Кальянмен толтырылған деген не?
Толтыру үшін бұл өнімдердің кең таңдауы: лосось, саңырауқұлақ, қызанақ, зәйтүн, күріш. Асқабақ пен сүзбе қолданылады. Мұнда көп сіздің дәмі мен тілегіңізге байланысты және дұрыс ыдысқа ие болу үшін, толтыру қарамастан қандай да бір пісіру қағидаларына сүйенуіңіз керек.
Жыртылған кальмарды қалай дайындау керек?
Ең алдымен, тағамның негізгі ингредиенттері, яғни біздің цефалоподты моллюскаға тікелей қатыстыруға тура келеді. Оңтайлы таңдау - бұл табыстың жартысы. Аз мөлшерде мұздың қалыңдығына ұқсап, слип сатып алудан артықшылық беріңіз - бұл бірнеше рет жібітіп, мұздағандығына сенімді белгі, яғни дәмі ащы болып қалады.
Пісіруге арналған теңіз өнімдері өте қарапайым, бірақ кейбір нюанстар бар. Майлы балықты тек қайнаған дәмдеуіштер мен тұзды қайнаған суға түсіріңіз. Судың қайнау нүктесінен кейін 20-25 секундтан кейін оны шығарып, келесі затқа салыңыз. Бұл толқынды кальмар тағамының келешегіне тамаша жұмыс жасаудың жалғыз жолы.
Пешке толтырылған түйірлердің рецептілері
Бірінші рецепт - шампиньондарды толтыру.
Құрамы:
- Шампань - 300 грамм;
- Май - 40 грамм;
- Пияз - 1 дана;
- Жасыл пияз - бірнеше пияз;
- Майонез - 200 миллилитр;
- Қаймақ - 200 миллилитр;
- Ұн - 1 ас қасық;
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- Сыр - 100 грамм;
- Squid - орташа мөлшері 4 дана.
Толтырылған кальмар саңырауқұлақтарын дұрыс дайындау үшін төмендегі нұсқауларды орындаңыз:
- Кесектерді тазалаңыз, бірақ оларды кеспеңіз. Пленканы алып тастау және шаю жеткілікті;
- Нәзік саңырауқұлақтарды, пиязды ыстық табаға салыңыз;
- Бірнеше минуттан кейін, табаға массасын үнемі араластырып, жасыл пиязды және үгітілген ірімшікті қосыңыз;
- Дәміне қарай тұз, бұрыш және дәмдеуіштер қосыңыз;
- Толтырғыш дайын болғаннан кейін, оны қаңқа ішіне қойып, тостағандармен бекітеді.
- Қаймақпен майонезді араластырыңыз, тұзды және бұрышты дәмдеңіз де, осы тұздығымен теңіз құймасын құйыңыз;
- 190 градус температурада біз жарты сағат бойы пісіреміз.
Ыдыс-аяқ дайын болғаннан кейін, таяқшаның кез-келген түрінде, ең болмағанда суық, тіпті ыстық болған тамаша дәмі бар кружкаларға кесіледі.
Екінші рецепт - ысталған шұңқырдың толтыруы.
Қонақтарды немесе туыстарыңызды таңғажайып рецептпен таң қалдырғыңыз келе ме? Бұзылған ветчина мен кальмарды толтырғаны үшін бұл тамаша.
Құрамы:
- Squids - орташа мөлшері 4-5 дана;
- Шұжық - 800 грамм;
- Брюнза - 70 грамм;
- Қызанақ - 500 грамм;
- Күріш - 200 грамм;
- Пияз - 1 дана;
- Сарымсақ - 5-6 орта тіс.
- Ақ құрғақ шарап - 200 миллилитр;
- Ұн - 1 ас қасық;
- Бай парағы - бірнеше заттар;
- Тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Төменде сипатталған он бір қарапайым әрекет, ал тағамдар мастер үстелінің оюы болады:
- Теңіз өнімдерін тазалаймыз, тентак кесектерін кесіп алып, сабанмен кесеміз;
- Жүгеріні ұсақ кесектерге кесіп, ірімшікті сүртіңіз;
- Алтынға дейін кастрюльде майдалап туралған пиязды қуырыңыз;
- Түктерді қосып, бірнеше минуттан соң күрішті ыдысқа салыңыз.
- Жарты стакан су мен тұздықты күріш жұмсақ болғанша құйыңыз. Қажет болса, көбірек су қосыңыз;
- Бәрі кесілгенде, біз оны өрттен алып тастап, бәрін ұсақталған ветчина, ірімшік пен жасылмен араластырамыз;
- Біз өліктердің ішіне салып, оны емізікпен бекітеміз;
- Біз ұнды құйып, оны өсімдік майы мен қуырылған қуырылған қуырылған табаға салыңыз,
- Сквид панадан шығып, оның орнына біз ірімшік қосылған сарымсақпен қызанақ қойдық;
- Тұздалғанша дейін шарапты құйып, бірнеше минут қуыру керек;
- Теңіз тұрғындарын тұздықтың қалыңдығына қарай 20-30 минут бойы қақпақпен және тұздықпен жабамыз.
Осы мақалада берілген қарапайым ережелерден кейін пеште немесе табада толтырылған кальмарды дайындауға арналған рецепттер оңай ойластырылған болуы мүмкін. Ең бастысы - аспаз жасау технологиясын сақтау.