Қырыққабат Филоның (немесе филло немесе филло) нәзік пішіндері - жаңа, өте жұқа (тіпті жұқа, сығындысы дастарқан), ол негізінен Жерорта теңіздік тағамдарында қолданылады. Бұл сынақтан дайындалған өнімдер өте нәзік және әуе. Қамырды дүкеннен сатып алуға болады (ол қабаттарда сатылады, шамамен 10 немесе 12 қабат), бірақ өзіңізді дайындауға болады. Мен осы сынақты дайындаудың кейбір нүктелеріне тоқталғым келеді. Біріншіден, жалқау болмаңыз және ұнды 2 рет сіңірмеңіз - сығылған және ұнтақталған ұнның нәтижелері әр түрлі болады. Екіншіден, пропорцияны қатаң сақтау керек, қамыр өте күрделі болмауы керек. Үшіншіден, қамырды мүмкіндігінше ұзағырақ шайқаңыз, оны кесіп болғаннан кейін оның құрылымын едәуір өзгертеді. Дайын қамырды мұздатқышта сақтауға және сақтауға, қамыр пергаменті немесе целлофан қабаттарын алдын ала жылжытуға, сосын орамды бүктеуге болады. Жібіту мұқият жасалуы керек, өйткені толықтай ерітілмеген қамыр өте мыжылған.
Құрамы:- Ұн, бидай 280 г
- Су 150 мл
- Содасы 0,25 шай қасық.
- Тұз 1 шөкім
- Күнбағыс тазартылған күнбағыс майы 30 мл
- Тұз 1 шөкім
- Бұрыш қара жер 1 шымшу
- Lecho 70 ас қасық. л.
- Күнбағыс майын тазартылған май 1 ас қасық. л.
- Пияз 1 дана.
- Сәбіз 1 дана.
- Ақ қырыққабат 150 г
- Май 10 г
- 1-қадам Флот сынағын жасау үшін сізге ұн, су (міндетті түрде жылы), тұз, сода мен өсімдік майы (зәйтүн майы ауыстырылуы мүмкін) қажет.
- 2-қадам Суда тұзды ерітіңіз. Тостағанға 2 рет 250 г ұн (30 г грамм ұн тарту үшін). Біз тұздалған суды ұнға құйып, пышақ ұшына сода салып, пышақпен аздап илеңіз (сіз бәрін араластыра аласыз, мен пышақпен ыңғайлы болдым).
- 3-қадам Күнбағыс майына құйыңыз.
- 4-қадам Қамырды араластырыңыз. Ол өте күрделі, өте жұмсақ және серпінді болмайды.
- 5-қадам Жұмыс алаңын ұнмен пісіріп, қамырды ыдысқа салыңыз.
- 6-қадам Қамырды столға 50 есе асып тастадық. Сынақ құрылымы көп өзгереді. Ол тегіс болады. Қамырды орамалға орап, тоңазытқышта 1 сағат тұрамыз.
- 7-қадам Қамырды 10 дана етіп кесіңіз. Біз қамырдың бір бөлігімен жұмыс істеп жатқанда, қалғандары сүлгі астына отыруы керек, себебі олар ауа райына түспеуі керек.
- 8-қадам Бір бөлікті жұқа құмға айналдырыңыз. Қолымызды ұныға салып, қамырды ортасынан шеттерге дейін тарта бастаған соң, сонымен қатар ось айналасында айналады. Сіз мұны тез арада жүргізуіңіз керек.
- 9-қадам. Бұрыш мөлдір қабатқа айналуы керек (орамал қамырдың қаншалықты жұқа болуын көрсету үшін арнайы боялған). Қамыр аздап бұзылған жағдайда жақсы. Кептіруге арналған қамырды сүлгімен салыңыз. Қамырдың бетін кішкене кептіргеннен кейін, оны сүлгімен жауып қою керек.
- 10-қадам. Толтыру үшін сізге қырыққабат, пияз, сәбіз, тұз, бұрыш, өсімдік майы және лечо (кетчуппен немесе томат пастасымен ауыстырылуы мүмкін) керек.
- 11-қадам Үлкен ылғалдылығында үш сәбіз, біз жұқа тоқылған пиязды кесеміз.
- 12-қадам бұта орамжапырақ.
- 13-қадам Майлы майын қасықшамен қыздырып, 5 минут пияз бен сәбізді қуырыңыз.
- 14-қадам Қырыққабатты қосып, тағы 10 минут қуырыңыз.
- 15-қадам: 2 ас қасық лечо қосыңыз. Қырыққабат шырынды емес болса, қырыққабат басқа 5-10 минутқа дайын болғанға дейін аздап су құйыңыз.
- 16-қадам Қырыққабатты табаққа салыңыз және оны салқындатыңыз. Толтырғыш дайын.
- 17-қадам. Шаңды жұмыс бетінде кептірілген қамырдың қабаты жатып, қамырға 1-2 орынға қойыңыз. л. толтырулар. Қажет болса, қамырдың шетін кесіп алуға болады (олар мен емес, өйткені олар өте қалың емес).
- 18-қадам. Қамырдың шеттерін бүгеміз, толтырыңыз.
- 19-қадам Біз пленкаға фольгамен (немесе пергаментте) жабылған пісіру парағына таратамыз (сіз майлаудың қажеті жоқ).
- 20-қадам Қамырды қайнатқанша пешке 180 ° C температурада 20 минут пісіріңіз. Сары маймен пияздың жоғарғы жағын майлаңыз. Біз үстелге жылыға қызмет етеміз. Ас болсын!