Жемчужина арпа бар Рассолник Кеңес дәуіріндегі тұзды классикалық рецепт. Мен оны студенттік жылдарда «Дәмді және салауатты тағам туралы» кітабында тапты, ол тапшылығында болды. Мен рецептімді белгіледім, сосын жиі пісірдім, енді пісіремін, себебі маған қышқыл пісірілген сорпа ұнайды. Бұл рассолник екінші күні жақсы, ал үшінші, егер ол тоңазытқышта болса. Тіпті одан да дәмді болады! Неге ол Ленинград деп аталады, мен білмеймін, өкінішке орай. Мүмкін біреу айтады?
Құрамы:- Сиыр етінің сиыры 600 грамм
- Жеміс арпа 50 гр
- Картоп 2 дана.
- Сәбіз 1 дана.
- Пияз 1 дана.
- Селвер тамыры 50г
- Қияр 100 г
- Бай парағы 2 дана.
- Жасыл пияз 0,25 шелек
- Жаңа аскөк 0,25 шелек
- Ақжелкен жаңа 0,25 шелек
- Қаймақ 100 г
- 1-қадам. Расолникді сүйекке арналған сиыр етінен алып, оны шеміршекпен, пиязды, сәбізді, інжу-маржаны, сельдерік тамырын, маринадталған қиярды жақсы көреді.
- 2-қадам Етті жақсы жуып, табаға салыңыз. 1,5-2 л суық су құйыңыз, қайнатыңыз. Біз сельдерік түбірі, сәбіз және пиязды көп кесеміз. Ет үшін табаға қосыңыз. Қайнауға әкеліңіз, көбікті алыңыз.
- 3-қадам. Жуылған інжу арпасын (алдын ала сіңіре аласыз) және 1-1,5 сағат бойы қақпақтың астында төмен температурада пісіріңіз.
- 4-қадам Ет етін пісіргенде, оны және сорпаның тамырларын алып тастаңыз. Тамырлар тастанды.
- 5-қадам. Етті сүйек пен шеміршектен бөліп, кесектерге кесіңіз. Біз оны сорпаға жібереміз.
- 6-қадам Содан кейін біз кептірілген картоп түсіреміз. Жанармай құю үшін пияз бен сәбізді ұсақтап тураңыз. Тұздалған қияр да, кішкене бөліктерге кесілген.
- 7-қадам. Біз сары майға және майға, оның бетінен, көкөністерді май құюға жібереміз.
- 8-қадам Таңдағышта картоп жұмсақ болғанда, көкөніс байытуды қосыңыз. Бір қайнатыңыз, иісі үшін біз 2 лавр жапырағын қосып, төмен температурада 5-6 минут қайнатамыз. Қышқыл жеткіліксіз болса - дәміне қарай тұзды қосамыз. Сорпаға майдалап туралған жасыл түске кіріп, қақпақты жауып, өрттен алып тастаймыз. Қайнатамыз. Қаймақ және жаңа піскен шөптермен жұмыс істеңіз.