Строганов стиліндегі саңырауқұлақтар
- Макарон - 250 г
- Саңырауқұлақтар - 700-800 г
- Сарымсақ - 2 түйір
- Зәйтүн майы -1 ас қасық. қасық
- Майсыз қаймақ - 200 г
- Ұн - 2 ас қасық. қасықтар
- Тұтылған кептірілген паприка -1,5 шай қасық.
- Көкөніс сорпасы -1 шыны
- Тұз, қара бұрыш
Декорация үшін: Ақжелкен жапырақтары
Строганов стиліндегі саңырауқұлақтар
Макарон пісіріңіз. Зәйтүн майында 5-8 минут бойы кесілген саңырауқұлақтар мен ұсақталған сарымсақты қуырыңыз. Тоңазытқыш табаға және қақпақшаға салқындамау үшін алып тастаңыз. Тұздықты дайындаңыз: қаймақ, ұн және паприка араластырыңыз. Тұз және бұрыш. Өсімдік сорпасын қосып, барлығын ыдысқа салыңыз. Қалыңдағанша қақпақпен пісіріңіз. Алынған тұздықпен макарон құйып, табақты ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.
Сиыр еті бар саңырауқұлақ сорпасы
- Ірімшік еті 500 г
- Пияз - 1 дана.
- Сиыр еті - 600 мл
- Қызанақ - 5 дана.
- Саңырауқұлақтар - 250 г
- Сарымсақ - 2 түйір
- Сәбіз 1 дана.
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық
- Крахмал 4 шай қасық.
- Пісірілген күріш -1 шыны
- Құрғақ қызыл шарап -50 мл
- Кептірілген орегано
- Бай жапырағы -1 дана.
- Розмарин немесе ақжелкен
Туралған пиязбен өсімдік майына текшелеп кесіңіз. Сорпаны қосыңыз, қызанақ целлюлозасын пюре, саңырауқұлақтарды кесіп, ұсақталған сарымсақ пен лавр жапырағын қосыңыз. Ореганодағы маусым. Бір қайнатып, 1 сағат бойы төмен температурада пісіріп, қайнатыңыз. Нәзік кесілген сәбізді қосып, өртті қосыңыз. Қайнаған кезде, кішкене өрттің үстіне 7 минут салып, сіңіріңіз. 2 ас қасық сұйытылған күріш пен крахмал қосыңыз. суық судың қасықтары. Сорпа қалыңдатылған кезде, шарапты құйып, отқа тағы 2 минут ұстаңыз. Лавр жапырағын алыңыз және супты розмаринмен маусымды.
Сиыр еті бар шампиньондар
- Үлкен қақпағы бар шырыны (8-10 см) - 6 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Сиыр еті 400 г
- Фета ірімшігі - 100 г
- Француз нан - 6 тілім
- Сарымсақ - 1 тіс
- Ақжелкен - пакет
- Cilantro - байламы
- Паприка -1 шай қасық.
- Күміс -1 сағат. қасық
- Сәнге - 1 шай қасық.
- Даршын - 1 шай қасық.
- Нутмег - 1 шай қасық
- Тұз
Саңырауқұлақтардың аяғын кесіп, мұқият кесіңіз. Майдалап туралған пияз, ұсақталған сарымсақ, туралған ақжелкен, қалампыр, даршын, жаңғақ, паприка, зире және жер сиыры араластырыңыз. Тұзды жақсылап араластырыңыз. Алынған қоспаны 6 бөлікке бөліңіз, оны саңырауқұлақ шляпаларымен және пісіру парағына қойыңыз. 180 ° ішінде 40 минут пісіріңіз. Тамақтанудан 5 минут бұрын, бөренелерді ұнтақталған ірімшікпен себіңіз. Француз нанының бөліктерін пешке немесе қуыруға салып, оларға дайын саңырауқұлақтарды қойыңыз.
Саңырауқұлақтармен Пенне макароны
Қуыруға арналған табада зәйтүн майының жартысын алдын-ала қыздырыңыз, сарымсақ түйіршігін қосып, оны пышақ жағымен баяу басып, оны ағызып, майға 1 минуттай қуырыңыз. Кішкентай бөліктерде саңырауқұлақтарды кесіп, қуыру табаға қосыңыз. Таймыр, тұз және бұрышпен дәмдеңіз. Саңырауқұлақтар дайын болғанда, жылуды төмендетіп, қаймақ құйыңыз. Тұзды қалыңдатқаннан кейін сарымсақты алып тастаңыз. Паста дайындаңыз, кілегей мен қалған зәйтүн майын қосыңыз, үгітілген пармезанмен себіңіз. Саңырауқұлақ соусымен бірге жұмыс істеңіз.
- Пенне макароны - 1 пакет
- Зәйтүн майы - 5 ас қасық. қасықтар
- Сарымсақ - 1 тіс
- Жаңа тимьян - 1 шай қасық.
- Саңырауқұлақтар (ассорти) -600 г
- Май сығындысы 100 г
- Май - 2 ас қасық. қасықтар
- Ұндалған Пармезан-4 ас қасық. қасықтар
- Тұз, қара бұрыш
Саңырауқұлақтар рисототы
- Паста Orzo - 150 г
- Саңырауқұлақтар - 450 г
- Сарымсақ - 1 тіс
- Май - 1 ас қасық. қасық
- Крахмал - 1 ас қасық. қасық
- Концентрический. Сүт (қантсыз) - 150 мл
- Сыр - 100 г
- Бадам - 100 г
- Құрғақ Тархун - 1 шай қасық
- Шнит-пияз - байлам
- Тұз, қара бұрыш
Пастаны қайнатыңыз және оны суытып алмас үшін жылы жерге қойыңыз. 5 минут бойы орташа температурада май жағылған саңырауқұлақтар мен сарымсақты қуырыңыз. Крахмал, тұз, бұрыш қосып, сүт құйыңыз. Орташа ыстықта, қалыңдағанша араластырыңыз. Үгітілген ірімшік, туралған бадам, шырша қосыңыз. Пісірілген ірімшік ерігенде пастаны салып, ыдысқа салыңыз. Майдалап туралған пиязды себіңіз.
Фрикаделями бар стромболи
- Дайын дайындалған ашытқы қамыры - 450 г
- Пицца соусы 220 г
- Мұздатылған ет өнімдері 340 г
- Консервіленген саңырауқұлақтар -170 г
- Қуырылған ірімшік - 200 г
- Сүт - 1 ас қасық. қасық
- Торланған Пармезан - 2 ас қасық. қасықтар
Қамырды екі бөлікке бөліңіз. Ұнға толтырылған бетіне 30 x 20 см тік бұрышты қойыңыз Үлкен пісірме табақты маймен май жағып, үстіне қамыр илеңіз. Оларды пицца тұздығы, саңырауқұлақтармен, құс еті мен майдалап туралған ірімшікпен себіңіз. Қамырдың шеттерін сумен майлап, әр тіктөртбұрыштың қысқа жағын қосып, шеттерін тігіңіз. Содан кейін ұзын жағынан шиыршық шеттері болады. Жұмыс бөлшектерін пісіру парағына мұқият аударып, оларды қойыңыз. Жоғары кесектерді жасаңыз, жабыңыз және 10 минутқа жылы жерде тұрыңыз. Сүтпен майлап, пармезан ірімшігіне себіңіз. Алдын ала қыздырылған пешке 25-30 минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында стромболиді қалың кесектерге кесіңіз.
Саңырауқұлақтары бар қызанақ сорпасы
- Жаңа саңырауқұлақтар - 400 г
- Тауық сорпасы -300 мл
- Пияз -1 дана.
- Сарымсақ - 1 тіс
- Маргарин - 1 ас қасық. қасық
- Зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық
- Тәтті вермут немесе құрғақ шие - 50 мл
- Торланған Пармезан - 50 г
- Насыбайгүл немесе ақжелкен-2 сабы
- Қара қара бұрыш
Пияз бен сарымсақты ұсақтап тураңыз. Оларды зәйтүн майы қосылған маргарин қоспасы арқылы қуырыңыз. Жіңішке туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз. Сорпаны, 300 мл суды, вермутты немесе шиеді құйыңыз, қызанақ паста мен бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз және ыстықты төмендетіңіз. 20 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз. Тағамдарды төсеңіз, үгітілген Пармезан, насыбайгүл немесе ақжелкенмен безендіріңіз.
Саңырауқұлақтар мен пияз қосылған ет пирогтары
Пиязды жұқа сақиналар мен саңырауқұлақтарды кесіңіз. Қуыруға арналған табада, саңырауқұлақтарда және пиязда тартылған ет тартыңыз. Май, тұз және бұрыш құйыңыз. Қамырды жібітіп, оны 40 х 30 см қабаттағымен ораңыз.Көріністерді 2,5 см бос қалдырып, үстіне қуырылған құймаңыз, қамырдың үстіне орап, оларды жағыңыз. Тортты пісіру қағазымен қапталған пісірме табаққа салыңыз және алдын ала қыздырылған пешке 15 минут ішінде 220 ° қойыңыз. Ұнтақталған көк ірімшік, орегано және пиццаны дәмдеуішпен себіңіз.
Тауық еті бар саңырауқұлақ пирогы
- Shiitake mane 100 г
- Шпинат - 140 г
- Пісірілген тауық еті - 500 г
- Ұн 150 г
- Тауық сорпасы - 450 мл
- Майы -50 г
- Зәйтүн майы - 1 шай қасық.
- Пияз - 1 дана.
- Жаңа лимон шырыны 1h. қасық
- Розмари -1 шай қасық.
- Қамыр флоты-8 төсек
- Тұз
Пиязды ұсақтап кесіп, оны кремді (15 г) және зәйтүн майының қоспасына қуырыңыз. Тұзбен дәмдеңіз, сортты кесіп, тағы 2 минут шпинат пен қуырылған қойды қосыңыз. Толтырғышты ыдысқа аударып, туралған тауықты қосыңыз. Сорпаны, ұнды және лимон шырынын араластырыңыз, мезгілді тұзбен араластырыңыз және қуыруға арналған табаға құйыңыз. Қайнауға әкеліп, қалыңдығына дейін отты ұстаңыз. Саңырауқұлақтар мен етке қоспаны қосып, розмаринге себіңіз. Толтыруды құйыңыз. Қалған майға ерітіп, қамыр илеуінің әрбір парағын майлаңыз, оларды бір-бірінің үстіне қойып, толтыру формасымен жабыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 200 минут пісіріңіз.
Имбирьдегі саңырауқұлақтармен кофе
- Сиыр еті - 500 г
- Жергілікті зімбір
- Жаңа зімбір - 1 ас қасық. қасық
- Өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар
- Шиитаке саңырауқұлақтары - 230 г
- Тәтті қызыл бұрыш - 1 дана.
- Жасыл пияз - байлам
- Құрғақ ақ шарап - 50 мл
- Тауық сорпасы - 150 мл
- Тұз, қара бұрыш
Декорация үшін:
- Жасыл пияз
- Зімбірдің жұқа тілімдері
Балықты тұз, бұрыш және жердегі зімбір қоспасымен себіңіз және 30 минутқа қалдырыңыз. Ұсақталған балғын зімбірді өсімдік майыдағы кастрюльге 15 секунд қайнатыңыз. Жарты және тәтті бұрыштан кесілген саңырауқұлақтарды, ұсақ туралған жасыл пиязды және қуыруды тағы 5 минутқа қосыңыз. Ыстықтан шығарып, шарап құйып, қайтадан отқа батырыңыз. Шарап буға ұшыраған кезде сорпаны қосып, қайнатыңыз. Балықты құмыраға салып, жылуды азайтып, 4-6 минутқа жағыңыз. Жасыл пияз қауырсындары мен жаңа зімбірдің жіңішке кесектерімен дайын тағамды безендіріңіз.
Пияз соусындағы саңырауқұлақтар
- Шампаньон -24 дана.
- Маргарин -30 г
- Кремді 1 стақан
- Шнит-пияз - байлам
- Лимон - 1 дана.
- Бидай крекерлері
- Тұз, қара бұрыш
Саңырауқұлақтарды маргаринге 5-7 минут қайнатыңыз. Оларды алып, қуырылған кастрюльге ұсақтап туралған пиязды, жер лимонының дәмін және сығылған кілегейді қойыңыз. Қайнауға әкеліп, қыздыруды азайтып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды кастрюльге бірнеше минут салып, тұздықты сіңіруге уақыт жоқ. Тұз және бұрыш. Пластина үстіне шөптерді салып, үстіне бірнеше саңырауқұлақ салыңыз да, тұзды құйыңыз.
Шампаньоны бар гамбургерлер
Саңырауқұлақтарды зәйтүн майымен майлаңыз, тұз, бұрыш және итальяндық шөптерге себіңіз. Грильде 6-8 минут қайнатыңыз, бір рет бұраңыз. Әрбір саңырауқұлақ үшін ірімшікті салыңыз. Жиабатта жартысын кесіп, оны кесілген жағымен төменгі торға қойыңыз. Шикабатта қайнатылып, ірімшік ерітіп, гамбургерді жинап, дайындауды бастайды: шиабатта, саңырауқұлақ, ірімшік, майонез, бұрыш пен баиландтың жапырақтары.
- Шампаньондар - 4 дана.
- Зәйтүн майы 2 ас қасық. қасықтар
- Италия шөптері -1 сағат. қасық
- Қатты ірімшік - 4 тілім
- Ciabatta - 4 дана.
- Майонез - 50 г
- Консервіленген тәтті бұрыш -4-8 дана.
- Базил - бірнеше филиалдар
- Тұз, қара бұрыш
Полента
- Мұздатылған полэнта - 450 г
- Күн қуырылған қызанақ - 100 г
- Цуккини (ортаңғы) -2 дана.
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық
- Шұжықтар
- Саңырауқұлақтар - 230 г
- Қызанақ - 2 дана.
- Итальяндық тұздықтар 1 шай қасық.
- Қызғылт Пармезан
- Тұз, қара бұрыш
Поленты 12 бөлікке кесіңіз, асқабақты 4-6 дана етіп кесіңіз. Өсімдік майымен алдын ала майланған пісірме табаққа полента мен асқабақты қойыңыз. Маймен, тұзбен және бұрышпен себіңіз. 8 минут 10 минут пісіріңіз, полента қайнатылғанға дейін бір рет бұраңыз. Орташа ыстықта шұжықтарды сорғызыңыз. Шығарылған майды төгіп, табақтарға кесілген саңырауқұлақтарды қосып, 5 минутқа қуырып, дәмдеуіштерге себіңіз. Полента шұжық, асқабақ және саңырауқұлақ қоспасына орналастырыңыз. Үгітілген пармезан ірімшігіне себіңіз.
Жүзіммен стейк
10-12 минут бойы пияз жұқа сақиналарға салып, орта температурада қақпақ астында қуырыңыз. Үлкен туралған саңырауқұлақтар мен туралған сарымсақты қосыңыз. Қақпақтың астына тағы 5 минут қуыруды жалғастырыңыз. Баяу ыдысқа сорпа мен шарап құйыңыз, өртті қосыңыз. Қайнағаннан кейін қақпақты жабусыз тағы 6 минут пісіріңіз. Жүзім, тимьянаға салып, бір жағына қойыңыз. Бұқтырылған тұзды бұрышпен себіңіз. 20 минут бойы 70 ° -қа дейін алдын ала қыздырылған пеште бір рет бұраңыз. Саңырауқұлақ соусымен бірге жұмыс істеңіз.
- Сиыр еті - 600 г
- Саңырауқұлақтар-200 г
- Сарымсақ - 2 түйір
- Сиыр еті - 150 мл
- Құрғақ қызыл шарап немесе мүкжидек шырыны - 70 мл
- Шұңқырсыз қызыл жүзім -100 г
- Зәйтүн майы 2 ас қасық. қасықтар
- Тәтті пияз - 1 дана.
- Қымбатты
- Тұз, қара бұрыш
Ветчина муссымен шарап тәрізді шарлар
- Үлкен шампаньоны - 6 дана.
- Өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық
- Тұз, қара бұрыш
Мусс үшін:
- Хам - 400 г
- Қуырылған ірімшік -100 г
- Крем 33% май құрамын - 100 мл
- Лимон шырыны - 1 шай қасық.
- Тұз, ақ бұрыш
Декорация үшін:
- Қоңыраулар бұрышының шағын кубалары
- Жасыл пияздың помадалары
- қуырылған шампиньондар
Шампаньондармен аяқтарын кесіп алып, бас терісін тазалайды. Өсімдік майына тұз, бұрыш және қуыру қосыңыз. Артық майды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз. Мусса жасау үшін ұсақ туралған ветчина мен үгітілген ірімшікті біртекті массадағы араластырғышқа біртіндеп қосып, біртіндеп крем қосыңыз. Мусс тұзы, ақ бұрыш пен лимон шырынын себіңіз. Пластинадағы саңырауқұлақтарды салып, оларды мусамен толтырып, кондитерлік шприцтен сығыңыз. Балапандарды бұршақ және қуырылған шампиньондармен кішкентай текшелерге кесілген көктемгі пияздың қауырсынымен сәндеңіз.
Картоп Graten
- Картоп - 6 дана.
- Саңырауқұлақтар - 200 г
- Пияз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 түйір
- Өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар
- Ұн -50 г
- Сүт - 600 мл
- Торланған Пармезан - 200 г
- Тұз, қара бұрыш
Жұқа картопты кесіп, оны тұзды суға 5 минут қайнатыңыз. Тұздықты дайындаңыз: ұсақ туралған саңырауқұлақтарды, пиязды және сарымсақты орташа температурада қуырып, ұн, тұз және бұрышқа құйыңыз. Сүтті құйыңыз. Қоюға дейін пісіріңіз. Майланған пісірме табаққа картоптың жартысын салып, тұздықтың жартысын құйып, үгітілген ірімшіктің жартысына себіңіз. Қалған картопты салып, қалған тұзды құйыңыз. Пішінді жауып, алдын ала қыздырылған пешке 20-35 минут бойы 220 ° қойыңыз. Қалған ірімшікті себіңіз де, себіңіз. Тағы 35 минут пісіріңіз.
Саңырауқұлақ порсини саңырауқұлақтары
- Ақ саңырауқұлақтар 200г
- Май - 2 ас қасық. қасықтар
- Ақ шарап 2 ас қасық. қасықтар
- Пияз -1 дана.
- Жүгері салаты -2-3 саңырауқұлақтар
- Сірке суы - 50 мл
- Ашытылмаған нан - 4 тілім
- Гранулы қыша -4 шай қасық.
- Тұз, қара бұрыш
Пиязды қайнаған суға батырып, сірке суын жарты сағатқа құйыңыз. Саңырауқұлақтарды алтынға дейін табаққа, тұзға, бұрышқа және қуыруға кесіңіз. Шарапты құйып, тағы бір минуттан соң от пен тұзды қосыңыз. Салатты жапырақтарға бөліңіз. Тостерге нан пісіруге арналған бөлік. Сэндвич жасаңыз. Қыша менен тостты тосттар етіп, оны салат жапырақтары, қуырылған саңырауқұлақтар мен маринадталған пияз сақиналарын салыңыз.
Сырлы ірімшік
Орташа ыстықта пиязды, сәбізді, сәбізді, сарымсақты және қуырманы ұсақтап тураңыз. Туралған ветчина мен табақша кесілген саңырауқұлақтарды қосыңыз. Қуырғыш табаны қақпақпен жаппастан қуырыңыз. Қаймақ, қызанақ, 100 мл су мен шарапты қосыңыз. Қайнағаннан кейін қызуды азайтып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Тұз және бұрыш. Ірімшіктің екі түрін де, араластырыңыз. Саңырауқұлақ соусының 1/4 бөлігін пісірме табаққа салыңыз. Ірімшік қоспасының 1/4 бөлігіне себіңіз, үстіне қамырдың 1/3 бөлігін салыңыз. Осы процедураны 2 рет қайталаңыз. Қалған тұздығымен бірге қалған және ірімшік қоспасының қалған бөлігіне себіңіз. Пішінді фольгамен мұқият жабыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 50 минут бойы 180 ° дейін пісіру керек. Лазаньяны алып тастап, фольганы алмай-ақ тағы 20 минут қоя тұрыңыз.
- Саңырауқұлақтар - 300 г
- Хам - 300 г
- Қаймақ 400 г
- Маринадталған томаттар - 400 г
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар
- Пияз - 1 дана.
- Балдыркөк сабақтары - 4 дана.
- Сәбіз - 4 дана.
- Сарымсақ - 2 түйір
- Құрғақ қызыл шарап - 50 мл
- Пармезан - 200 г
- Швейцариялық ірімшік - 170 г
- Лазаньяға арналған қамыр - 200 г
- Тұз, қара бұрыш
Саңырауқұлақ соусы бар сиыр еті
- Сиыр еті 1,5 кг
- Өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар
- Сарымсақ - 1-2 түйір
- Орегано, розмарин, тасшөп - әрқайсысының 4 филиалы
- Тұз, қара бұрыш
Тұздық үшін:
- Саңырауқұлақтар (саңырауқұлақтар, шампиньондар, шиитак) - 600 г
- Зәйтүн майы -3 ас қасық. қасықтар
- Лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар
- Соя соусы - 1 шай қасық
Ілінді маймен, сарымсақ, тұз және бұрышты майлаңыз. Розмарин, орегано және тимьяның қуыру шырындарын салыңыз, грильді үстіне қойып, етіне қуырыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 120 минут 20 минут, содан кейін тағы 30-40 минут пісіріңіз. 220 °. Фольганы жабыңыз және 10 минутқа тұрыңыз. Тұздықты дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды кесектерге бөліп, оларды зәйтүн майына қуырыңыз. Лимон шырынын, соя тұздығын қосып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Тұз және бұрыш.