Жақында жұмыс істейтін халықтың үлесі гипермаркет тізбегіне ұсынылған жабдықтарды өңделген және мұздатылған азық-түлік түрінде пайдаланды. Бұл кездейсоқтық емес - ұзақ және ауыр күндерден кейін үйге оралу, өте аз жұмыс істейтін әйелдердің бәрі отбасыңыз үшін кешкі ас әзірлеу керек деген идеядан қуанады. Әрине, осыған байланысты мұздатылған тез тамақ өнімдері тек қана «құтқару таяқшасы». Бірақ үй шаруасындағы әйелдердің кейбірі мұздатылған тағамдар мен ыдыс-аяқтардың сапасы туралы, сондай-ақ олар мүлдем жеуге болатынын, әсіресе балалар туралы ойлайды.
Осыған байланысты әртүрлі зерттеулер мен болжау тұтынушыларды толығымен шатастырды, бұл біз сіздікіз. Кейбіреулер мұздатылған тағамдар өркениеттің игілігі екенін айтады, өйткені бұл ыңғайлы және практикалық, денсаулығы мен денсаулығына қауіпсіз. Басқалары мұздатылған тамақ өнімдерінде ештеңе жоқ екенін және термиялық өңдеу кезінде барлық пайдалы заттар жоғалып кететінін, тіпті зиянды заттардың да қалыптасуы мүмкін екендігіне көзқараспен қарайды. Мысалы, егер өнім бірнеше рет жібітіп, қайтадан мұздаса, оны кейіннен жеуге болмайды. Бұл пікірлердің әрқайсысы өмір сүруге құқылы. Бірақ шындық қайда? Оны түсінуге тырысайық.
Сарапшылардың пікірінше
Мұздату - тағамдарды сақтаудың ең сау жолдарының бірі. Бұл тұз, қант немесе сірке сияқты зиянды қоспаларды пайдаланып, сақтау процестеріне қарағанда қоректік заттардың көп бөлігін үнемдеуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, мұздатылған тағамдардың дәмі мен құрылымы оның функциясындағы консервілерге қолданылмайтын жаңа піскенге қарағанда аз.
Бүгінгі күні тез тамақ өнімдері тез арада танымал бола бастады және олар уақыт пен ақшаны үнемдейді. Бірақ мұздатудың көмегімен үнемі құтқарыла алатын бірде-бір өнім жоқ. Сонымен қатар, осы үрдісінде салауатты және сау тамақпен қамтамасыз етудің үш негізгі ережесін сақтау маңызды:
- Мұздату үшін, дұрыс тазаланған және сапалы өнімдер таңдалуы керек. Себебі жібіткеннен кейін оларды тазалауға немесе оларды жууға болмайды. Егер өнім басынан бері ескірген болса, онда бұл аяздың тазалығына әсер етпейді. Мұндай өнімді жеуге болмайды.
- Мұздату үрдісінде барлық өнім -18 ° C-ге дейін немесе тіпті төмен температураға дейін салқындатылған жылдамдық маңызды. Осы температураларда химиялық реакциялар мен микроорганизмдердің дамуы тоқтатылады, және олар мұздату кезінде болғандықтан жаңа өнімдерді сақтайды. Ең жақсысы - өнімді бірнеше минут ішінде ең төменгі температураға дейін жеткізетін жылдам мұздату. Қазіргі мұздатқыштар мұны қиындықсыз және тағамдық қасиеттер мен дәрумендер жоғалтпастан жасауға мүмкіндік береді.
- Егер біз белгілі бір тағамдарды өзімізге қатыруды шешсек, өнімнің сапасын сақтап қалуға көмектесетін «бланшингті» дайындау немесе дайындау маңызды. Олар алдын ала тазаланып, кесіледі және тұзды суға қайнатылады, оны 3-4 минут қайнатады (қайтадан қайнаған судан кейін). Осылайша, ферменттердің әрекеті тоқтап, одан кейін өнімнің дәмі мен хош иісін нашарлатады. Судан шыққаннан кейін оны салқындату керек, суық сумен жылдам толтырылады немесе мұз суға батырылған бөлек ыдыста орналастырылады. Өнім толығымен салқындаған кезде ғана оны буып, мұздатуға болады.
Тәжірибе көрсеткендей, төмен температураларда сақталған азық-түлік азық-түлік құнының жоғалуына аз әсер етеді, бұл кептіру немесе консервілеу арқылы сақталады. Бірақ мұздатылған тағамдар мен тез тамақ оларды дайындау мен сақтауға қойылатын белгілі талаптар сақталмаса, адам денсаулығына нақты қауіп төндіруі мүмкін.
Тамақты қатыру әдістері
Заманауи мұздатқыш өнімдердің үш негізгі әдісі бар: жылдам мұздату, орташа және баяу. Тез мұздатылған тағамдар - бұл «жылдам мұздату» деп аталатын процестен өткендер. Оның айтуынша, максималды кристалдану аймағы азық-түліктің түріне қарай тезірек беріледі, тамақтың барлық бөліктерінде жылуды тұрақтандыру барысында қол жеткізілетін температура -18 ° C-тан аспайды және тұрақты болып қалады. Тез мұздатылған тамақ өнiмдерiн өндiру неғұрлым сапалы жаңа шикiзатты ғана қолданатынын атап өту керек. Азық-түлік өнімдерін жылдам тоңазытуға дайындық тиісті құралдар мен әдістерді пайдалана отырып мүмкіндігінше тезірек жүзеге асырылады. Олар тамақ өнімдеріндегі химиялық, биохимиялық және микробиологиялық өзгерістердің мүмкіндігін азайтуға арналған.
«Шок» немесе мұздатқыш тоннельдер деп аталатын мұздату полиуретанды панельдер салынған тоннельдерде орындалады. Мұздату әдісі балық және балық өнімдеріне, етке, құсқа және көкөністерге жарамды. Мұздату - ет өнімдерінің, жемістер мен көкөністердің беріктігін қамтамасыз етудің ең қауіпсіз әдістерінің бірі. Ал аяз тезірек, өнімдерге әсерін азайтады.
Мұздатылған тағамдардың жапсырмаларын оқыңыз
Бұл мұздатылған тағамдардың құрамын және құрамындағы калориялардың құрамын білу үшін маңызды. Дәрігерлерге A және C витаминдеріне, ақуыздарға, темірге, кальцийге және талшықтарға бай тағамдарды таңдауға кеңес беріледі. Әдетте, мұздатылған жылдам тағамның бөлігі жаңа тағамды мүмкіндігінше алмастыратын етіп шығарылады. Ондағы калория саны 300-350-ден (яғни 12-14 г жалпы майы, 4.5 г қаныққан майы, 600 мг немесе аз тұз, 0 г, трансген майлары, 15 г белок және шамамен 3 грамм целлюлоза). Алайда кейбір жағдайларда қалыпты мөлшерде калория көп, мұздатылған тағамның біреуі түскі асқа немесе түскі асқа жеткіліксіз болуы мүмкін. Сондықтан көптеген тамақтанушылар мұздатылған тағамдарды салаттармен, көкөністермен немесе жемістермен толтыруға кеңес береді. Осылайша, қосымша калориясыз организмді қанықтыруға көмектесетін талшықтың артуы қамтамасыз етіледі.
Тоңазытылған немесе мұздатылған тағамдар - бұл жақсы?
Салқындату (және мұздату) мақсаты - микроорганизмдер мен ферменттердің әсерінен болатын тағамдардағы баяу химиялық процесс. Бактериялардың өсуі -5 -8 ° С температурасында тоқтатылады, ал саңырауқұлақтардың дамуы -11 ° С-де. Сонымен қатар төмен температура ферменттердің белсенділігін төмендетеді, бірақ олардың өндірісін тоқтатпайды. Салқындату тек ойнату үрдісін кешіреді, бірақ оны болдырмайды. Бұл, өз кезегінде, салқындатылған тағам өнімдері салыстырмалы түрде айқын артықшылықтарға ие екендігін көрсетеді, өйткені органикалық заттар өндірілген күннен бастап екі-үш күн ішінде қалады. Мұздату үрдісінде температура әдетте -18 ° C және одан да төмен, бактериялар өсіп жете алмайды, сондықтан сақтау мерзімі әлдеқайда ұзағырақ.
Әрқашан жақсы оралған тағамдарды таңдаңыз!
Тамақ қаптамасы оларды ластанудан және зиянды микроорганизмдерден қорғауға арналған. Бұдан басқа, арнайы орау технологиясы арқасында өнімнің пайдалы қасиеттерін жоғалту айтарлықтай азайды. Мұздату үшін арнайы арнайы орау қажет. Егер пакет зақымдалған болса, ауа ағыны шектелмейді, азық-түліктер дегидратирленсе, оның құрамында қызыл майдың жоғары пайызы пайда болады және пайдалы қасиеттер кері қайтарылмайды. Дәмденудің өзгеруіне және зиянды заттардың пайда болуына әкеп соқтыратын процестер нашар буып-түюге байланысты. Өнімге витаминдер мен минералдарды сақтауға көмектесетін сөмкелер ауадан оқшауланғаны жақсы. Осы мақсатта жақсы өндіруші зауыттарда арнайы сорғылар пайдаланылады, ол вакуум жасап, ауаны абайлап шығарады.
Зақымдалған қаптамасы бар азық-түліктер тұтынушылардың денсаулығына қауіпті болуы мүмкін екендігін ескеру қажет. Оларды тұтыну бөртпеге, аллергияға, диареяға немесе іш қатуға әкеп соғуы мүмкін. Естеріңізге сала кетейік, еріген өнімдерді екінші рет мұздатуға болмайды, өйткені олар тұтынудан жарамсыз болып келеді.
Шұғыл өнімдердің мұздатылған уақыты біздің уақытымызды үнемдейді және білікті иелердің қолында керемет тағамға айналады - пайдалы және дәмді. Бірақ, екінші жағынан, өнімнің жоғары сапасы мен шыққанына ешқашан сенімді бола алмайды. Осылайша үйде қуырылған тауық еті бар көкөністерді мұздатылған баламалардан әлдеқайда жақсы болар еді.