Сиыр еті көкөніспен
- 2 литр қызыл сиыр еті немесе жай сиыр еті мен суы
- шамамен 2,2 кг сиыр еті жоқ сиыр еті (немесе ет сүйектері), мысалы, калканей бұлшықеті, алдыңғы таяқшалар, мойын, алдыңғы қабырғалардың өзегі, қылшық, қабырғасының жиектері - бөлек немесе қоспада
Жақсы дәм үшін (міндетті емес):
- кез келген сиыр сүйектері мен қытырлақ, шикі немесе қайнатылған
- 1 бөтелке шөптер
- хош иісті көкөністер, ұсақ кесілген
- 3 үлкен пиллинг сәбіз
- 3 үлкен аршылған баданалар
- 1 ірі үгітілген стақан палауы
- Жапырақтары бар балдыркөкті 3 үлкен сабақтар
Көкөністердің түрлері (барлығы бірге немесе таңдау үшін): 2-3 дана
- рапс
- ақжелкен
- сәбіз
- шағын ақ шамдар
- қырыққабат қыртысы
- картоп
Тағам дайындау жолы:
Үлкен кастрюльде, шөптер мен көкөністердің букетіне саңырауқұлақ сорпасын құйып, қайнатыңыз. Сонымен қатар, етді ақ мақта жіппен мұқият байлап, оны қажет болған жағдайда кастрюльге салыңыз, қажет болған жағдайда 2-3 см су қабаты бар суды төгіп тастаңыз, қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, құмыраны жауып, ысты жұмсақ шанышқымен тексеріңіз және дәлдікті кесіңіз және тырысыңыз). Егер кейбір бөліктер басқаларға дайын болса, оларды бөлек ыдысқа салыңыз және сорпаның аз мөлшерін құйыңыз. Аяқталған ет кастрөлден алынады және қор сорып, май алынып, дәмге дәм қосады, содан кейін сорпаны етпен бірге табаға салыңыз. Шұжық жұмыс істемес бұрын бір сағат бойы жылы болады; ол қақпағы бар тұмшапешті жауып, жылытуға болады. Ал әзірше аз сорпаға бірнеше сорпаны шығарып, қызмет ету уақыты келгенде, сорпаны басқа кастрюльге құйыңыз. Қызмет көрсетпей тұрып, ет кесектерін кесіп, оны көкөністермен қоршап, сәл сорпаны құйыңыз. Сорпаның қалған бөлігі кастрюльге құйып, үстелге қойылады. Егер сіз қаласаңыз, сіз осы тағамға француз итмұрынына, үлкен тұз және жүгері соусына қызмет ете аласыз.
Көктемгі шөптен жасалған букет
Үлкен букет үшін ақжелкеннің 8 шприцін, 1 үлкен лавр жапырағын, тимьян шырынын, төрт тұтқыр түйірін немесе қалампыр бұрышын және ұсақталған, шикі сарымсақтың 3 ірі түйірін алыңыз, таза дәкеге орап, жіппен байланыстырыңыз. Кейде сарымсақ балдыркөк жапырақтарымен және / немесе бойлық кесектермен алмастырылуы мүмкін.
Картоп пен пияз қосылған сорпа
- 3 кесе кесілген пияз (ақ, нәзік жасыл қауырсындары бар)
- 3 шыныаяқ піскен және қопсытылған картопты
- 6 кесе су
- 0,5 шай қасық тұз
- 0,5 кесе қаймақ
Пирекстерді қалай дайындау керек
Тағам дайындау жолы:
15-17 см ұзындықты қалдырып, тамыры мен шыңдарын кесіп, саусақтармен жапырақтары ұстаңыз, әр бағананы екіге бөліп, содан кейін төрт бөлікке бөліңіз. Барлық кірді кетіру үшін суық ағатын судың астында шайыңыз. Жапырақтары дәнекерлеуге немесе бөліктерге кесуге болады. Пиязды ұзындығы 5 см кесіңіз, жапырақтарды басыңыз және оларды жолақтарға кесіңіз. Пиязды және картопты үш литрлік табаға салыңыз. Су құйып, қайнатыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша 20-30 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз. Дәмдеу үшін тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Толығымен үстелге немесе картоп пюресі ретінде қызмет етіңіз. Әрбір кілегейге қаймақ қасық қойыңыз.
Омлет
- 2 ірі немесе 3 орта жұмыртқа
- үлкен шірік тұз
- Кейбір бұрыш
- 1 шай қасық суық су (қажет болса), сарылар мен белоктарды жақсарту үшін
- 1 ас қасық. сары майсыз қасық
Тағам дайындау жолы:
Жылы табақшаны, сондай-ақ сары майды, ақжелкен мен шпатланы дайындаңыз. Жұмыртқаны ыдысқа, тұзға, бұрышқа ұрып, су құйып, белсенді түрде араластырыңыз. Тұмшапешті одеколонға ең күшті ыстықта қойып, май құйып, табақты түбінен және қабырғасынан тарайтын етіп әртүрлі бағытқа бұраңыз. Май көбікке тоқтағанда, бірақ әлі күнге дейін қараңғы емес, жұмыртқа қоспасын құйыңыз. Қуыруға арналған табаны тез арада тұтқасынан ұстап, оны астыңғы жағына қарай тарқатыңыз. Бірнеше секунд ұстап, қоспаның төменгі жағында бүгілуін қамтамасыз етіңіз. Содан кейін жұмыртқаның массасын алыс ұшына лақтырып, өзіңізге қарай қуыру табағын тартып алыңыз. Шұңқырлы сілкіп, бірте-бірте тұтқаны көтеріп, алыстағы шетін жылудың үстіне қойыңыз. Омель өздігінен шыға бастайды. Кез келген бөлік қажет болғаннан кейін шашырап кетсе, массаны күрекпен реттеңіз. Содан кейін тұтқаның негізіне қатты соққы беріңіз, ал омлет ең алыс ұшып өтеді. Омлетті жайғастыру үшін тұтқаны оңға бұрап, оң қолыңызбен ұстаңыз - пальма төменнен, саусақтардың жоғарғы жағында. Тұтқаны сол қолыңызда ұстаңыз, қуырғыш табаны және пластинаны бір-біріне бұраңыз, қуырғыш табақты плитаға алып тастаңыз және омлет дұрыс жерге түседі. Қажет болса, омлетті шпателмен сорғызыңыз. Наблитті шанышқыдағы май бөлігі, оларды омлеттің жоғарғы жағымен тез майлап, ақжелкеннің шырынын безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.
Саңырауқұлағы бар крем-суп
- 4 ас қасық. ас қасық майы
- 1 кесе ұсақталған пияз немесе ақ пияз
- Ұнның 0,25 шыныаяқы
- 1 стакан ыстық тауық сорпасы
- 6 кесе сүт
- 4 шыныаяқ піскен саңырауқұлақтар, тазартылған, жуылған және кептірілген
- Құрғақ тәңғалгүл жапырақтарының шай қасықтары 0,25
- Майы кремі, қаймақ немесе кремді 0,5 кесе (немесе көп) жаңа (қосымша)
- тұз және жаңа жер ақ бұрыш
- лимон шырынын бірнеше тамшылары (міндетті емес)
- жаңа піскен эстрагонның және қуырылған саңырауқұлақтардың шелпектерінің (гарнирлер)
Тағам дайындау жолы:
Біз сорпа базасын дайындаймыз. Пиязды немесе пиязды 6-8 минут бойы төмен температурада майға ашық болғанға дейін қалың түбіне және қуырылған қуыру табаға салыңыз. Ұнды қосып, араластырып, тағы 2-3 минут қуырыңыз. Ыстықтан шығарып, ыстық сорпаға бірте-бірте құйыңыз. Орташа ыстықта нәзік қайнатыңыз және сүтке құйыңыз. Сорпа саңырауқұлақтарына және кептірілген эстрагонға салыңыз да, күйіп қалмас үшін жиі араластырып, тағы 20 минуттай төмен температурада пісіріңіз. Сұрау бойынша, кілегейді енгізіңіз, дәміне қарай тұз және дәмдеуіштерді аздап пісіріңіз және қосыңыз, қажет болған жағдайда лимон шырынын бірнеше тамшысын ішіңіз. Таррегион және қуырылған саңырауқұлақтардың әрқайсысымен сәндеңіз.
Тауық салаты
- Қайнатылған тауықтан жасалған 6 кесе, тілімдерге кесіңіз
- тұз және жаңа жер ақ бұрыш
- 1-2 ас қасық. қасық зәйтүн майы
- 2-3 ас қасық. жаңа лимон шырынын қасықтары
- 1 кесе былғары балдыркөк, кептірілген
- 0,5 кесе қызыл пияз, кептірілген
- 1 кесе ұсақталған жаңғақ
- 0,5 кесе туралған ақжелкен
- 1h. нәзік туралған эстрагон жапырағының қасық (немесе кептірілген эстрагонның 0,25 шай қасық)
- Майонез 0,75 шыныаяқ
- жаңа піскен салат жапырақтары, жуады және кептіріледі
Декорация үшін:
- жұмыртқаны, кесектерді немесе туралған
- ақжелкен пиязы
- қызыл бұрыш белдеулері
Тағам дайындау жолы:
Тұзды тұз, бұрыш, зәйтүн майы, лимон шырыны, балдыркөк, пияз және грек жаңғағын араластырыңыз. Мұқабаны кем дегенде 20 минут, түнде жақсырақ тоңазытады. Содан кейін жиналған сұйықтықты ағызып, ақжелкен мен эстрагонмен араластырыңыз. Үлгіні алып тастап, қажетінше дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлық майонезді киіңіз. Жасылдарды бөліктерге бөліп, оларды табаққа салып, үстіне салат сал. Майонездің жұқа қабатын жабыңыз және жұмыртқа, ақжелкен мен бұрыш белдеулерімен безендіріңіз.
Барлық жағдайларда құймақ
- 1 кесе ұн
- 0,75 кесе суық сүт
- Суық судың 0,75 шыныаяқы
- 3 ірі жұмыртқа
- 0,25 шай қасық тұз
- 3 ас қасық. еріген сары май қасық
- ыдыс-аяқты майды жағуға арналған май
Тағам дайындау жолы:
Барлығын блендерде біркелкі массаға немесе араластырыңыз. 10 минут бойы салқындатыңыз. Бұл ұнның сұйық бөлшектерін сіңіріп алуға мүмкіндік береді, ал құймақтар нәзік болады. Тұтқаны тұмшапешті (төменгі диаметрі 12-20 см) қыздырыңыз, сонда оған су тамшылары түседі; еріген маймен майлаңыз. 2-3 ас қасық құйыңыз. қамырды қасықшамен қайнатыңыз және астыңғы қабаты біркелкі қабатпен жабылғанша қуыратын табаны әртүрлі бағыттарға бұраңыз. Құймақ түбінен қайнатылғанға дейін шамамен 1 минут пісіріңіз; бұраңыз және басқа жағын жылдам қуырыңыз. Үстіне қойып, пешті жалғастырыңыз. Құймақ толығымен салқындаған кезде оларды төбеден төңкеріңіз. Тоңазытқышта 2 күн бойы, ал мұздатылған түрінде бірнеше апта бойы сақтауға болады.