піскен қызанақтар - 3 дана
- су - 3 л
- лимон - ½ дана
- пияз - 3 дана
- күріш - 150 г
- тхемалды соусы - 3 ас қасық
- лавр жапырағы - 4 дана
- сарымсақ - 6 тіс
- Май - 80 г
- тұз
- көкөністер
- қара бұрыш
- хопс-сунели
Қадамдық нұсқаулық
- Сиыр еті бөліктерге бөлініп, кастрюльге бүктелген, суды құйып, жарты сағат ішінде төмен температурада қайнатады. Сұйықтықты көбікке қайнатып, пісіруге жол бермеңіз.
- Пиязды пиллаға салып, текшелеп, сары майға дейін сақтаңыз. Ткемалды қосып, араластырыңыз, 2 минут бойы құйып, етге ауысыңыз.
- Томаттар теріні босатып, майдалап кесіп, туралған шөптерді біріктіріп, сарымсақ, дәмдеуіштер мен лимон шырынымен басады.
- Күрішті шайыңыз және сорпаға құйыңыз. Тұз, бұрыш, лавр жапырағын салыңыз, қақпақты жабыңыз және орташа температурада 20 минут пісіріңіз.
- Томат-сарымсақ қоспасын және хопс-сеелді қосыңыз. Сорпаны қайнатып, тағы 10 минут қайнатыңыз.
- Кахчты пештен алып тастаңыз, оны 15-20 минуттай тік қылып, көкөністермен жабыңыз және үстелге қызмет етіңіз.
Harcho: көп айналдырадағы фотосуретті классикалық қадамдық рецепт
Көп мөлшердегі сорпа харчоын дайындау шамамен 2 сағатқа созылады. Ет тек өз қалауына ғана назар аудара отырып, кез келген адамға қабылданады.
Қажетті ингредиенттер:
- ет - 600 г
- Болгар бұрышы - 2 дана
- сәбіз - 1 дана
- күріш - 1 дана
- су - 3 л
- сарымсақ - 5 тіс
- пияз - 2 дана
- картоп - 3 дана
- қызанақ - 2 дана
- өсімдік майы - 50 мл
- жасыл шөп
- лавр жапырағы - 3 дана
- тұз
- бұрыш
Қадамдық нұсқаулық
- Көп айнымалы ыдыста май құйып, ет бөліктерге бөліп, оны «Пісіру» режимінде 25 минутқа өңдеңіз.
- Пияз, Болгар бұрыштары мен қызанақтар ұсақ туралған, сәбізді үккіште, ет қосып, тағы 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Күрішті шайыңыз, картопты текшелерге салып, көп айналдыра, тұз, бұрыш, дәмдеуіштермен дәмдеңіз және қайнаған суға құйыңыз.
- «Стю» режимін орнатыңыз, шамамен 1,5 сағат бойы пісіріңіз.
- Дайын сорпа харчо көкөністермен безендіріліп, лавр жапырағын қосып, 2-3 минут қыздыра қойыңыз.
- Қызмет көрсетпестен бұрын, әр тақтаға сәл туралған сарымсақты салыңыз.
Harcho: шошқа етінен суретке классикалық қадамдық рецепт
Шошқа сорпасы калорияларда қалың, майға және жоғарыға айналады. Бұл ыдысқа сіз жаңа піскен көкөністер мен қарапайым, біліксіз нан беруге тиіссіз.
Қажетті ингредиенттер:
- шошқа еті - 700 г
- күріш - ½ пункт
- картоп - 3 дана
- қызанақ - 4 дана
- пияз - 2 дана
- сарымсақ - 1 бас
- томат пастасы - 2 шай қасық
- өсімдік майы - 50 г
- 2,5 литр су
- хопс-сунели
- ащы бұрыш
- көкөністер
- тұз
Қадамдық нұсқаулық
- Ет кесектерін кастрюльге кесіңіз, суық су құйыңыз және қайнатыңыз. Шуды кетіру үшін көбік түзіңіз. Қақпақты жабыңыз, жылынуды және 40 минут қайнатыңыз.
- Кішкене текшелермен пияз бен картопты кесіңіз.
- Күрішті шайып, сорпаға құйыңыз. Пиязды және картопты қосып, тағы 15-20 минут пісіруді жалғастырыңыз.
- Қызанақ қуырғыш табаға салып, күнбағыс майы 6-8 минутқа созылады, үлкен диірменге үгітіңіз. Содан кейін оны сорпаға жіберіңіз.
- Тұз, бұрыш, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, туралған көкөністерді қосыңыз және сарымсақ баспадан өтті. Сорпаны қақпақпен жабыңыз және жылудан шығарыңыз. 10-15 минут тұрып, үстелге қызмет етіңіз.
Harcho: қойдың суреті бар классикалық қадаммен қадам
Қой етінің сорпасы өте жарқын, бай дәмі мен керемет, нәзік хош иісі бар. Томат және тхемалы тұздығына дәмді, нәзік қышқылдық беріледі.
Қажетті ингредиенттер:
- қой еті - 600 г
- су 4 л
- пияз - 3 дана.
- дөңгелек күріш - 300 г
- қой етінің майы - 150 г
- қызанақ - 120 г
- сарымсақ - 6 тіс
- тхемалы - 120 г
- лавр жапырағы - 4 дана
- қызыл тәтті бұрыш - 2 дана
- маргарин - 1 с.л.
- хопс-сунели
- тұз
Қадамдық нұсқаулық
- Ірімшеге кесіңіз, суға құйыңыз және төмен жылуды дайындаңыз. 30-40 минуттан кейін етті алып, сұйықтықты төгіп тастаңыз.
- Нәзік пиязды ұсақтап, қойдың майын үнемдеңіз.
- Жекелеген қуыруға арналған табада маргаринді ерітіп, томат пастасын қуырыңыз.
- Баспасөз арқылы тәтті бұрышты, сарымсақты ұсақтап тураңыз, ағынды суға батырыңыз.
- Қайнату үшін сорпаны төгіп, оған қой еті, күріш, пияз қосып, тағы 30 минут қайнатыңыз.
- Бұрыш, томат, тхемалы, тұз, дәмдеуіштер, лавр жапырағы және кептірілген шөптерді қосыңыз. Қақпақты тағы да 10-15 минут ұстаңыз, оны өшіріп, тұруға біраз қалтыңыз.
- Жаңа шөптерді толтырып, үстелге қызмет етуге дайын сорпа.
Harcho: тауық еті бар классикалық рецепт
Тауық еті қосылған тауық сорпасы майдың төмен мазмұнымен, нәзік хош иісі мен нәзік, нәзік хош иісі бар.
Қажетті ингредиенттер:
- тауық - 1 \ 2 кг
- күріш - 200 г
- сәбіз - 2 дана
- томат пастасы - 3 ас қасық
- сарымсақ - 4 ұшы
- өсімдік майы - 4 ас қасық
- дәмдеуіштер - 2 шай қасық
- жасыл пияз - 100 г
- тұз
- бұрыштық жер
- көкөністер
Қадамдық нұсқаулық
- Сиырды кесектерге кесіңіз, күрішпен бірге табаға салыңыз және қайнатыңыз. Қақпақты жабыңыз, 20 минут бойы қыздыруды және қайнатыңыз.
- Сәбіз кесектерге бөлініп, майға қуырып, суппен араластырыңыз.
- Қуырылған табада сарымсақ, томат пастасы мен туралған жасыл пиязды сирек. 5 минуттан кейін ½ кесе сорпаны құйып, 5-7 минут пісіріңіз. Содан кейін қуыру табасын тауық және күрішке арналған табаға салыңыз.
- Сорпа пісіруді тағы 10 минутқа дайындаңыз, содан кейін тұз, бұрыш, дәмдеуіштермен дәмдеңіз, ыстықтан шығарыңыз.
- 15 минут тұрып, табақтарды құйып, жаңа піскен шөптерге себіңіз.
Сорпаның керчоын қалай дайындау керек: кәсіпқойдан видео-нұсқаулық
Шеф - Норр Константин Оганезов сорпа харчо қалай дұрыс дайындауға қатысты құпиясын бөліседі. Рецепт классикалық болып табылады және тағамдарға арналған дәстүрлі ингредиенттерді қамтиды. Дегенмен, белгілі аспаздық сарапшы сиырды жеке-жеке қайнатпауды ұсынады, бірақ бірден осы томатпен бірге, бұл нұсқада ет жеңіл дәмді дәмге ие болатынын айтады.