Біз таныс өнімдерді пайдаланғанда, біз олардың пайдасы немесе зияны туралы сирек ойлаймыз. Бірақ жақында адамдар өздерінің әкелген пайдасы туралы ойлауды бастады. Мысалы, майонез - біздің үстелде үнемі кездесетін және көп мөлшерде ыдыстардың көп мөлшерімен сіңірілетін ең көп таралған өнім. Бірақ адамның жиі қолданатыны дененің жұмысына қатты әсер етеді. Сондықтан майонездің химиялық құрамының, оны жеуге болатындығын, пайдалы қасиеттері қандай екенін және үйдегі майонезді қалай жасау керектігін білу өте қызықты.
Майонездің құрамы
Әрине, көптеген адамдар біздің сүйікті майонезіміздің қандай құрамдас бөлігі екенін білуге өте қызық болды. Оның негізгі компоненттері қыша, жұмыртқаның сарысы, сірке суы, лимон қышқылы, өсімдік майы болып табылады. Барлық осы өнімдерді араластырудан көптеген тағамдарға қолайлы жоғары сапалы тұздық алынатыны жақсы болар еді.
Майонез құрамында көптеген дәрумендер бар және теріні жасартуға көмектесетін май бар. Көптеген заманауи майонездерде модифицирленген өсімдік майлары бар. Олардың молекулалары табиғатта болмайды, өйткені біздің денеміз олардың ассимиляциясына бейімделмейді. Бұл өнім өсімдік майы химиялық модификациясы өнім болып табылады. Қаптамаға назар аударыңыз, егер ол «жоғары сапалы өсімдік майы» дейтін болса, онда бұл өзгертілген өсімдік майы. Денені шығаратын ферменттер трансфайм молекулаларын бұза алмайды, олар бауырда, тамырлардың қабырғаларында, ұйқы безі және майонезді ұнататын адамдардың талиясында жақсы жинақталады. Бұл май майонезде бар. Осы майлардың көп мөлшерін жиі қолданғанда семіздік, атеросклероз, метаболикалық аурулар және жүректің ишемиялық ауруы дамуы мүмкін. Майонез құрамы өте күрделі. Онда әртүрлі компоненттер бар.
Майонезде жоғары сапалы майлар бар болса да, олардың көбісі сонда болады және бұл денсаулыққа зиянды. Бұған қоса, майонезде біздің денемізге әсер етпейтін көптеген басқа ингредиенттер бар.
Мысалы: өнімнің бірізділігін сақтауға көмектесетін эмульгаторлар. Кеңестік дәуірде жұмыртқа лецитині эмульгатор ретінде пайдаланылды, және біздің уақытта ол соя лецитинімен ауыстырылды. Арақатынасы өте бірдей. Белгілі болғандай, соя генін өзгертілген көптеген өнімдерді дайындауда.
Майонезге қосылған хош иістендіргіштер өнімге жарқын және нәзік дәм береді, олардың барлығына химиялық манипуляциялардың көмегімен жасалады, яғни олар жасанды түрде шығарылады. Дәмді күшейткіштер кейіннен тәуелді болатын кез келген өнімге тәуелділікті тудыруы мүмкін, олар ас қорыту жүйесіне теріс әсер етеді.
Майонездің химиялық құрамы өте күрделі. Сондай-ақ құрамында консерванттар бар. Бұл қоспалар өнімнің сақтау мерзімін ұзартады.
Олар түрлі саңырауқұлақтар мен микробтардың дамуына жол бермейді. Өнімдегі консерванттардың болуы өнімдерді айларға, кейде тіпті көптеген жылдарға сақтауға мүмкіндік береді. Бұл өнімде ештеңе жоқ, себебі бұл өнімнің сақтау мерзімін ұзарту үшін бәрі жойылады. Асқазан шырынынан кейінгі консерванттардың кейбіреуі асқазанға ыдырайды. Бірақ кішкене бөлігі әлі күнге дейін қалып, дененің жасушаларына еніп, оған жақсы жұмыс істемейді.
Қыша, өсімдік майы және жұмыртқаның сарысы сияқты майонездер крахмал, желатин және пектин сияқты өнімдерді қосады. Крахмал қосылған майонез дәмдік қасиеттерге ие. Біздің әжелердің күндерінде жақсы және пайдалы майонез жасалды. Ол ешқандай зиян келтірген жоқ, керісінше, өте пайдалы деп саналды.
Үйдегі майонез
Майонезді жақсы көретіндер үшін сау тамақтанудың барлық талаптарына сай келетін үйде дайындалған соусты жақсы дайындауға болады. Сіз дәмі туралы қиялдауға және түрлі тұрақтылық тұздығын жасауға болады.
4 жұмыртқа сарысын, 2 шай қасық тұзды, 2 шай қасық, 1 шай қасықтан алыңыз. қант қасық, 0,5 зәйтүн майы және қара бұрыш. Барлық өнімдердің жоғары сапалы және балғын екеніне көз жеткізіңіз.
Бастапқыда, біз ақуыздан сарысын бөліп тастауымыз керек, сол себепті ешқандай шетелдік қоспалар жоқ. Қыша сары сарысын сығып, содан кейін бұрыш пен тұз қосыңыз. Тағы бір рет мұқият араластырыңыз, королланы үнемі бір бағытта айналдырыңыз. Осыдан кейін біз араласуға тоқтатпай, зәйтүн майының тамшыларын қосамыз. Шамамен 150 мл зәйтүн майы құйылса, оны кішкене салбырап, баяу құйыңыз. Олар үй майонезін дайындаудағы ең маңызды нәрсе баяу асығуға дайын екендігін айтады. Барлық май ағызылғанға дейін араластырып, массалар ыдыс-аяқтың қабырғаларынан артта қалып, біртекті болады. Енді 2 ас қасық шарап сірке суын қосып, массаны араластырыңыз. Ол сұйылтылып, ағартылады. Кейбіреулер біртұтастықты қамтамасыз ету үшін ең соңында суды қосады. Майонезді тоңазытқышта тығыз жабық контейнерде үш күннен артық сақтауға болады.