1.Шея
Мойынның сапасы бастан денеге өзгереді. Денеге жақын, жұмсақ; алайда, кесек-тым көп дәнекер тіннің шекарасында тіпті көп жұмсақтық болмайды. Сондықтан, мұндай ет аз кесектерге кесіліп, кесіліп немесе туралған котлеттерге арналған лайм болады.
2. Қалың шет
Ол жотаның бойында орналасқан, мойнынан 5 қабырғадан тұрады. Оны ішектерге кесіп немесе толығымен пісіруге болады - екеуі де жақсы болады. Пісіру үшін, біз салмағы 1,8 кг-нан кем емес бөліктерді пайдалануды ұсынамыз.
3. Скапула
Скапуладағы бірнеше май қабаттары бар, сондықтан бірнеше сағаттан соң сөндіруден кейін тіпті шырынды болып қалады. Үлкен ыдысқа кастрюльді жабыңыз, содан кейін көкөністерді қосып, суға, сорпаға, сыраға немесе шарап құйыңыз да жұмсақ болғанша пісіріңіз. Сондай-ақ, скапулятты орамға және печеньеге айналдыруға болады.
4. Сүт безі
Сиыр етінен жасалған сиыр еті сорпаны, борщты немесе басқа бай славян сорпасын жасауға жақсы. Бұған қоса, сорпада пісірілгенге дейін салқындатып, қыша пісіруге болады. Күйдіргіштің және майдың бар қызылшаның ең жақсы бөлігі кесілген ортасында орналасқан.
5. Сәттілік
Алдыңғы бөлігінің шұңқыры өздігімен сатылады және артқы жағындағы саусақтардың аяғы, әдетте, поддеркоммен де кездеседі - ресейлік мыжылған адамдар да қызықты болып көрінеді. Бұл және басқа бөлігі төмен температурада ұзақ уақыт пісіруді қажет етеді. Тұтқаны жай ғана сөндіруге болады, ал артқы аяғының шұңқырынан керемет желе немесе хеш болады.
6. Жіңішке жиек
Ол қалың шет жағында орналасқан, бел аймағын ұстайды. Мұнда бұлшық ет ұлпасы жоғары сапалы лимбра майымен қоршалған қалың шетіне қарағанда нәзік және стейктерге (немесе стейктерге - кез келген нәрсені шақырады) және бір бөлікке пісіруге жарамайды.
7. Қағаз
Майды жабатын қабырғаларды жабатын ет. Саудада ол жиі жай қабырға деп аталады. Ол сүйекпен, сусынмен және толық емес және кішкене кесектерге кесілген болуы мүмкін. Бұл етді ет тартқышы арқылы айналдыра аласыз - аскөк шырынын бұршақпен бұрады, оны май немесе май қосуға тура келмейді.
8. Фланг
Бұл ет бөліктері қабықпен және маймен қабатталған, сондықтан сорпаны дайындаған кезде оны пайдалану ең жақсы нәрсе. Сонымен қатар, фланец өте нәзік ұнжырғалары мүмкін, содан кейін орама оралған және көкөністермен бірге болуы мүмкін. Ал орама дайын болған кезде, оны жұқа тілімдерге салыңыз.
9. Тендерлоин
Сиыр етінің ең кішкене бөлігі, сонымен қатар ең жусыз. Стейктер толтырылған және толығымен пісіріліп, қуырылған сиырдан дайындалады. Көптеген стейктердегі тұздықтар жұмсақтықтан басқа, ештеңе бере алмайды.
10. Қақпақ
Бұл бөлім соңғы үш қабырғасында, жамбас бөлігінде орналасқан. Шкафта ет сапасына байланысты үлкен немесе аз жиілігі бар майлы тамырлармен толтырылған, бұлшықет құрылымы жеткілікті емес. Отырғаннан бастап стейктерді кесуге болады, бірақ олардың қуыру белгілі бір шеберлікті талап етеді; Сондай-ақ, ол қуырылған және қуырылған болуы мүмкін.
11. Рапс
Грильде жұқа тілімдерді қуыруға (ыстық сіңірілуден бұрын), тартылған ет және пісіруге арналған үлкен кесектерді пісіруге болады. Бұрыннан жасалған, тамаша Сиыр Строгановтан, Болоньяның керемет радусы, тамаша чилидің тұжырымдары - сөзбен айтқанда, тамшылары бар классика.
12. Ақбақа
Ет сакрум мен жамбас сүйегі арасында кесіңіз. Ол сөндірілуі мүмкін. Бірақ бұл бөліктен Сіз ағылшын тілінде қуырылған сиыр етінің тамаша түрін аласыз. Ол жоғары температурада бірнеше минут қуырылады, содан кейін бірнеше сағат бойы пеште төмен температурада пісіріледі. Егер дұрыс үйрететін болсаңыз, бұл керемет ет.
13. Ed.
Ортаңғы бөлігінің сыртқы бөлігі. Бұлшықет тінінің ең дамыған бөлігі және, демек, ең қатаң, қосылыс тінінің ең үлкен пайызы бар. Көк көкөністерді ұзақ уақыт бойы сөндіру қажет. Қуыру үшін бұл мүлдем пайдасыз.
14. Зонд
Хиптің ішінде. Бұл жұқа талшықты дәмді ет бөлігі. Жұмсақтықпен қалың жиекпен, ал ең сәтті жағдайларда - жұқа болса да салыстыруға болады. Қуыруға әбден лайықты, бірақ одан кесілген эскалоптар алдымен өсімдік майына түсірілуі және / немесе маринадталған болуы керек.