Ностальгияны аздап ескере отырып, көбіміз қонақтарды қол жетімсіздікке қол жеткізуге және сол себепті азық-түлік өнімдерін азайтуға тырысып, таңқалдыруы мүмкін уақытты есіне алды. Бұл тізімде лосось уылдырық ерекше орынға ие болды, себебі үйлену тойына немесе мерейтойға қиын және маңызды мерекелерді «алуға» тура келді. Енді, әрине, бәрі өзгерді. Лосось уылдырықты кез-келген ірі супермаркетте немесе шағын жол бойындағы дүкенде сатып алуға болады. Дәстүрлі тағам емес, әсіресе мерекелік үстел, әшекейлі бутербродтар немесе Карнавалда құймақ үшін қызмет ету дәстүрі сақталған. Бірақ, мүмкін, бұл пайдалы өнімнің құнды қасиеттеріне назар аудару және өз әдеттеріңізді қайта қарау керек, лосос етінің пайдалы қасиеттері қандай? Бүгін біз білеміз!
Лосось уылдырық туралы сөйлескен кезде, ол лососьтен ғана емес, ал жалпы лососит балықтарынан алынған дегенді білдіреді. Бұл балықтар деген не? Көбінесе лососиттік уылдырық құстың лосось, қызғылт лосось мен сокке лососынан алынады. Сима, кокос лосось немесе чинук лосось сирек кездеседі. Балыққа байланысты, бұл бір үлкен отбасы болса да, уылдырық әртүрлі. Түстердің, мөлшердің және дәмнің айырмашылығына назар аудару керек. Әрбір қызыл уылдырықтың ерекшеліктерін қарастырайық.
Қызыл уылдырық және оның жұмыртқалары диаметрі орташа сегіз миллиметр болуы мүмкін. Дәмі өткір, бірақ сәл нәзік. Бұл уылдырық өте қымбат және өте аз. Өйткені chinook аймақтық Қызыл кітапқа енгізілген (Камчатка) және оны Ресейде ұстауға тыйым салынады. 4 миллиметр диаметрі бар жұмыртқалар және жарқын қызыл түс, әлсіз балықтың дәмі мен дәмі бар өткір дәмі бар. Мәселен кохой лососьинді суреттеңіз. Бұл балық коммерциялық, бірақ бағалы, өйткені ол өте шектеулі аудандарда тұрады, сондықтан өндірістің көлемі реттеледі.
Caviar sockeye (және, дәлірек айтқанда, қызыл сокке лосось) қара қызыл, тіпті қызғылт түсті болады. Оның жұмыртқалары кішкентай, диаметрі шамамен 3 мм, ал дәмі - айқын бүркіт. Уылдырық сокені Батыс Еуропа елдерінде жақсы көреді, бірақ отандық тұтынушылар ащы жағдайға байланысты қателесіп, кейде өнімнің сапасы туралы ойлайды. Бұл уылдырықтың болуы және болуы керек болса да, кішкене жұмыртқалар мен ерекше дәмі бар.
Уылдырық уылдырық жиырмасыншы ғасырдың басында , уылдырық уылдырықты шақырды. Оның асыл дәмі мен бай апельсин түсі бар, жұмыртқалардың параметрлері - 7 миллиметр.
Қызғылт лосось қызыл сары түсті, жұмыртқа мөлшері 4-тен 4,5 мм-ге дейін. Әрқайсысы лосос етінің артықшылығы туралы естіп, оны асыра бағалау қиын. Лососецтің уылдырықтың шамамен 30 пайызы белоктармен өндіріледі және ол жануарлардан алынатын өнімдерде өте сирек кездеседі, бұл биология, композиция бойынша жоғары құнды белоктар. Біздің денеміз оларды ет пен сүт белоктарына қарағанда тезірек және жеңілдетеді. Кето түйіршіктерінің жұмыртқалардың құрамына және калориялылығына арналған кесте: ақуыз - 31,6 г, май - 13,8 г, көмірсулар - 0,1 г, калориялық құрам - 251 ккал (100 г өнімге берілген деректер). Пайдалы қоректік факторлардың нақты концентрациясы! Бірақ аминқышқылдары бар, соның ішінде дененің сыртқы жағынан ғана алынуы және өзі синтезделе алмайтыны да бар. Олардың қатысуы лосось уылдырықта да кездеседі. Бұл апарматикалық, глутамикалық, аланин және маңызды амин қышқылдары, валин, изолезин, лейцин, лизин сияқты амин қышқылдары. Сондықтан, әлсіздеген науқастарды тамақтандыруда қызыл уылдырықты пайдалану, ауыр аурулардан, оның ішінде балаларда, жүктілік кезінде пайдалы болғаннан кейін қалпына келтіру кезеңінде ресми медицина тұрғысынан әбден негізделеді.
Қызыл уылдырық адам ағзасының жүйке жүйесінің маңызды құрылыс материалы болып табылатын лецитиннің құрамына бай. Витаминдердің мазмұны және әртүрлі балық лососятын отбасының уылдырықтың қатынасы әртүрлі. Витаминдердің жалпы тізіміне сәйкес - ретинол және токоферол, B1 және B2, пантотеникалық және никотин қышқылдары, фолий және аскорбин қышқылдары, D - әртүрлілік әсерлі. Чинуктың уылдырығындағы витаминдер мен макронутриенттердің ең жоғары үлес салмағы, йод пен кальцеферолдың артуы есебінен Кохо лососының ерекше дәмі қалыптасады. Нокотин қышқылы сокке уылдырықта басқа, мөлшермен салыстырғанда артып, артериялық дәмді анықтайды және тән.
Дерматологиялық науқастарда (экзема, псориаз) тиімді әсер ету, тіпті жасару әрекеттерінде және тері зақымдануларында қалпына келтіру белсенділігін арттыру туралы белгілі. Бұл қызыл уылдырықтың сапасы мен косметологияда қолданылады. Уылдырық бар көптеген кремдер мен маскалар, бет және дене күтімі бар.
Гастрономиялық күтулерде алданбау және пайдалы және жоғары сапалы өнім алу үшін, сатып алушы банкілердің таңбалауыштарындағы уылдырық бар жазбаларды мұқият оқуы керек. Егер өндіруші шынымен тұтынушыға қамқорлық жасаса, ол балықты - уылдырықтың көзін көрсетеді. Бұл ақпаратты атаудан, композициядан, құдықтың төменгі жағында немесе оның қақпағынан іздеңіз (ол бояумен немесе өрнекте қолданылады). Өкінішке орай, өндірушіден мұндай мәдениеттің жоқтығы бар. Уылдырықтың мазмұны қарапайым: балықтың тек бір түрінен уылдырық болуы керек. Сыртқы көріністе жұмыртқалар таза, түсі біркелкі, біркелкі және фильмдерсіз болуы керек. Уылдырық сокета лососьі мен кого лосось (біркелкі емес түс) болуы мүмкін және Lopant деп аталатын жұмыртқа қабығының аз саны рұқсат етілген. Лососьдік уылдырықтың дәмділігін сипаттағанда, шошқа жұмыртқалары маңызды (бұл термин жұмыртқалардың бір-бірінен оңай бөлінгендігін білдіреді) және серпімділік. Иісі мен дәмі, сондай-ақ пайдалы қасиеттері жағымды болуы керек және бастапқы балықтың көзімен сәйкес келеді.
Өзіңіздің емдік және дәмді қасиеттеріңіз толық көлемде анықталатындай етіп, уылдырықты қалай дұрыс пайдалануға болатынын білуіңіз керек. Ұсыныстар - уылдырықты уылдырықты салқындатуға арналған арнайы ыдысқа және қуырылған жұмыртқаға қызмет ету; металдан жасалған қасықтан - металлмен байланыссыз, пайдалы заттар сақталады және дәмге ешқандай әсер етпейді және гипертониялық адамдардың уылдырықтағы тұздың, бүйрек аурулары бар адамдардың, ісінудің аз болуын ескеру керек. Күшті денсаулық, энергияның күші, сұлулық сіздерге қызыл уылдырықты береді! Енді сіз лосось уылдырықтың пайдалы қасиеттері туралы бәрін білесіз, оларды денсаулық үшін қолданыңыз!