Жұмыртқаның сарысы қалай құрастырылады?
Тауық жұмыртқасы жұмыртқа көлемін орта есеппен отыз үш пайызға дейін құрайды. Сарысы кезінде калориялық құндылығы протеинге қарағанда шамамен 60 ккал-ға қарағанда әлдеқайда жоғары. Орташа өлшемдегі тауық жұмыртқасы үшін анық болу үшін алыңыз. Бұл жерде холестерол - 210 г, ақуыз - 2,7 г, майлар - 4,51 г, көмірсулар - 4,51 г, орташа тауық жұмыртқасының салмағы шамамен елу грамға тең. Сары майда қаныққан, бір реттік қанықпаған және көп мөлшерде қанықпаған. Сондай-ақ мұнда олеин қышқылының үлкен мөлшері бар, шамамен қырық жеті пайыз.
Жұмыртқаның сарысы дегеніміз не?
Жұмыртқа сарысы кезінде әртүрлі витаминдер бар, өте маңыздысы - В12 витамині, бұл витамин тіршілікке және энергияға әкеледі, нәтижесінде адам әлдеқайда сергек және мобильді болады. Сондай-ақ, ол аппетит жоғалтқан балаларға арналған диетаға қосылады. Сары сарысында сары сарыс түске негізделген, каротин А дәрумені пайда болады. Бұл витамин көру үшін пайдалы әсерге ие және сонымен қатар қартаю процесін және рак клеткаларының дамуын болдырмайды. Жұмыртқаның сарысында аз мөлшерде В1, В2, Е, Д, ПР сияқты витаминдер бар, олар бүкіл адам ағзасына оң әсер етеді. Ірі витаминдер саны көп болғандықтан, нәресте тағамдары үшін өте пайдалы.
Басқа компоненттерден басқа, жұмыртқаның сарысы құрамында фосфор бар, ол өз кезегінде жақсы күйде тіс пен дәмді ұстайды, сонымен қатар ағзадағы барлық физиологиялық процестерге тікелей қатысатын фосфор. Сондай-ақ, антиоксидант ретінде қызмет ететін сардағы силанның бар екенін атап өту қажет. Мұндай заттар адам ағзасын қоршаған ортаға сыртқы әсерінен: радиациядан, пайдаланылған газдардан, темекі түтінінен және басқа зиянды экологиялық кемшіліктерден қорғай алады. Холин - бұл жүрек-тамыр жүйесінің жұмысын қолдайтын зат. Холиннің жүйке жүйесіне, жүйке жасушаларына пайдалы әсері бар. Бұл витаминнің көп мөлшерін шикі жұмыртқаның сарысы байқалады.
Организмді жасарту кезінде мелатониннің негізгі бөлігін алады, оның көмегімен жаңа жасушалар да құрылады, бұл шаш пен теріге жағымды әсер етеді, лютеин көруді жақсартуға көмектеседі.
Тауық жұмыртқасы-сарысы туралы байқау
Елдің көпшілігінде жұмыртқалар, атап айтқанда, ақуыздар мен сарысулар жеке зерттелген. Холестериннің құрамында 215-тен 275 миллиграмға дейін болатын салыстырмалы жезетка анықталды. Сондай-ақ, фастфудтан жасалған азық-түлік өнімдерімен параллельді салыстырулар болды. Осылайша, роллдар мен қопсытқыштар немесе гамбургерлерде жүз елу миллиграмнан астам холестерин бар. Сондықтан, егер адамдар жүрек ауруына ұшырататын болса, сарысуға ерекше сақтықпен қарау керек, өйткені оларды екі жүз миллиграмнан астам холестеринді қамтитын тағамдарды тұтынуға шақырған күн. Қауіп-қатер тобында холестериннің жоғары құрамымен туындаған және ауырлататын осындай аурулар бар. Көптеген ғалымдар айтқандай, ешқандай шектеулер жоқ, жұмыртқа сау адамдарға толығымен жұмсалуы керек. Ересек адамдар мен балаларға келетін болсақ, олар мүмкіндігінше дайындалған пішінде аптасына екі-үш тамақтан артық емес пайдалана алады.
Бүгінде осындай зерттеулерді американдық ғалымдар жасайды, бұл сарысуға арналған жұмыртқа организмдегі холестеринді көтеруді насихаттау үшін әділетсіз айыптайды. Өйткені олар лецитин сияқты компонент холестериннің өсуіне кедергі келтіретінін анықтады. Лецитиннің сарысы жеткілікті. Эксперименттік зерттеулер жүрек ауруына шалдығу қаупі бар екі топтың арасында өткізілді. Екі апта ішінде бір топ тауық жұмыртқаларын мүлдем жеп, екіншісі күніне 15 сарысы жұмсады. Екі аптаның соңында тестілеу пәндері сынақтан өтті және 13 адамнан тұратын жұмыртқаны пайдаланатын топтың арасында холестерин тек екі ғана, ал екіншісі азайғанын және осы топтың қалған өкілдерінің өзгеріссіз қалдығын анықтады. Осылайша, холестериннің сарысуды тұтынудың сандық деңгейіне байланысты емес деген қорытынды жасауға болады.
Сондай-ақ, холестерол өзіне зиян келтірмейді, ол тек кальцийдің жоқтығын ауыстырады. Өйткені денеміз ақылға қонымды және оған жетпейтін басқа заттарды ауыстырады. Егер адамның денесінде кальций болмаса, қан тамырлары тамырларының қабырғалары бір мезгілде нәзік және осал болып қалады. Бұл кезде холестерин құтқаруға келеді, проблемалы жерлерді «жабыстырады», сондықтан ыдыстар тарылып бастайды - бірақ бұл органда кейбір ауытқулардың көрсеткіші ғана бар, бірақ мұнда холестерин жоқ, адамның денесі ксамоны қалпына келтіруге қабілетті, соңғы дейін. Бірақ адамдар оны жиі мүлдем шірік дейді. Артық холестеринді майлы тамақпен немесе тауық жұмыртқаларын ішкендіктен қанда қалыптасады. Бұл дұрыс емес тамақтанудан туындауы мүмкін.
Таяудағы уақытта жұмыртқаға деген көзқарас өзгеріп, әдеттегі диетаға түседі. Диетологтар ұсынғандай, біз оларды азырақ қолданамыз. Мұндай шектеулердің сау адамдарға тиесілі мүлде жоқ.