Мидианы қалай дайындауға және таңдауға болады
Пісіруді бастамас бұрын сапалы өнімді таңдау керек. Біздің заманымызда жаңа піскен балдырлар жағалауда ғана кездеседі, ал континенттің ішкі бөлігіндегі қала тұрғындары әрқашан мұздауға болады.
- Олардың жағдайын мұқият тексеріңіз. Олар қардың емес, ашық мұз қабатымен жабылуы керек. Бұл дегеніміз, олар бірнеше рет мұздатылмаған және табиғи дәмін жоғалтпады.
- Өнімді жайландырыңыз. Сапалы теңіз өнімдерінде ешқандай иіс жоқ немесе олардың ішінен жеңіл балық дәмі болады.
- Салмақты емес, орамдағы өнімдерді сатып алыңыз. Қаптама өнімнің дәмін және барлық пайдалы заттарын сақтайды.
- Егер сіз өнімді вакуумдық пакетте қаласаңыз, ең алдымен, қораптың тұтастығын тексеріп, жарамдылық мерзімін қараңыз.
Мұздатылған мидиеннен не дайындауға болады
Оларды бөлек тағам ретінде де, салаттарға арналған негізгі ингредиент ретінде де пайдалануға болады. Бірақ ең алдымен, мыжылғандарды жібіткеннен кейін тиісті түрде пісіру керек. Ол біртіндеп мұз қабығынан тоңазытқыштан құтылса жақсы болмақ.
Осыдан кейін оларды суық сумен ағынмен мұқият жуыңыз. Бұл кезеңге үлкен назар аудару керек, өйткені мидий құмды, балдырлар мен басқа да жеуге болмайтын заттарды теңіздегі тереңдіктерден жинап алады.
Тек қана бұлшық еттер мен мантияны қалдырып, барлық суды алып тастаңыз және артық су ағызыңыз.
Оларды ерлі-зайыптыларға дайындаған жөн, қайнаған суға қайнатпаңыз. Сондықтан олар барлық пайдалы қасиеттері мен формасын сақтайды. Ваннаға арналған суда дәмдеуіштерді қосуға болады. Мидиандар тез дайындалады - 15-20 минут. Енді тағамды жеуге болады, ал егер оларды салатқа дайындау керек болса, пісірмеңіз, оларды өсімдік майына (тұтас немесе бөліктерге) қуырыңыз.
Маринадталған мидияларды рецепт
Бұл теңіз өнімдерінен дайындалатын қарапайым, бірақ ең дәмді ыдыс - оларды маринадтау. Әрине, сіз дүкенде дайын өнімдерді сатып ала аласыз, бірақ оларды үйде де дәмді етеді.
Ингредиенттер
- теңіз өнімдері - 500 г
- өсімдік майы - 3 ас қасық. л.
- бір лимон шырыны
- ақ құрғақ шарап - 150 мл
- сарымсақ - 1 қасық
- бал және қыша - 1 шай қасық.
- тұз, бұрыш, лавр жапырағы, кориандр немесе аскөк
Пісіру рәсімі
- Тостаған шарапқа құйыңыз, біз сарымсақ, тұз, бұрыш және дәмдеуіштердің тұтас қосып, мидистерді құйыңыз. Олар қайнаған сәттен бастап төрт минут бойы дайындалуы керек.
- Тұздықты дайындаңыз. Лимон шырынында өсімдік майын құйыңыз, бұрыш, тұз, қыша, бал және сілекейінген көкөністерді қосыңыз.
- Мидианы өрттен алып тастау керек, суспензияға түсіп, сәл салқындауға рұқсат етіледі. Содан кейін оларды тостағанға салып, кем дегенде бес сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.
Сол рецепт үшін асшаяндарды маринадтауға болады.
Піскен мидиел
Бұл өте дәмді және әдемі ыдыс, сондықтан оны арнайы түскі асқа дайындау қажет.
Ингредиенттер
- мидиел - 500 г (сіз оларды раковиналардың ішінде болуыңыз керек)
- қызанақ - 2 дана.
- сарымсақ - 2 түйір
- Май - 50 г
- дәмдеуіштер
- қатты ірімшік - 150 г
Пісіру рәсімі
- Негізгі өнімді құмнан мұқият жуыңыз. Раковиналарға ерекше көңіл бөлінеді.
- Тұздықта тұзды, лавр жапырақтарын және басқа да дәмдеуіштерді қосыңыз. Онда теңіз өнімдерін құйып, он бес минут бойы пісіреміз. Әрқайсысын мұқият қарастырыңыз. Пісіру кезінде ашылғандарды ғана жеуге болады.
- Бөлшектер ұқыпты бөліп, ет шығарып, раковиналарды тексеріп, қысқыштарды қайтадан салып қойыңыз.
- Сарымсақ пен қызанақты қатты ұнтақтау керек.
- Әрбір жартысында біраз май, содан кейін қызанақ-сарымсақ қоспасы қасық салып, үстіне ірімшік себіңіз.
- Тамақты 180 градус температурада шамамен 20 минут пісіреді.