Дұрыс «Маргарита»
Жақында неаполитандық пиццаның өтініші бойынша Еуропалық Одақ пиццаға қатысты заң қабылдады. Ол диаметрі 35 см, қалыңдығы 3 мм-ден аспауы керек, тек Sanmardzano және Mozzarella қызанақтарының буффало сүтінен жасалынған және ағаш пеште пісірілген (пиццалар, шарттарға жауап беретін, сапа белгісін қоюға рұқсат етілген) STG). Әрине, үйде неаполитандық пиццаны жақсы дайындауға болмайды, бірақ сіз ең алдымен бастапқы рецептіге жақындауға тырысып көріңіз - дұрыс қамырды илеңіз, хош иісті томат тұздығын жасаңыз, керекті моззарелла мен дәмдеуіштерді сатып алыңыз.
Крутой пакет
Бүгінгі пиццаны үйге жеткізу оңай болады, бірақ итальяндықтардың айтуынша: «Егер тағамды дәмді болғысы келсе, оны өзіңіз дайындаңыз». Алдымен тегіс тортқа ашытқы қамырын араластырыңыз. 250 г ақ ұнды алыңыз (Apennines-да қатты бидай сорттарынан біраз ұн қосыңыз) және пиццаны жұмсақ және нәзік етуге себіңіз. Содан кейін 10 грамм теңіз тұзын және қант пен құрғақ ашытқының екі қаптамасын қосыңыз. Бұл араласуға 125 г су қосып, 10 г қосымша таза зәйтүн майымен араластырыңыз (жылы суды қолданыңыз, әйтпесе қамыр нашарлайды). Массажды мұқият араластырыңыз және қажет болса, қолды құлап түсетінге дейін су немесе ұн қосыңыз. Содан кейін қамырды бөлме температурасында бір сағат бойы көтеру үшін қалдырыңыз (немесе ашытқы жылдамдығы жоғары емес болса). Дұрыс болған кезде, диаметрі 10 см және қалыңдығы 2 см болатын торт жасаңыз, оны қолданыңыз және оны іске қосыңыз. Кәсіби пицца-жоло мұны тек қолдарымен жасайды және тіпті бір саусағыңыздың үстіне басы үстінде қамырды бұрады (ол оттегімен қаныққан және әуе болатын), бірақ сіз сонымен қатар жылжымалы пинды пайдалана аласыз. Рас, пиццаның өте маңызды элементі жоғалып кеткеннен кейін - шет. Дегенмен, пешті толтырусыз, ол әлі күнге дейін сәл көтеріліп, қалыптасады, ең бастысы - дұрыс диаметрі шамамен 35 см және 2-3 мм қалыңдықты жасауға тырысыңыз. Бұл пиццаның классикалық нұсқасы, бірақ сіз үлкен немесе кішкентай мөлшердегі тортты оңай пісіруге, оны пергаментпен жабылған пісіру парағына немесе арнайы қалыпқа пісіруге болады. Көптеген итальяндық үй шаруасындағы әйел үйлерде тікбұрышты пиццаны пиццаны (пицца тамақтандыру) жақсы көреді - оған тағы 1 ашытқы қойылып, қамырды салады.
Соу - кетчуп емес
Шамамен барлық пицца (тек «ірімшік» деп аталатын «ақ» деп аталатын қоспағанда) соустармен ластанған. Ең бастысы - томат пастасын (ол тым шоғырланған) немесе кетчуп (қызанақ орнына, ол консерванттармен хош иістендірілген алма пюресі болуы мүмкін емес) пайдаланбаңыз. Жаңа піскен хош иісті қызанақты қабылдаған дұрыс, оларды қайнаған суға батырып, содан кейін мұзды суға салып, теріні тазартыңыз. Содан кейін блендердегі жемісті пюреге бұраңыз және тұз және Жерорта теңізінің тұздықтарына қосыңыз - орегано және жасыл насыбайгүл. Алайда көптеген итальяндық пицца аспаздары өз шырындарында қызанақты пайдаланады. Олардың ішінде тұздық жаңадан да көбірек. Томаттар тазартылған, хош иісті шөптерді қосып, араластырылған қамырға салып, тек 1-2 см шеттерін таза ұстап, тортты тұздықты біркелкі және жұқа қаптап, ашуланбайтын немесе асықпаңыз, әйтпесе қамыр құрғақ болып қалады немесе керісінше болады , тым ылғалды.
Пицца түбінен
Адам піскен пиццаның бір бөлігін алып жатқанда, ірімшік ұзын тұтқыр жіптермен созылып кетпестен, уақытты үзіп, оңай босатуы керек. Бір ғасырдан астам уақыт бойы ұлттық тағамдарын дайындаған итальяндық пицца-жолонның айтуынша, бұл талаптар ең жақсы пиццаға арнайы жасалынған жартылай қатты моззарелла. Тек сөмкеде сатылатын тұзды шарлармен шатастырмаңыз. Пицца пирогы вакуумдық қапшықтардағы барлар түрінде жүзеге асырылады, бұл аз ылғалды және майсыз. Торттарға тұздалған миццарелла қойсаңыз, ол көп сұйықтық береді, ал пицца ылғал болады. Егер сіз голландтық сияқты жартылай қатты ірімшікке ие болсаңыз, айтарлықтай үнемдеуге болады, бірақ сіз жер бетіндегі қыртысты немесе шамадан тыс созылатын жіптерді аласыз. Жалпы алғанда, сіз моззарелла болмаған итальяндық тағамды жасай алмайсыз. Сырды томат тұздығына себіліп, орегано қосылған жасыл насыбайгүлді қосып, пешке «Маргаританы» жіберіңіз.
Өте ыстық!
Кәсіби пицца-салоны пайдаланатын ағаш пештерде температура +4000 C дейін жетеді, сондықтан оларда пицца бірнеше минут бойы дайындалады, теңдесі жоқ хош иіске ие болады және тән қыртысы бар. Өкінішке орай, бұл әдеттегі пеште жасалмайды ... Дегенмен, мүмкіндігінше пешті қыздырмаңыз, конвекторды ыстық ауа айналымын кеңейту үшін қосыңыз және содан кейін пиццаны пісіріңіз. Пеште + 250 градус температурада 15-20 минут пісіріледі, бірақ дайындықты өзіңіз бақылап отыруыңыз керек, себебі бұл процесс жабдықтың жұмысына және жалпақ торт мөлшеріне байланысты. Жіңішке қамырдан асып кетсеңіз, ол құрғап, крекерге ұқсайды. Егер сіз қалың пиццаны бай толтырумен дайындамасаңыз, ол жай ғана жеуге жарамсыз болады. Дұрыс торт жұқа, жұмсақ және шырынды, орташа ылғалды және жағымды, сәл қытырлақ қыртыс болуы керек. Зәйтүн майымен себіңіз, пышақпен роликті кесіңіз де, жылы болғанға дейін дәмін татыңыз: хош иісті үшбұрышты алыңыз, оны екі рет қаптаңыз, сондықтан оны толтырыңыз ішіне (жақсы пиццаны тесіп кетпеуі керек) және дәмді рахаттаныңыз.
Ашық және жабық
«Маргарита» - «итальяндық пиццалардың анасы» деп таңғалдырмайды. Сіз оған саңырауқұлақ, ветчина, болгар бұрышы, гүлді қырыққабат, балық, асқабақ, миди, трюфель, капер немесе басқа да өнімдерді (табиғи түрде піспеген) қоюға болады - жаңа тағамдар пайда болады. Айтпақшы, пицца пештің ішінде пісірілген және ашық пісірілген ашық және жабық болуы мүмкін.
Толтыру ережесі
Апеннинаның тұрғындары қандай пиццаға пиццаны пісіретінін таңқаларлық. Мысалы. Итальяндық «Төрт ірімшік» - бұл тұзды торт, бірінші моззарелла. содан кейін Parmesan, содан Pecorino және Gorgonzola. Классикалық төрт ірімшікте орыс, голланд, эдемам, Dor-blue көп емес. Пісірілген шұжықтар және докторлық шұжықтар да таза ресейлік өнертабыс болып табылады, себебі Италияда олар жергілікті жоғары сапалы гауһарларды пайдаланады, мысалы, prosciutto di parma және bresaola. Дегенмен, Сіз өзіңіздің пиццаны не итальян, не орыс, орыс тілдерінде таңдауға құқылы. Ең бастысы - осы тағамның негізгі ережелерін ұмытпаңыз: ол өте тез пісірілген, сондықтан барлық ингредиенттер жартылай аяқталуы керек. Егер сіз көкөністерді қойсаңыз, оларды, саңырауқұлақтарды, тауық еті мен етін, қуырылған балықты, балықты және теңіз өнімдерін дайындаңыз. Процесті жылдамдағыңыз келсе, тек дайын өнімдерді (мысалы, ветчина, зәйтүн, капер немесе консервіленген тонус) немесе жаңа піскен жемістерді (қызанақ және бұрыш) қолданыңыз. Айтпақшы, Италияда пиццаның өте танымал нұсқасы - тұздық пен ірімшік қосылған пирожья, содан кейін шикізат ингредиенттері дайын «Маргаритаға», мысалы, ветчина, жасыл салат жапырақтары мен ұнтақталған пармезанның жіңішке тілімдері.
Calzone және pantseroto
Неапольде ашық пицца пайда болды, ал Римде кальзон деп аталатын жабық нұсқасы пайда болды. Қамыр, тұздық және оған арналған ірімшік «Маргарита» сияқты бірдей, тек олар жарты бөлікке салынған. Содан кейін басқа ингредиенттерді қосыңыз - мысалы, сарымсақ, орегано және насыбайгүлмен жеңіл қуырылған асшаяндарды. Содан кейін үлкен «пельмендер» жабылады, қорғалмайды, сондықтан бірде-бір тесік қалмайды, ол ауызды суармалы қабатты қыртысын жасайтын және пісірілетін зәйтүн майымен ластанған. Алайда, Италияда жабық пиццаның тағы бір мүмкіндігі бар - құймақ пицца. Ол кальцоннан әлдеқайда аз және пеште піспейді, бірақ терең қуырылған.
Алма пицца! Пицца тез, дәмді және дәмді тағам ретінде көптеген елдерде тамырға ұшырады, бірақ олардың кейбіреулері итальяндықтар өз ұлттық тағамдарын мойындамайды. Америкалықтар Гавайи пицца ойлап, «Маргарита» жергілікті ветчина мен ананас бөліктерін қойды. Күн шыққан жердің тұрғындары одан әрі қарай жүрді - жапондық oeconomiaki тортына шошқа еті, күріш кеспесі, көкөністер мен теңіз өнімдері, соя тұздығы қосылған және кептірілген труса шырындарына себілген. Еуропада сіз тәтті жеміс пицца таба аласыз. Мүмкін біреуі ең жақсы алма. Оны дайындау үшін 1 ас қасық қабығын ерітіңіз. сары май қасық және оны 2 ас қасық 1 ас қасықпен бірге жартылай шеңбер дөңгелектерге кесіңіз. қоңыр қант қасық, 1 шай қасық даршын және лимон шырынын бірнеше тамшылары. Карамелиз қоспасы тәтті, тұтқыр және өте дәмді болады. Содан кейін алма пиццаға арналған стандартты қамырға (табиғи түрде, қызанақ және ірімшіксіз) салып, алдын ала қыздырылған пеште + 200 ° C дейін 5 минут бойы пісіріңіз. Балмұздақ шырынынан тәтті торттарды жақсы бөліңіз.
Жабық пицца «калзон»
Құрамы:
- ұн - 250 г
- су - 125 г
- қант 10 г
- тұз-8г
- құрғақ ашытқы -12 г
- зәйтүн майы - 10 г
Толтыру үшін:
- өз шырынында қызанақ -60 г
- пицца үшін моззарелла - 120 г
- шампанон-50
- -60 г
Дайындау әдісі:
Пиццаға қамырды жасаңыз. Ұнды ашытқы, тұз және қантпен араластырыңыз. Зәйтүн майын суға қосыңыз. Құрғақ ингредиенттер үстелге құйып, майлы су құйып, қамырды қолмен илеңіз. Дайын пышақты ыдысқа салыңыз, пленканы жабыңыз және оны екі сағат бойы бөлме температурасында көтеріңіз.
Құпия:
1. Бұл тест саны шамамен 2 пицца үшін жеткілікті. 2. Қамырды шамамен 40 см диаметрі және 2 мм қалыңдығы бар шеңбер ретінде ораңыз. Жиектің қалыңдығына айналуы керек, сондықтан пиццаны пышақпен емес, қолыңызбен орап алуға болады. 3. Томат соусын дайын қамырдың жартысына қойыңыз. Оны жасау үшін, өз шырындарындағы қызанақтарды тазалап, тұз, орегано және бірнеше тамшы зәйтүн майымен араластырыңыз. 4. Томат тұздығын пиццаға пісіріп, жұқа жолақтарға салыңыз. 5. Жақсылап туралған ветчина мен алдын-ала қуырылған саңырауқұлақтар қабатын жасаңыз. 6. Қамырдың екінші жартысы (үлкен пісірме сияқты) толтырыңыз және пиццаның шеттерін мұқият тесіңіз (егер сіз тесіктер қалдырсаңыз, толтырыңыз ағып кетеді). 15 минут бойы + 220 ° C температурада және зәйтүн майымен жұмыс істемес бұрын кальцонды пісіріңіз.
Пицца Парма ветчина және рукола
Құрамы:
- ұн-850 г
- су-0,5 л
- ашытқылар - 12 г
- зәйтүн майы - 25 г
- тұз - 25 г
- қант -25 г
Толтыру үшін:
- пицца үшін моззарелла
- өз шырынында қызанақ - 100 г
- Парма де-50 г
- Пармезан-30 г
- арогула - 10 г
Дайындау әдісі:
1. Ашытқының қамырын жасап, одан (100 г) диаметрі 30-33 см және 1-2 мм қалыңдығы бар пицца негізін алыңыз.
Құпия:
1. Тест 15 пицца үшін жеткілікті. 2. Қамырға томат тұздығы таратылады. Тұздықты жасау үшін теріңізге томат араластырғышты, шұңғыл тұзбен, аздап зәйтүн майы мен насыбаймен бірге тырысыңыз. 3. Пиццадағы моззарелланы салыңыз. 4. Ыдысты + 220 ° C кезінде 15 минут пісіріңіз. 5. Парма шұңғыл тілімдерін кесілген пиццаға қойыңыз. 6. Руколаны қосып, үгітілген пармезан ірімшігі себіңіз.