Басқа рецепттер дәстүр бойынша, құрамда да, нысан бойынша да ауытқуларға мүмкіндік береді. Доңыздар сүзбе, жеміс-жидек, көкөніс және тіпті ет түрінде толтырылуы мүмкін. Сондықтан пісіруге классикалық рецепт ойлап көріңіз.
Доночки жоғары сапалы бидай ұны, жаңа ашытқылар (жақсырақ басылған, тез емес), жылы сүт, қант, еріген сары май, тұз қажет ететін ашытқы қамырынан дайындалады. Бастау үшін, сіз ашытқыларды сұйылтуыңыз керек және оларды «жұмыртқаны» «данышпандарға» әсер ететін «жұмыс» етіңіз. Бұл үшін 200 грамм ашытқыны жылы сүт немесе жылы қайнаған суға құйып, қант қасық қосып, ашытқыны ерітіп, 30-40 минутқа жылы жерге қойыңыз. Естеріңізге сала кетейік - ашытқы ыстық сумен байланыста болуына жол бермеңіз, ашытқы тірі микроорганизм және жоғары температурада өлетін барлық тірі заттар сияқты. Ашытқы қосылып тұрғанда, ұнды дайындауға болады. 500 гр. Ұнды саңырауқұлақтардан, оттекпен байыту үшін, електен мұқият сіңірілуге тиіс.
Содан кейін, қамырды жасау үшін сүтті қайнату қажет. Сүтті будың температурасына салқындатып, сүт мөлшерін қамырдың дәйектілігі анықтайды. 10-15 г сүт қосыңыз. балқытылған сары май және ұнға 2 қасық қанттың роллер жолсерігі жоқ (ванильді немесе ванильді қантты қосуға болады) және тұз тұзын қосыңыз. Содан кейін біз сүтке құйып, ұнға құйылған ашытқыны ұнға қамыр илеп жатамыз. Қамыр тым сұйық немесе керісінше тығыз болмауы үшін біраз сақ болу керек. Қамырды мұқият араластырыңыз, біртектес массаға дейін, сабақтарға жол бермеңіз. Осыдан кейін қамырды үсті үстіне «ұсақтап ұн» ұны ұнтақталады және шамамен 1 сағат бойы «көтеру» үшін ыстыққа қойылады.
Егер бәрі дұрыс жасалса, онда бір сағат өткеннен кейін қамырдың көлемі шамамен 30-50 пайызға өседі. Енді дайын қамыр қажетті қалыңдықтың орамдарына иленген, қамырдың тым қалыңдығы қатты қуырылған болуы мүмкін екенін ұмытпаған жөн, әйтпесе шектеулер жоқ. Қандай қамырды тақтаға және қолына жабыспайтын болса, тақтаны ұнға себіңіз және күнбағыс майымен қолыңызды майлаңыз. Калачики матамен жабылған (әдетте, бұл үшін сүлгімен) жекелеген тақтаға сақина түрінде бүктелген тең бөліктерге кесіп, шамамен жарты сағат бойы ыстықта қояды.
Сіз күнбағыс майына немесе майға дәмдеңіз, классикалық тәттілерге, өсімдік майына қолайлы боласыз. Үйде табада немесе қуыршақ табада жоғары шеттермен қуыруға болады. Қуыруға арналған ыдыс-аяқтың майы соншалықты көп болуы керек, ол толығымен жапырақтарды жабады. Бастау үшін мұнайды қайнатуға әкелу керек және оны қуыру процесінде тікелей орындауға болмайды. Қуыру уақыты қамырдың қалыңдығына байланысты өзгереді, бұл үшін оңтайлы таңдау «сынақ және қателік» арқылы таңдалады. Алдымен, бір түйірді қуырыңыз, нәтижелерге сәйкес оңтайлы уақыт аралығын нақты анықтауға болады. Дайын күректерді қант ұнтағына себіңіз. Енді сіздің аспаздық кереметіңіздің кереметін тамашалауға болады!