Макаронның пайда болу тарихы ғасырлар тереңдігінде жоғалады. Ежелгі Грецияда кеспе өндірісі үшін арнайы пышақтар мен пышақтар пайдаланылғаны белгілі. Құрғақ макарон алғаш рет ортағасырлық Сицилияда жасалған. Олар күнде кептірілген, зәйтүн майымен, ірімшікпен, шөппен, етінен дәм татқан. Біріншіден, итальяндықтар қамырды кесу үшін арнайы машинамен бірге пайда болды, содан кейін әр түрлі пішіндерді өндіруге арналған престеу. Жалпы алғанда, олар «макарон» деп аталатын ештеңе емес.
ДӘСТҮР МУЗЫКАСЫ
Меломен форт немесе кресцендо дегеннің не екенін түсінеді, ал гурман - бұл макарон фреска немесе лазанья. Итальяндықтар танымал музыка әуесқойлары мен гурмандары. Макарон деп атайтындықтан, олар макарон өнімдеріне қатысты өнертапқыштық болып шықты. Бүгінгі күні сіз қанша макарон өнімдерін сатып ала аласыз деп санау қиын және олармен не істеу керектігі анық емес. Дүкендегі пастаны таңдау, әрине, қарсы лейблде орыс тіліндегі атын оқуға болады, бірақ кейде ол мүмкін болмайды немесе аударма тым қысқа болады. Демек, итальяндықтар аздап жараланбайды. Макаронның сөзі өте полисемантикалық. Бұл қамыр, паста күйі және макаронның өзі. Олармен танысуды жеңілдету үшін ұқсас түрлер біріктірілген бірнеше топты анықтауға болады.
Ұзын түзу макарон - бұл спагетти немесе капеллини сияқты. Оларды соустармен безендіру керек. Олар «ұяларда» жиналуы мүмкін. Механизмдердің үлгісі - «спираль». Ал макарон деп аталатын нәрселер, яғни әр түрлі ұзындықтағы бос құбырлар тікелей «түйін» және «мүйіз» сияқты қисық болуы мүмкін. Түрлі формалардың кең түтіктері Тұздалған ет ет немесе туралған көкөністерді кесуге болады. Әр түрлі «садақтар», «көбелектер», «қабықшалар» соншалықты ерекше, олар бөлек топта оқшауланған, бірақ бұл барлық емес, итальяндықтардың асханаларында ерекше орын, : бізді равиолиге ұнамды немесе біздің пелменге ұқсас сондай-ақ тортеллини. Флата және өте кең кеспе, лазанья (лазанья) - атақты тағамның негізі.
Көптеген макарондар құрғақ түрінде сатылады. Оларды ұзақ уақыт сақтауға болады. Қиын кездері макарон болашақта пайдалану үшін сақталған және оларды стратегиялық маңызды өнім деп санайтын ештеңе жоқ. Бірақ барлық сол макарон фрески немесе жаңа пастасы, әсіресе дәмді. Бүгінде бізден жаңа пастаға, сондай-ақ әртүрлі өндірушілерден (Италия, Франция, Дания) тоңазытылған немесе мұздатылған түрде бізден сатып алуға болады. Бұл толтырумен (шпинат немесе ветчина, лиманг, шоколини, ірімшік, саңырауқұлақ) немесе (фетуцина-кеспе) жоқ және әр түрлі соустармен (мысалы, қызанақ немесе кілегей) толықтырылған болуы мүмкін.
ТАРЕЛЬДЕ ҚҰРҒАЛАУ
Кейде паста деп аталатын өте ерекше әртүрлі паста кездеседі. Олар азиялық елдерден келді, онда олар бидай ұнынан емес, күріштен немесе соядан жасалмаған. Осы «спагеттиді» дайындаңыз, тек 1-2 минут керек. Отандық өндірушілер сондай-ақ, түпнұсқалық өнімдерді ұсынады, мысалы, Иерусалим арықтамасымен диеталық тағам үшін макарон немесе макарон. Жалпы, қоспа қосылған паста үлкен сұранысқа ие.
Паста ассортиментін сатып алсаңыз, пластинадағы көңілді түрлі түстер пайда болады. Ашық қызыл түс оған қарапайым қызылша, қызыл - қызанақ немесе сәбіз, жасыл - шпинат немесе брокколи береді, егер оған қара сия құймасы қосылса, өте экзотикалық қара болады.
Егер Сізге «өткір» ұнаса, чилиге арналған спагеттиді көріңіз. Айтпақшы, ғалымдар күйдіретін бұрыштағы заттардың - капсаициннің - ағзадағы майдың тұншығуына жол бермейтіндігін анықтады. Мүмкін, үнділік және тай тағамдарының жанкүйерлері үйлесімділікке қол жеткізуі мүмкін бе? Бұл макарондар туралы ешқашан «олар мені бұзады» деп айтпайсыңдар.
Ең соңғы жаңалық - органикалық макарон. Олар басқа «органикалық» өнімдер сияқты, қымбат дүкендерде сатылады және өте қымбат. Бұл диетикадағы сәнді үрдіс, ол салауатты болғысы келетін және оған мүмкіндік бере алатын адамдарды жақсы көреді. Мұндай макаронда артық ештеңе жоқ. Ең бастысы, олар жоғары сапалы бидайдан жасалады, ол тыңайтқыштар мен химиялық заттарсыз өсіріледі.
НЕГІЗГІ РЕЗИС
Классикалық макарон рецепті өте қарапайым: ұн және су. Рас, ұн ерекше болып табылады, макарон, жоғары сапалы глютенді, және су қарапайым, бірақ арнайы тазалау. Кейде жұмыртқаны қосады. Нақты макарон өнімдері тек қатты түрдегі бидайдың (Triticum durum) ұнынан өндіріледі деп саналады. Пісіріп жатқанда олар беріктігін сақтайды және бір-біріне жабыспайды.
Тіпті Петр I кезеңінде де итальяндық Фернандо ресейлік кәсіпкерге паста дайындау құпиясын ашты. XIX және XX ғасырдың басында Ресей Италияға қатты бидайды таңдады. «Таганрог» атауын бүкіл әлемде танымал болды, бірақ, өкінішке орай, кейінірек ол жоғалып кетті. Бүгінде бүкіл әлемде жұмсақ бидай өседі. Күрделі шоттардың үлесі тек 5% құрайды. Ресейдегі макарон өнімдерінің көбі қалыпты нан-тоқаш ұнынан немесе макарон ұнынан өндіріледі, бірақ жұмсақ жұмсақ бидайдан алынады. Кейбір сарапшылар қазіргі заманғы технология жұмсақ және қатты бидайдан жасалған макарон өнімдерінің тұтынушылық қасиеттерінің айырмашылықтарын азайтуға мүмкіндік береді деп есептейді. Бірақ, Италияда, Грецияда және Францияда, жағдайдың тек сорттары заңды түрде басқаша қаралуы мүмкін.
Қатты бидай паста табысының қамтамасыз етілуін қамтамасыз ететін бірқатар сипаттамаларға ие. Ұнтақ болған кезде, үлкен ұн ұнтақталады - макаронның ең жоғары дәрежесін алу үшін пайдаланылады және бірінші сыныб үшін жартылай бөлінеді. Буу жағдайында каротеноид пигменттері бар, соның арқасында макарон пайдалы қасиеттерге ие болып қана қоймай, сонымен қатар жағымды сары түсті болады. Жоғары протеиннің құрамына және оның қасиеттеріне байланысты крахмал түйіршіктері протеин торын қоршап тұрған дайындау кезінде арнайы құрылым қалыптасады. Сондықтан крахмалдың аз мөлшерін суға құяды, паста оның пішінін сақтайды.
Дәрігерлер бидайдан жасалынған нақты макароннан сіз қалпына келмейтінін айтады. Бұл типтік қате түсінік. 100 грамм пастада шын мәнінде өте аз май бар, шамамен 10% ақуыз және көмірсулар көп - 70-75%. Өмір салты өте белсенді болса, көп көмірсулар пайдалы болуы мүмкін. Мысалы, жарыстардың алдында спортшылар спагетти-партиялардың партияларын ұйымдастырады, олар энергетикалық тұрғыда толықтырылады. Бірақ кешті тыныш өткізгіңіз келсе, онда бөлік шектелуі керек. Әрине, София Лореннің мысалы: «Мен макароны жақсы көремін» және сұлулық пен фигураны сақтап қалды, бұл таңқаларлық. Бірақ макаронның диетаның бір бөлігі ғана екенін ұмытпаңыз. Итальяндар макаронға ғана емес, сонымен қатар көкөністерге, ірімшіктерге, балықтарға, теңіз өнімдеріне және қызыл шарапқа - «Жерорта теңізі диетасы» деп аталатын барлық нәрселерді ұнатты. Спагеттиге қызмет ететін иесі әрдайым үстелдің қызанақтарына, зәйтүн майы, пияз және сарымсаққа қояды. Және, әрине, бірнеше соустар.
PASTE және PESTO
Осы немесе сол тұзды таңдағанда, маңызды ережені есте сақтау қажет: қысқа және қалың макарон, соустардың қалыңдығы болуы керек. Ең дәстүрлі макарон тұздықтарының бірі - песто. Ол паста күйіне дейін барлық ингредиенттерді ерітіндіде ұнтақтау арқылы дайындайды. Және сіз оған қажет насыбайгүл, зәйтүн майы, сарымсақ, пармезан ірімшігі, қарағай жаңғағы. Айтпақшы, орыс тіліндегі «зиянкестер» және соустың итальяндық атауы ортақ шыққан деп болжау қиын емес. Песто - тек «Мен рахат».
Басқа өте танымал соустар - ет. Ол қызанақпен және қызыл шараппен міндетті түрде тартылған ет негізінде жасалады. Мұндай тұздық алғаш рет Болоньяда дайындалған, сондықтан ол Болонья деп аталады. Жалпы алғанда, томат тұздықтары ең сүйіктідердің бірі. Ұзақ уақыт бойы олар қымбатқа толы және қол жетімсіз. Сондай-ақ өте танымал болып табылады carbonara соустар (ветчина бар), aioli (сарымсақ), теңіз өнімдері бар тұздықтар.
Өзіндік сарапшы
Егер сіз үйде итальяндық итальяндық макарондарды сатып алуға және дайындауға шешім қабылдасаңыз, бірнеше ережені ескеріңіз.
- макарон таңбалануының белгісінде: қатты түрлердің бидайынан табыңыз. Ішкі пакеттерде олар «А» тобына, ал жұмсақтардан «В» немесе «В» тобына жатады. Қатты маргариндерден жасалған макарондар, сондай-ақ сөздер күйі, жартылай ди-гранд-дуро, сондай-ақ анықтаңыз және бағалармен белгіленуі мүмкін.
- Қаптаманың мазмұнын қарастырыңыз (әдетте, бұл мүмкіндік береді). Макарондардың күшті болуына (ешқандай сынықтары болмауы тиіс), монофониялық, жиі сары-сары, түсі мен тегіс беткейі болуы табиғи.
- Үйде дұрыс таңдау болуы мүмкін екеніне көз жеткізіңіз. Сынықтағы қатты бидайдың құрғақ макароны сынған бетіне, ал жұмсақ - өрескел болуы керек. Тағам дайындау барысында, алғашқы қайнатпаңыз, олар міндетті түрде суық сумен жуылмайды. «Несоленная» сол макарон допқа айналып кетуі мүмкін, және олар дәнекерленген су міндетті түрде ластаушы болады.
- Макарон өнімдерін дайындау оңай. Макароны қайнаған тұзды суға көп мөлшерде қайнатыңыз (әдетте 1:10 ара қатынасы), алайда олар көлемі бойынша екі есе өседі. Пісіру уақыты қаптамада көрсетілген және түрлі пішіндегі өнімдерге байланысты болады. Итальяндықтар, егер сіз паста дайындамасын дайындамасаңыз, оны дәлме-дәлдікпен сақтау керек деп санайды. Спагетти және басқа да ұзақ нысандар, әрине, оларды бұзбай, біртіндеп суға батырылады.
- Макароны түпнұсқалық орамында құрғақ жерде, өткір иісі бар өнімдерден алыс қойыңыз. Оларды тіпті ағаш қорапқа (немесе үлкен қорапқа) салыңыз. Температура 30 ° C жоғары болуы тиіс. Содан кейін сіз бірнеше жылдар бойы пастаны (құтылмаған қаптамада) сақтай аласыз. Мәселен, мақтанышпен өндірушілердің талап етеді, бірақ неге, егер, бақытымызда, дүкенде мұндай алуан!
Макароны біздің құқығымызды жақсы көреді. Сонымен қатар, макаронның сүйіспеншілігі туралы әннен айтқан сөздерімен дәлелдеуге болады - олар мені құртып жібереді дейді. Зақымданбаңыз, бірақ адамның санының, денсаулығының және қуанышының сақталуына көмектесіңіз.