Сарымсақ және жасыл багета
- 1 багет
- 2 түйір сарымсақ
- 0,5 пакет май
- 1 байлам аскөк және ақжелкен
- Прованс шөптерінің қоспасы (дәмдеуіштер)
Тағам дайындау жолы:
Өткір пышақпен төменгі қабығының өзгермейтін күйінде қалуы үшін, багетаны қалыңдығы 2-2,5 см тілімдерге кесіңіз. Жұмсақ сары май ұсақ туралған шөптермен, ұсақталған сарымсақпен және дәмдеуіштермен жақсылап араластырыңыз. Сіз тұз және бұрыш аласыз, бірақ тұзсыз істеу керек. Багетаны ішкі жағынан екі жағынан маймен бөліп, нанның кесілген нүктелерінде ақырын ашыңыз. Содан кейін, түпнұсқа пішіміне оралу үшін екі аяғынан багетаны қысыңыз. Маймен май жағып, май жағып, оны фольга парағына салып, тығыз бекітіңіз. Алдын ала қыздырылған 190-200 ° C пешке шамамен 10-15 минут (багет өлшеміне байланысты) пісіріңіз. Содан кейін фольганы ашыңыз, багетаны ашыңыз және қоңыр түске рұқсат етіңіз. Багетаны кесекке кесіңіз де, сорпа немесе макаронға арналған тамақтың басында, салаттарға немесе жайға арналған үстелге ыстық етіңіз.
Француз пияз пирогы
Сынақ үшін:
- 200 г ұн
- 1h. құрғақ ашытқының қасық
- 150 мл жылы су
- 1 ас қасық. өсімдік майы қасық
- шұңқыр тұз
Толтыру үшін:
- 4 ас қасық. өсімдік майының қасықтары
- 0,5 кг пияз
- 0,5 кг пияз
- 2-3 тимьян шашты
- 2 қызанақ
- 150 г алховиттер (немесе жеңіл тұздалған спрады)
- 18-20 пияз зәйтүн
- бұрыш қара жер, дәміне қарай тұз
Тағам дайындау жолы:
Ашытқыны қосып, ыдысқа ұн мен тұзды итермеңіз. Жіңішке су құйыңыз, сосын - май. Қамырды илеңіз (5 минут бойы), оны тамақ пленкасымен жабыңыз және 1 сағатқа дейін көтеріңіз. Пияз қабығы, мұқият жуыңыз. Пияз және пияздың ақ бөлімі жіңішке жартылай жұқарады. Ыстық маймен үлкен табада пияз салып, кейде араластырып, 10 минут пісіріңіз. Содан кейін пияз қосып, тағы 3 минут пісіріңіз. Қамырды жуу, кесу және кесу. Томаттар тік қайнаған сумен толтырылады, 30 секундқа қалдырыңыз, содан кейін суық сумен және қабығымен жабыңыз. Ілгекті мұқият кесіңіз. Дәміне қарай пияз, тұз және бұрышқа тимьян мен қызанақты қосыңыз. Қақпағы астында 45 минут бойы араластырыңыз және сөндіріңіз (қақпақты аяқталудан 10 минут бұрын алыңыз). Қуыруға арналған табақты ыстықтан алыңыз және салқындатыңыз. Анховиске (шприцтерге) бастарды, құйрықтарды және енінділерді алып тастаңыз. Әр балықты екі филеге бөліп, омыртқаны және үлкен кеуде сүйектерін алып тастаңыз. Қамыр жіңішке қабатқа илеңіз және пісірме табаққа салып, май жағыңыз. Қолдар жағын жасайды. Тұз қабат пияз қоспасына жатады, үстінде - балықтың балы. Зәйтүнмен безендіріңіз және алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C дейін 30 минут пісіріңіз.
Classic ratatouille
- 1-2 асқабақ немесе цуккини
- 1 баклажан үлкен
- 2 Болгар бұрыш бұрышы
- 2 пияз бастары
- 2-3 қызанақ
- 1 стақан палауы
- 1 топырақ ақжелкен
- 2 түйір сарымсақ
- 1 пияз ыстық бұрыш
- өсімдік майы
- бұрыш қара жер, дәміне қарай тұз
- соя соусы сұраныс бойынша
Тағам дайындау жолы:
Пияз текшелеп, пияз - жұқа сақиналар. Содан кейін оны өсімдік майына салыңыз. Қызанақты блендіріп, 1 см қалыңдығымен кубиктерге қалған көкөністерді кесіп алыңыз. Басталғаннан кейін 7 минуттан кейін пиязға туралған көкөністерді қосыңыз. Тұз және бұрыш. Тағы 20 минут қайнатыңыз. Сарымсақ, ақжелкен мен тұзбен бірге ыстық қызыл бұрыш қалың және пісірілгенге дейін 5 минут қайнатыңыз. Қажет болса, соя соусын қосуға болады.
Пісірілген қой еті немесе қой еті
- 2.25 кг қойдың артқы аяғы немесе қой еті (майдың және жамбас сүйектерінің шамамен 1,8 кг жойылғаннан кейін таза салмағы)
- 2 ас қасық. ас қасық майы
- 0,5 шай қасық тұз
- 0,5 шай қасық қара бұрыш жаңа жер
Нан жасау үшін:
- 1 стакан петрушка жапырақтары
- 2 түйір сарымсақ (ұсақталған)
- 2 дана. шөптер (майдалап туралған)
- 120 г жақсы ақ нан (4 дана)
- 2 ас қасық. қасық зәйтүн майы
Тағам дайындау жолы:
Қойдың аяғы жұмыртқан майға себіліп, тұз бен бұрышқа себіңіз. Пісіру парағын сыртқа қарай қойып, алдын ала қыздырылған пеште 20 минут бойы 220 ° C дейін пісіріңіз. Нан жасау үшін, ақжелкенді, сарымсақты, қытырлақ пен нан блендіргішке салыңыз да, ұнтақтағыңыз. Аралманы ыдысқа құйып, зәйтүн майы енгізіп, майларды толығымен майға жабыстыратындай етіп жұмсақ шайқаңыз (бұл қуырғышты қуыруға ұшыратып, қытырлақ етіңіз). Етпен қалайы пісіріп, құрғақ май жинап, оларға қойны құйыңыз. Қылшықтардың қозғалыстары нанның кескіндерін аяқтардың бүйірлеріне орналастырады, сондықтан олар сынған. Етті 200 градусқа дейін төмендетіп, пешке қайтарыңыз. 30 минуттай пісіріңіз (етдің ішкі температурасы 152-155 ° дейін жетуі керек). Аяқты ыстыққа төзімді ыдысқа аударып, пеште 15-20 минут пісіріп, 165 ° C дейін қыздырыңыз. Табаға су құйып 0.3 шай қасық, оны ағаш қасықпен маймен араластырыңыз. Кесілген қой етегіне аяқ астындағы сабынмен бірге қызмет етіңіз.
Bouillabaisse
- 700 г шағын балық
- 500 грамм шаян филесі
- Теңіз бассабына 500 г қасық филе
- 300 г жаңа мұздатылған мұзды
- 300 гр жаңа мұздатылған асшаяндарды
- 1 кг қызанақ
- 5 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары
- 1 пияздың басы
- 3 түйір сарымсақ
- 200 мл ақ құрғақ шарап
- 2 лавр жапырағы
- шафранның шыңы
- Чили ұнтағының 0,5 шай қасық
- Жаңа пияздың 2 шприцы
- тұзды дәміне қарай
- 1 француз багеты
Тұздық үшін:
- 150 г майонез
- 2 түйір сарымсақ
- 0,5 ас қасық. қызыл бұрыштың қасықтары
- 1 ас қасық. томат пастасы қасық
Тағам дайындау жолы:
Томаттарды жуу және оларды тазалау. Мұны істеу үшін, жемістердің үстінде крест түріндегі кесектерді жасаңыз, оларды бірнеше секунд қайнаған суға батырыңыз, содан кейін суық суға құйыңыз. Кішкене текшелерге ет сындырыңыз. Пиязды, сарымсақ пен шокпен пиллаңыз.
Қалыңдығын жуыңыз, құрғақ және жапырақтары қабығынан тазартыңыз. Кәстрөлде зәйтүн майын қыздырыңыз. Пиязды, сарымсақ пен жұмыртқаны 5 минутқа дейін жұмсақ болғанша салыңыз. Қызанақты қосып, шарап құйыңыз. Шарап буға ұшырағанша пісіріңіз. Содан кейін лавр жапырағы, тимьян, шафран, тұз және чили ұнтағын қосыңыз. 600 мл су құйыңыз, араластырыңыз және қайнатыңыз. Кішкентай балықты алып тастаңыз, глибарды алып тастаңыз, оларды мұқият жуып, көкөністерге табада салыңыз. Кішкентай отқа 1 сағат бойы араластырмай пісіріңіз. Содан кейін сорпаны електен өткізіп, таза кастрюльге құйыңыз. Миски және асшаяндарды еріту, суық сумен ыдысқа түсіру (егер асшаяндар қабығында болса, онда оларды тазалау керек). Балық филесі жууға және кесектерге кесуге арналған. Мидиалды, асшаяндарды және балықты сорпасы бар кастрюльге қосып, 20 минут пісіріңіз. Сарымсақ үшін сарымсақ тартпаңыз және ұнтақтаңыз. Майонез, қызыл бұрыш және томат пастасы араластырыңыз. Багет кесектерге немесе тостерге немесе пешке кесіңіз. Тұздықты майлаңыз. Bouillabais плиталарды үстінен құйыңыз. Сарымсақ тосттарымен бірге жұмыс істеңіз.
Француз апельтовый Tart Tarten pie
- 1.6 кг алма шырнағы (немесе алтын, патша хала, грани-смет, johnagold, johnagored)
- 70 г сары май + 20 г толтыру үшін
- 80 г май майы еріген
- 130 г қант + 20 г толтыру үшін
- 170 градус
- 1 жұмыртқа
- шұңқыр тұз
Тағам дайындау жолы:
Қамырға, ұнға, майға, тұзға және қантқа ұсақ қиыршық пайда болғанша қолдарыңызбен сүртіңіз. Содан кейін жұмыртқа кіріп, қамырды жылдам араластырыңыз (ұзақ уақыт илеу керек, қажет болса 1 шай қасық су қосыңыз). Диаметрі 24 см, шетінен 5 см жоғары, оның ішіне еріген сары май салып, қантқа себіңіз. Алма пісіріп, тілімдерге кесіңіз. Люфттерді вогнут жағын төменге (шеңберге) орналастырыңыз. Содан кейін алманың тағы бір қабатын жасаңыз. Қабаттар арасында майдың бірнеше бөлігін салып, қантқа себіңіз. Пішінді пешке 200 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз, 30 минут қойыңыз. Содан кейін 25 минут ішінде төмен температурада алып тастаңыз. Алма қабатталған қамырдың қабатын жабыңыз, шанышқымен бірнеше тесік жасаңыз және тортты тағы 25 минутқа пешке қайтарыңыз. Торт дайын болғанда, оны бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін пішінді қызмет көрсететін тағаммен жабыңыз, тез бұрылып, қызмет етіңіз.