Француз тағамдарының көне рецептері

Француз тағамдарының көне рецептері біздің мақаламыз.

Құлпынай Маргарита

• 50 мл күміс текила
• 30 мл қызғылт ликер
• 1/2 лайм шырыны
• 6-7 құлпынай
• Блендерде 160 г мұз шайқалды
• қант (безендіру үшін)

Маргарита үшін шараптың шеттерін алдымен суға, сосын қантқа құйыңыз да, шетіне қарай тегіс қант дөңгелегі пайда болады. Блендердегі құлпынайларды (сәндеу үшін жидектерді қалдырыңыз) тартыңыз. Оған қызғылт түсті ликер құйыңыз, әк тастаңыз. Мұз қосып, жақсы шайқаңыз. Коктейльді стаканға құйып, құлпынаймен безендіріңіз.

Цезарь салаты»

Бөліктер; 4, дайындық: 30 мин. Дайындық: 5 мин.

• 1 бас салат ромина (шамамен 500 г)
• 3 тауықтың төс еті
• 50 г Пармезан
• 3 ас қасық. л. зәйтүн майы
• тұз, бұрыш толтыру үшін: 150 мл зәйтүн майы
• 3 жұмыртқа
• 1/2 сарымсақ
• 1 шай қасық. капер
• алховиялардың филесі
• 1 шай қасық. Дижон қышасы
• 3-4 ас қасық. л. құрғақ ақ Ainu
• 20 г ұсақ үгітілген Пармезан

ЖҚС дайындаңыз. Мұны істеу үшін сарысын қалың массаға салып, қыша қосып, бәрін араластырыңыз. Зәйтүн майын массаны бүркету үшін тоқтап қалмай, жіңішке щеткамен құйыңыз. Тұздықта ақ шарапты, үгітілген Пармезаны, майдалап туралған қайнатқыштарды, анчоиды және сарымсақты қосыңыз. Қайтадан араластырыңыз. Салатта қалың және қалың тамырларды алып тастаңыз, үлкен қолдарыңызбен жапырақтары бұзыңыз. Пармезан көкөністерді тазалауға арналған арнайы пышақпен жіңішке табақтарға немесе арнайы ылғалға бөледі. Тауық еті тұз, бұрыш, зәйтүн майымен құйыңыз, екі жағынан жақсы қыздырылған грильге қуырыңыз да, оны пешке (180 ° C) әкеліңіз. Салат тұздығы бар салат киімі, араластырып, жылы тауықтың төсегінің тілімдерін салыңыз. Цезарды пармезан жапырақтары себіңіз.

Баклажан «Parmigiano»

Қызметтер: 4. Дайындау: 30-40 минут, препарат: 10 минут

• 3 орташа баклажан
• 150 г моззарелла ірімшігі
• 100 г қуырылған Пармезан
• Өз шырынында 200 г туралған қызанақ
• 6 ас қасық. л. зәйтүн майы
• 2 түйір сарымсақ
• жасыл насыбайгүлдің шағын шоғыры
• тұз, бұрыш

Баклажан қалыңдығы 5 мм тілімдерге кесілген. Екі жағынан да көп тұзды таратып, 15 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін баклажан бетіндегі артық тұзды қағазға арналған майлықпен алып тастаңыз. Зәйтүн майында баклажан кесектерін қуырыңыз, содан кейін қағазға арналған майлыққа кептіріңіз. Моззарелланы жұқа тілімдерге кесіңіз. Базилді ұнтақтаңыз. Жылыту пеші 220 ° C. дейін Пергамент, моззарель кесектерін, туралған қызанақты, насыбайгүлді, үстіне пармезан ірімшігі салынған пергаментде қуырылған баклажанның тілімін салыңыз. Тұз және бұрыш. Баклажанның басқа бөлігімен, моззарелла үстімен, қызанақ, райхан және ұсақталған сарымсақпен жабыңыз. Баклажанмен жабыңыз және пармезан ірімшігі себіңіз. Барлығы 4 баклажан пирамидасын алу керек. 7 минут ішінде пеште баклажаны пісіріңіз. Қызмет етіңіз, үгітілген Пармезанмен себіңіз және зәйтүн майымен себіңіз.

Paella «Mixta»

Қызмет түрлері: 4, дайындау: (5 минут, препарат: 40 мин

• 300 г ірі күріш (мысалы, арборио)
• 700 мл тауық сорпасы
• тауық төсі
• 100 г ірі жолбарыстың асшаяндары (басы жақсы)
• 4 қопсытқыш (немесе кез-келген мұздатылған теңіз коктейльінің өтініші бойынша)
• болгар бұрышы
• 1/2 ақ пияздың басы
• 2 түйір сарымсақ
• 3 ас қасық ақ құрғақ шарап
• 8 ас қасық. л. зәйтүн майы
• 2-3 дана шафран
• штурмический сиқыршы
• тұз, бұрыш

Тауық пен қоңыр бұрыштары үлкен текшелерге кесіледі. 4 ас қасық үшін жақсы қыздырылған табаға салыңыз. алтын қоңырға дейін зәйтүн майының қасықтары. Тұз, бұрыш және қызудан шығарыңыз. Асқабақты қабықтан тазалаңыз (бастарды алып тастамаңыз). Асшаяндарды және қопсытқыштарды (немесе еріген теңіз өнімдері коктейлі) сондай-ақ зәйтүн майында жылдам қуырылады. Өте ұсақ пияз және сарымсақ пісіріңіз, оны 4 ас қасықта қуырыңыз. терең кастрюльдегі зәйтүн майының қасықшасы немесе паеллаға арналған табада. Содан кейін күріш құйып, пияз мен сарымсақпен бірге тез қуырып, шарапқа құйыңыз. Шарап буға ұшыраған кезде сорпа күрішті толығымен жабатын етіп тұздалған сорпаның үштен бір бөлігіне күріш құйыңыз. Шәуфонды және тирмеренді қосыңыз. Күрішті араластырмай пісіріңіз, сорпаны буланған кезде қосыңыз. Сорпаның шамамен 1 тоқты қалған кезде, қуырылған теңіз өнімдерін, тауық пен күрішті күрішке қойып, қалған сорпаны құйыңыз, қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз және сорпаны толығымен жұтып қойыңыз. Паэлланы жылудан шығарып, 10 минут тұрып, фольганы немесе қақпақты алыңыз да, оны үстелге қызмет етіңіз.

Panacotthas graysh

Қызмет түрлері: 4. Дайындау: 45 минут, препарат: 5 минут (мұздату үшін 1,5-2 сағат)

• 225 мл сүт
• 225 мл крем (30%)
• ванильді под
• 70 г қант
• 9 г желатин
• жүзім қондыру
• апельсин
• 200 мл апельсин шырыны
• 200 мл грейпфрут шырыны
• банан
• 70 г қант
• 70 г глюкоза кондитерлік сірне (сұйық балмен ауыстырылуы мүмкін)
• насыбайгүл шәрбаты үшін: 100 г су 100 г қант
• жасыл насыбайгүлдің шағын шоғыры

Ванильді күлді жартысын кесіп, тұқымдарды пышақпен тазалаңыз. Қанттың ерігенше кәстрөлдегі сүтті, кілегейді, ванильді және қантты жылытыңыз. Алдын-ала майланған желатинді қосыңыз. Електен араластырыңыз және шайқаңыз. Салқын және силикондарға құйыңыз. Суыққа салыңыз. Апельсин мен грейпфрут шырынын кәстрөлге құйып, қант пен глюкозаны (бал) қосыңыз. Қант ерігенше, төмен температурада қыздырыңыз. Банан кесектерге кесіп, шанышқымен кесіп тастаңыз. Шұңқырға қосып, араластырыңыз. Содан кейін жылудан шығарып, гранитті мұз дайындамаларына құйыңыз. Суыққа салыңыз. Сиропты дайындаңыз. Мұны істеу үшін, қантты кішкене ыдысқа немесе кастрюльге құйып, қайнатуға мүмкіндік береді. Табада насыбайгүл жапырақтарын тастаңыз (сәндеу үшін бірнеше қалдырыңыз), ыстықтан алып тастаңыз және қақпақпен жабыңыз. Оны қалдырыңыз. Қызғылт сары және грейпфрут қабығының қабығын кесіңіз және қабыршақтардың және тамырлардың люктарын тазалаңыз. Панацотаны пішіндерден алып, мөлдір көзілдіріктерге салыңыз. Граниттің жоғарғы жағын (жұмсақ мұзды жұқа жолақтармен қиып тастауға немесе қырқуларды кесуге болады). Сиропты құйып, жеміс тілімдері мен насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.

Суп шұжық кеспе

Қызмет түрлері: 4. Дайындау: 15 мин. Дайындау: 10 мин.

• 1 л сиыр сорпасы
• Цуккини
• 300 г шие
• 100 г жұмыртқа кеспесі
• 1/4 чили бұрышы
• сарымсақ қаламы
• 4-5 ақжелкен шашты
• 4 ас қасық. л. соя тұздығы
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы
• шпинат жапырақтары
• тұз

Цуккини кубиктерге кесілген, чили бұрышы - сақиналар, весеннен шляпаларды алып тастаңыз (қатты саңырауқұлақ аяқтарын бұзау үшін қалдырыңыз). Қайнаған сорпада қаптамада көрсетілгендей, жұмыртқа кеспесі мен пісіріңіз. Қара кесек қайнатылған кезде, 3-5 минут ішінде өсімдік майына қыздырылған қуыру табаға острица саңырауқұлақтарымен және бұрышымен қуырыңыз. Қуырылған көкөністер, майдалап туралған сарымсақ, ақжелкен, шпинат және соя тұздығы кеспе қосып, толығымен дайын болғанша пісіреді. Содан кейін сорпаны қажет болса, жылу мен тұзды алыңыз.

Қант сүйегінің қабығы

Қызмет түрлері: 4, препарат: 40 минут, дайындық: 1,5-2 сағат

• Сүйекке 4 дана бал;
• 3 литр су
• 2 сәбіз
• 2 пияз
• балдыркөк сабағы
• 100 грамм шие (немесе сорпадан қалған жапырақтардан жасалған қалдықтар)
• 4 түйір сарымсақ
• Розмариннің 4 шнуры
• 3 ас қасық. л. томат пастасы
• 3-4 ас қасық. л. ұн
• 8 ас қасық. л. өсімдік майы
• 3 ас қасық. л. қант
• тұз, бұрыш

Пияз мен сәбіз үлкен сыбаға арқылы, жарты сақина, сельдерей және саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарын кесіп. Жақсы қыздырылған терең кастрюледе, 4-5 минуттан кейін сарымсақ және розмарин бұтақтарымен бірге өсімдік майы мен қуырылған пияздың жартысын, сәбізді, саңырауқұлақтарды және сельдерені құйыңыз. Қуырылған көкөністерде қызанақ пастасын қосып, орташа 4-5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін суды қосып, ысытып, қайнатыңыз. Себебі көкөніс сорпасы қайнатылып, тұзды, тұзды бұрыштарды бөліп, екі жағына ұн себіңіз және қалған өсімдік майына қыздырылған табаға салып, алтынға дейін қуырыңыз. Қайнатылған сорпаға қант, тұз, қуырылған қытырлақ дәмдеуіштерді қосып, жылуды кем дегенде азайтып, қақпақты жауып, 1,5-2 сағатқа (бөліктердің мөлшеріне байланысты) жауып қойыңыз Дайын етті ағаш қылшақпен немесе тіс сабағымен оңай сіңіріп алу керек.

Бұқтырылған қызыл қырыққабат

Қызмет түрлері: 4, Дайындау: 15 мин,

Дайындау: 1 сағат

• 600 г қызыл қырыққабат
• 200 мл алма шырыны
• 150 мл құрғақ қызыл шарап
• 3 ас қасық. л. қант
• даршын таяқшасы
• 3-4 гвоздички
• тұз

Қырыққабат жұқа кесілген. Алма шырыны бар шарап терең кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Қант, даршын, қалампыр, қырыққабатты қосып, бір сағат бойы орташа температурада пісіріп, кейде араластырыңыз. Қырыққабат қатал болса, оны тағы 10-15 минутқа отқа қалдырыңыз. Тұз қосып, араластырыңыз және ыстықтан алыңыз.

Карамельдегі қаймақ және асқабақпен салат

Қызмет түрлері: 4, дайындау: 40 мин, тамақ дайындау: 5 мин

• 500 г асқабақ
• 300 г фета
• 60 г аругула
• 4 ас қасық асқабақ тұқымдары
• 3-4 ас қасық. л. бор

Жанармай құю үшін:

• 2 ас қасық. л. бал
• 2 ас қасық. л. бальзамы бар
• 7 ас қасық. л. зәйтүн майы
• тұз, бұрыш

Асқабақ қабығы мен тұқымдар, үлкен текшелерге бөлініп, балмен майланған. Науаны пергамент қойып, үстіне асқабақ қойыңыз. 240 ° C температурада шамамен 15-20 минут пісіру керек. Содан кейін асқабақты пештен шығарып алыңыз да, оны сәл салқындатыңыз. Фета асқабақ сияқты бірдей үлкен бөліктерді кесіп тастайды немесе шанышқымен сындырады. Барлық ингредиенттерді май құю үшін араластырыңыз. Асқабақ тұқымы қызыл қоңырға дейін құрғақ қуыратын табаға қуырыңыз. Асқабақ пен ірімшікті пластинаға салыңыз, жоғарғы жағында - салауатты киіммен киінген раушан жапырақтары. Асқабақ тұқымдарымен себіңіз.

Cowberry жемісі

• 1 литр су
• 2 кесе тоңазытқыш (жаңа піскен немесе мұздатылған)
• 1/2 кесе қант жалбыз жапырақтары (міндетті емес)

Cowberry таңдау, жуу. Жидектер мұздаса, жидектерді қайнату үшін қайнаған суға құйыңыз және жидектердің ерітінділерін күтіңіз. Ағаш пестикадан жасалған мүкжидекді қантпен жауып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін сиропты төгіп тастаңыз. Жидектер суық суға құйып, 5-7 минут қайнатыңыз. Ыстықтан алып тастаңыз, алынған сироп пен жалбыз жапырақтарын қосыңыз (міндетті емес). Тоңазытқышта жақсы, салқын және таза араластырыңыз. Оны 3-5 сағат қайнатыңыз (жақсырақ түнде қалдырыңыз). Морларды салқындатылған түрде қызмет етіңіз.

Асқабақ құймағы

Қызмет түрлері: 4, препарат: 25 мин. Дайындау: 20 мин.

• 250 г асқабақ
• 250 мл сүт
• 150 г ұн
• 1 жұмыртқа
• 100 г бадам жаңғағы
• 2-3 ас қасық. л. қант
• 3 ас қасық. л. Амаретто
• 1 шай қасық. пісіру ұнтағы
• 1/2 сағ, л. лимон шырыны немесе сірке суы бар сода
• 5 ас қасық. л. күнбағыс майы
• тұз

Сүт қосылған жұмыртқа, қант және тұзды араластыру араластырғышпен немесе 2-3 минутқа шоқырады. Содан кейін үлкен табақшаға, «Амаретто», бадам, сода, ұнтақ ұн және ұнға ұсақталған асқабақты қосыңыз. Қалың паста алынып, қамырды 20 минутқа қалдырғанша араластырыңыз. Күнбағыс майына қыздырылған қуырылған табада екі жағына қуырып жіберіңіз, әрқайсысында 2 ас қасық қойыңыз. қамырдың қасықтары. Блины бал немесе өрік кептелісімен қызмет етеді.