- Ақ саңырауқұлақтар - 500 грамм
- Күріш «Arborio» - 1,5 кесе
- Пияз - 1 дана
- Бюлон - 1 литр
- Ақ құрғақ шарап - 2 кесе
- Сарымсақ - 3 тіс
- Май - 100 грамм
- Пармезан - 100 грамм (егер Пармезан жоқ болса - қатты сұрыптың басқа сапалы ірімшігі)
- Тұз - дәміне қарай
- Бұрышты хош иісті жер - дәміне қарай
- Сәбіз - 1 дана (сорпа үшін)
- Ақжелкеннің тамыры - 1 дана (сорпа үшін)
Ризотто арналған саңырауқұлақтар жақсы болуы тиіс - күшті, балғын, жеңіл дәмді хош иіске ие. Олар құмды, жерді, жапырақтарды тазалап, таза дымқыл шүберекпен сүртіңіз немесе тез сумен жуып, сүлгімен дереу құрғатыңыз. Үлкен кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақтардан, сәбізден, ақжелкен түбірі мен жасылдан бастап, көкөніс сорпасын пісіріңіз. Саңырауқұлақтар арқылы сүзуге болады - саңырауқұлақтарда және жасылда құм болғандықтан, біз оны қонақтардың тістеріне апарудың қажеті жоқ. Қалың қабырғалары бар терең пісіру табасын алдын ала қыздырыңыз. Зәйтүн майы аз мөлшерде қуырылған құрғақ күріш сорттарын арборио - егер ол жоқ болса, сіз басқа безендірілмеген және өңделмеген жақсы күрішті қолдануға болады. Күріш майды сіңіріп, құрғақ тықырды бастаған кезде - шарап құйып, араластырыңыз да, содан кейін бірте-бірте шағын бөліктерде сорпаға кіріңіз. Күрішті саусақпен жапқанда, біз оны 15-20 минут ішінде буланып бастаймыз. Дегенмен, зәйтүн майының қасықында тағы бір қасықта, біз бір сәтте ұсақталған сарымсақ түйірін сығып, оларды алып, саңырауқұлақтарды қуыруға арналған табаға жібердік. Fry, әрдайым араластырып, араластырыңыз. Саңырауқұлақтарға ұсақталған пиязды қосып, тағы 2-3 минут қуыру керек. Солим, бұрыш. Саңырауқұлақты күрішке қосып, қақпақты жабыңыз да, оны ең аз ыстыққа бірнеше минут қалдырыңыз. Егер итальяндықтар «тістерге» айтса, күріш сыртқа шығып, ішке кіріп кетсе, рисотто дерлік дайын болады. Оны ұсақталған ірімшікпен және майдалап туралған аскөкпен себіңіз, сары май қосыңыз, 1-2 минут бойы баяу және мұқият араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және отты өшіріңіз. 3 минуттан кейін рисотто үстелге ұсынылуы мүмкін!
Қызметтер: 3-5