Көптеген рисотто нұсқаларының бірі - күріш ыдыс-аяғы көптеген әлемдік ас үйлерде құрметті орын алады, өйткені олар пайдалы, дәмді және көп уақыт бойы күш береді. Италияда олар бірден таралмады. Алғашында итальяндықтар күрішті дәрілік өсімдік ретінде қолданып, косметологияда қолданған. Бірақ содан кейін олар елдің солтүстік бөлігінде осы мәдениетті өсіре бастады. Уақыт өте келе күріштен дәстүрлі ыдыс-аяқтар болды, олардың біреуі рисотто болды, олардың рецептері қолданылатын қосындыларға байланысты бірнеше ондаған. Кез-келген рисотто негізгі компоненті күріш болса да, бұл ыдысты күріш ботқасын немесе палаумен салыстыруға болмайды. Рисоттоның дәмі ерекше болғандықтан, тек күріштің ерекше сорттарын және түпнұсқа пісіру технологиясын қолдана отырып қол жеткізіледі. Әрине, көптеген итальян тектес рецептілерінде де, мұнда саңырауқұлақ рисотто шарапсыз болмады. Көптеген рецептлерде ірімшік бар. Бүгін біз саңырауқұлақтармен ризотто дайындаймыз. Бұл ақ саңырауқұлақтарға арналған саңырауқұлақтарға арналған рисотто үшін жақсы, бірақ егер олар болмаса, онда саңырауқұлақтар өте дәмді болады. Тек тағам толығымен дайын болғанға дейін алаңдатпаңыз: рисотто сыйымсыздық пен абайсыздыққа жол бермейді.
Құрамы:- Саңырауқұлақтар, ақ 600 г
- Дөңгелек дәнді күріш 300 г.
- Тауық сорпасы 750 мл
- Пияз 1 дана.
- Сарымсақ 4 дәке
- Май 100 г
- Зәйтүн майы 4 ас қасық. л.
- Пармезан ірімшігі 150 г
- Ақжелкен таза 0,5 шнек
- Бұрыш қара жер 1 шымшу
- Тұз 2 шымшу
- 1-қадам Рисотто дайындау үшін саңырауқұлақтарды жаңа піскен немесе мұздатылған (ерігенге дейін) алуға болады. Күріш дөңгелек болуы керек, сізге сол сары май, пармезан, сарымсақ, сорпа мен жасыл түсті қажет болады.
- 2-қадам - 700-800 мл тауық сорпасы жақсы жылыту үшін баяу отта қояды.
- 3-қадам Пиллинг және сарымсақ кесіңіз.
- 4-қадам Қуыруға арналған табада жақсы 3 ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз және саңырауқұлақтарды қосыңыз (егер саңырауқұлақтар үлкен болса, содан кейін оларды кесіңіз), 4-5 минут қуырыңыз.
- 5-қадам Сарымсақ, тұз және қара топырақ бұрыш қосыңыз - 6-8 минут қуыру, содан кейін жылу алып тастаңыз.
- 6-қадам Жақсы пияз пісіріңіз.
- 7-қадам Пармезан жақсартылған ылғалдағышқа жағылды.
- 8-қадам Үлкен қуырылған ыстықта 80 грамм май және 1-2 ас қасық зәйтүн майы қосылған пиязды қосып, ашық болғанға дейін қуырыңыз.
- 9-қадам. Содан кейін әрдайым араластырып, 2-3 минут күріш пен қуыру қосыңыз.
- 10-қадам Бірте-бірте қыздырылған сорпаны табақшаға қосыңыз.
- 11-қадам. Тұрақты араластырыңыз және сорпаның әрбір бөлігін күрішке сіңіріңіз.
- 12-қадам. Кук, сорпаны құю, 20-30 минут - күріш жұмсақ болу керек, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
- 13-қадам. Жууға және майдалауға арналған ақжелкенің шағын шоғыры.
- 14-қадам Күріш дайын болғаннан кейін, оған пісірілген саңырауқұлақтар, пармезан, ақжелкен мен қалған майын қосыңыз.
- 15-қадам. Барлығын араластырыңыз, 3-5 минуттан кейін қақпақтың астында тұрып, үстелде саңырауқұлақпен ризотто қызмет көрсетіңіз.