Сиыр етінің стейк ерекшеліктері. Ет түрлері және қуыру дәрежесі.
Әдетте, маринадталған немесе қосымша манипуляциялар жасау керек емес дүкенде дайын стейк сатып аламыз. Ет, дәмдеуіштерді дәміне қарай қосып, бірден қуыруды бастаңыз. Бірақ сиыр етінің түрлерін ажырату керек. Біз жиі ribe және striplone кездеседі. Олардың арасындағы айырмашылық майды құрайды. Рибай - майланған ет, әйтпесе мәрмәр еті бар, сәйкесінше нәзік дәмі бар, ал жануарлардың шөппен байытуына байланысты майлар аз, майлы емес, жиі майдан май жағып, қосымша дәм береді.
Қуырылған сиыр еті стейктері әлемдік деңгейде қабылданғандығын ескеру керек: қан, орташа және қатты қуырылған. Әдетте, стейктерді бірнеше адам пайдаланатын аспаздық термометр анықтайды. Сондықтан көздің бәрі көзімен.
Қуыруға арналған табада қуырылған классикалық сиыр етінің стейктерін қалай дайындау керек?
Классикалық сиыр етінің стейктерін дайындау - қиын емес, ал болашақ тағамның дәмі - бәрі өздері үшін таңдауы мүмкін - етдің майы, қуыру дәрежесі, дәмдеуіштер.
Құрамы:
- Сиыр еті - 1 дана;
- Қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- Тұз - дәміне қарай;
- Зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- Розмари - бұл бір тармақ.
Дайындау:
- Вакуумдық қаптамадан ет шығарып алыңыз және оны әдемі қызғылт реңкке алып, бөлме температурасына дейін жеткізгенше дем ала беріңіз;
- Енді тұз және бұрыш сиырдың екі жағына үстелде (кесу тақтасын қоюға болады), зәйтүн майы қосыңыз (оны бүкіл бетіне жағыңыз);
- Оны жақсы қыздырылған табаға салыңыз. Үздік - бұл қабырғалы беткейге ие шойын қуырғыш табақ. Стейк өте қалың болған кезде, әр жағын 1,5-2 минут бойы қуырып, оны пешке жіберіп, 180 градусқа 5-10 минут пісіру қажет. Жұқа бөлік (2-2,5 см) пешті пайдаланбай орташа қуырылған деңгейге жеткізілуі мүмкін;
- Қуыруға арналған табаға қосымша май қосыңыз, дәмі бұзады. Біздің стейктерімізден жеткілікті және подтопленного май. Қуыруға және майлы қабаттар бар жаққа ұмытпаңыз. Өнім толығымен дайын болғанша қуыру табағын бірнеше минутқа жабыңыз;
- Егер пісірме табаға салып, табаққа салып, ыстық стейктерде пісірілетін тағамның дәміне баса назар аударатын розмарин төсегіне қойыңыз, егер пештен стейкті алыңыз немесе өрттен алып тастаңыз.
Ұсыныс: Ет дайын болғаннан кейін бірден ешқашан жеуге бастаңыз. Жылу өңделгенде, шырын орталыққа шабады, ал егер сіз бөлікті кесіп алсаңыз - көбісі ағып кетеді. Дайын стейктерді демалуға және сәл салқындату үшін 4-5 минут беріңіз, содан кейін тамақпен жалғастырыңыз.
Дәмді сиыр етінің стейктерін жасау бойынша пайдалы кеңестер
Жоғарыдағы рецепт бойынша кейбір кеңестер келтірілген, бірақ барлық ақпаратты біршама қорытады:
- Ең дәмді қуырылған ет орта немесе орташа болып табылады. Оның басында (1,5-2 минут әрбір жағында) қуыруға арналған табада қуыру арқылы, содан кейін тостаған етті 180 градус температурада 10 минут пешке орналастыруға болады;
- Пешке қойылған кезде ет пирогронға салыңыз;
- Етпен бәлішке қажеттілік жоқ - тек дәмі бар бұрыш пен тұзды, ыстық өнімді розмарин дәмін қосыңыз;
- Шырын біркелкі үлестірілу үшін 4-5 минуттай суытыңызға дейін дайын етілген ет бөлігін ешқашан кеспеңіз;
- Шұңғыл шойын қуыру табалары - пішіндеу және қуыру үшін ең қолайлы.
Тамаша ет сиырын жасау үшін кеңестер мен рецепттерді қолданыңыз, жұмсақ орта қуырылған етпен қамтамасыз етіңіз. Ас болсын!