- қой еті - 1 кг
- сүт сарысуы - 2 литр
- құрғақ ақ шарап - 2 кесе
- өсімдік майы - 1/2 кесе
- Баклажаның шырыны - 1/2 кесе
- сәбіз - 1 дана
- ақжелкеннің тамыры - 1-2 дана
- балдыркөк жасыл - 2-сурет. қасықтар
- пияз сабағы - 1 дана
- шамдар - 1 дана
- сарымсақ - 2-3 тіс
- лимон - 1 дана
- қызанақ - 4 дана
- ақ саңырауқұлақтар - 4 дана
- қара бұрыш бұрышы - дәміне қарай
- тұз - дәміне қарай
Ресейде қазіргі заманғы сиыр кебабы «печенье еті» деп аталды, яғни түкірген. Қуырылған ет сол күндері өте танымал болды, ал көне аспаздық кітаптарда қояндарды, тауықтар мен үйректерді дайындауға көптеген рецепттер бар. XVIII ғасырдың ортасынан бастап Ресей грильге ет (яғни, Ресей әскерінің Қырым әскерлері жүргізгеннен кейін) етін пісіре бастады және қазірдің өзінде 20 ғасырдың ортасында сиыр кебабы КСРО-ның барлық бұрыштарында табыну тағамы болды. Бұл тағамдық кебаб - аспаздық өнерінің шынайы жұмысы, сондықтан тамақ дайындаудың барлық қыр-сырын қатаң сақтау қажет. Сиыр кебабы үшін ұсынылған тағамдар, оның дәмін көлеңкелеуі және онымен араласуы керек. Төменде ескі ресейлік рецепт бойынша козаның етеккабының рецепті келтірілген. Дайындау: тағамдарға арналған тұздықты дайындаңыз. Мұны істеу үшін, үлкен ыдысқа ақжелкеннің тамырын және балдыркөктің жасылдарын ұнтақтаңыз. Пиязды бөліп, тамырға қосыңыз. Дәміне қарай туралған сарымсақ, сүт сарысуы, шарап, қарлыған шырыны, өсімдік майы, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсы араластырыңыз. Қой етінің құйылған тұздықтарын құйып, суық жерде және 5-6 сағат тұздыққа қойыңыз. Қойдың қытырлақ бөліктеріне араластырыңыз, оларды пияз сақиналарымен, лимон және қызанақ кесектерімен, саңырауқұлақтармен ауыстырыңыз. Шашлык кебабты өсімдік майымен майлаңыз және ыстық шөгінділерді қуырасыз, онда сіз жусан, тасшөп пен 2-3 грамм кардамон мен аскөк тастаңыз. Әр 3-4 минутта шишкіш кебабты айналдырып, тұздыққа құяды. Шашлык кәуапқа арналған бүйір тағамды дайындау үшін қайнатылғанға дейін қияр, қияр, баклажан, асқабақ, бекон және шелектегі шелпектерді салуға болады.
Серверлер: 6-8