Bean aintopf
4 тағам пісіру:
- Ақ ірі бұршақ 150 г
- 400 г шошқа інісі
- 2 сәбіз
- 300 г картоп
- 2 пияз
- 2 ас қасық өсімдік майы
- тұз, бұрыш, дәміне қарай жасыл пияз
Бұршақ жуу - түнде 500 мл суды сіңіреді. 1 литр суға құйып, дайын болғанға дейін пісіріңіз, суды төгіп тастаңыз. Ағын сулардағы шырын сыққышы. Кәстрөлде майды жылытып, етті аздап қыздырыңыз. Көкөністерді кесіп, ет, тұздыққа, тұз бен бұрышқа салып қойыңыз. Сәбіз және картопты етге салып, 600 мл су құйып, ет пен көкөністер дайын болғанға дейін жарты сағат бойы пісіріңіз. Ет пен көкөністерге үрме бұршақтарды салып, сорпаны аздап қыздырыңыз, жасыл пиязға себіңіз де, беконның текшелеріне кесілген кесектерді қуырыңыз.
Минестрон
4 тағам пісіру:
- 2 сәбіз
- 2 картоп
- 1 ұсақ өсімдік майы
- 2 пияз сабақтары
- 2-3 балдыркөк сабақтары
- 50 гр дәндер бұршағы
- Ақ бұршақ 50 г
- 2 пияз
- 5 ас қасық өсімдік майы
- 1 литр сорпа
- 100 г мүйіз немесе раковиналар
- 2 қызанақ
- тұз, дәміне қарай бұрыш
Сәбіз және картоп ірі кесектерге, сквошқа кесілген - текшелер, пияз - сақиналар, балдыркөк шие - тілімдер. Қуыршық талшықтарды дәндерден алып тастаңыз, әр палды екіге бөліңіз. Ақ бұршақ, түнде алдын ала суланған, пісірілгенге дейін қайнатыңыз. Соя мен пиязды қыздырып, содан кейін көкөністердің қалған бөлігін аздап пісіріп, сорпаға құйыңыз. Сорпаны қайнатылған өсімдік майына әкеліңіз, ұсақтап, 5 минут пісіріңіз. Қызанақ, қабығы бар, үлкен кубиктерге кесіп, сорпаға жіберіңіз. 3 минутқа пісіріңіз, тұзды және бұрышты сорпа. Қайнаған бұршақтарды минестронға салыңыз, араластырыңыз және жылытыңыз.
Бұршақ сорпасы ысталған бекон мен қызанақпен
6 асты тағам үшін:
• 500 г бекон қосылған етті
• 300 г картоп
• 2 сәбіз
• 500 г бұршақ
• 3 ас қасық өсімдік майы
• 2 пияз
• 100 г пісірілген мүйіз
• 3 қызанақ
• дәміне қарай тұз, бұрыш
Тұздалған беконды суық ағатын суда шайып, құрғақ, текшелерге кесіңіз. Картоп пен сәбізді қабыршақпен кесіңіз. Түнгі дәндер үшін жуылған, жартылай пісірілгенге дейінгі пісіріңіз. Пиязды пісіріңіз. Қызанақ қабығын аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Кәстрөлдің өсімдік майына құйып, белді қуырыңыз. Қуыру аяқталғанға дейін 5 минут, пиязды сорпа пісіргішке салып, етпен біраз қуырып алыңыз, содан кейін қызанақты салыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз. Бұршақтарды, картопты және сәбізді қосыңыз. Кәстрөлге 700 мл су құйып, сорпаны шамамен жарты сағат бойы дайындаңыз. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын мүйіздерді қойыңыз. Сорпаны жасыл бұршақпен себіңіз.
Ақ бұршақ сорпасы
6 асты тағам үшін:
• 200 г ақ ірі бұршақ
• 2 литр су
• 375 г картоп
• 50 г кіндік тамыры
• 2 пияз
• Жаңа аскөк дәміне қарай
• 6 ас қасық қаймақ
• дәміне қарай тұз, бұрыш
Бобы жуып, түнде сіңіреді. Бұршақтарды ол суланған суда дерлік дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Картоп, шамдар және сельдерік түбірі, қабығы, текшелерге кесілген. Көкөністерді бұршаққа жіберіңіз. Тұз және бұрыш қосып, қайнатыңыз және шамамен 12-15 минут пісіріңіз. Сорпа ыстық, маусымы қаймақпен бірге, туралған аскөк себіңіз. Сорпа үшін жаңа бидай нанын қайнатыңыз.
Зімбір отбасы
6 асты тағам үшін:
• 100 г қант
• 165 г бал
• 500-525 г ұнтақталған ұн
• 1yats
• 1,5 шай қасық. жержаңа зімбір
• 1 шай қасық. ground allspice бұрыш
• 1 шай қасық. Жержаңғақ дәмі
• 1 шай қасық. топыраққа арналған қалампыр
• 2 шай қасық. сода
• 125 г май
Қант, бал және дәмдеуіштер қайнатуға кәстрөлге әкеліп, ыстықтан кетіреді. Содасын қосыңыз, араластырыңыз. Кептірілген май қосып, толығымен ерітілгенше араластырыңыз. Жұмыртқа мен ұнды енгізіңіз, пластик қамырды илеңіз. Қамырды жартысына бөліп, бір бөлігін фильмге орап, оны бір жаққа қойыңыз. Қамырдың қалған бөлігінен кішкентай адамдардың суреттері (қалыңдығы 0,5 см) болады. Оларды майланған пісірме табаққа салыңыз да, пеште 170 ° C температурада шамамен 12-15 минут бойы (шетіне дейін майысқанша) пісіріңіз. Қалған сынақпен бірге қайталаңыз.
Томат және асқабақ салаты
4 тағам пісіру:
• 4 ірі қызанақ
• Консервіленген асқабақтың 8 тілімі
• 1-2 пияз пияз
• 4 шай қасық. зәйтүн майы
• безендіруге арналған насыбайгүл
• дәміне қарай тұз, бұрыш
Қызанақтарды жіңішке шеңберлерге, қылшықтарға - сақиналарға кесіңіз. Салаттар бөлек бөліктерде жасалады. Әр пластина үшін бір-бірінің үстіне екі бөлікке қызанақты қойыңыз, содан кейін консервіленген асқабақпен балама қызанақ. Тұз және бұрыш салат. Зәйтүн майы қосылған маусымдық және макаронмен пиязды себіңіз.
Жерорта теңізінің тағамдары
2 тағам тағам үшін:
- 250 гр бринза
- 300 г қызанақ
- 1 пияз
- 100 г зәйтүн
- 100 г зәйтүн
- қуыруға арналған зәйтүн майы
- жасыл безендіру
Қызанақты кесектерге бөліп, зәйтүн майына қуырыңыз. Пиязды жарты сақина мен қуыруға кесіңіз. Зәйтүндер мен зәйтүндер сақинаға айналады. Ингредиенттерді екі қабатта: қызанақ, зәйтүн, зәйтүн, ірімшік, қуырылған пияз, зәйтүн, зәйтүн, ақшыл ірімшіктерде орналастырыңыз. Тоңазытқыштағы салатты суытыңыз. Қызмет көрсетпестен бұрын «пирамидаларды» табақтарға бұрап, зәйтүн майын құйыңыз. Тұздықты көкөністермен безендіріңіз.
Вермиро ысталған қызылша, қызылша мен бөдене жұмыртқасы бар
2 тағам тағам үшін:
• 1 пісірілген қызылша
• 2 тілім ысталған лосось
• 4 бұршақ бөдене жұмыртқасы
• жаңа піскен қияр
• 5 ас қасық. табиғи йогурт
• шағын аскөк аскөк
• дәміне қарай тұз
Қызылша таза. Қызылша мен қызылшаны текшелерге кесіңіз. Дробь кесу, әшекейлеуге арналған екі шприц қалдырды. Қияр қабығы және кішкене кесіңіз. Қияр мен туралған аскөкді йогурт, маусымды киіммен араластырыңыз. Бөдененің жұмыртқаларын екіге бөліңіз. Көзілдірік қабаттарында: лосось, қызылша, жұмыртқаның үш жартысы, йогурт. Жоғарғы бөлігінде бөдененің жұмыртқасының қалған жартысы бар өректі сәндеңіз. Асхананы аскөк себіңіз.
«Пирамида» авокадодан және қызылшадан
4 тағам пісіру:
• 2 авокадо
• 2-3 ұсақ піскен қызылша
• 100 г қарағай жаңғағы
• дәміне қарай тұз
• 4 шай қасық. зәйтүн майы
• безендіру үшін жасыл
Пісірілген қызылша, тілімдерге кесіңіз. Авокадо қабығы, екі бөлікке бөлініп, тасты алып тастап, шеңберлерге кесілген. Авокадо және қызылша, зәйтүн майы бар тұзды тұздап алыңыз. Пирамиданы реттеп, осы өнімдерді ауыстырыңыз. Жоғарыдан аршылған қарағай жаңғағын себіңіз. Қажет болса, қосымша таза зәйтүн майы құйыңыз. Тұздықты көкөністермен безендіріңіз.
Жаңа Орлеанның стейклері
2 тағам тағам үшін:
• 500 г туралған сиыр еті
• 3 ас қасық тұздық
• 0,5 шай қасық. тұз
• 50 г нанның жұмсағы
• 1 кішкене пияз
• 1 жұмыртқа
• 2 ас қасық өсімдік майы
• 4 үлкен картоп «біркелкі» (қазірдің өзінде пісірілген)
Арнайы пішін арқылы (онсыз мүмкін) стейк жасайды. Қаласаңыз, етге ұсақталған чили қосуға болады. Дайындалған стейктер көкөністі майлайды. Туралған сиырды «Чили» соусымен, тұзды, маймен араластырыңыз және барбекюге пісіріңіз.
Дүкеннің салаты
2 тағам тағам үшін:
• 1 қызыл тәтті бұрыш
• 2 орта қызанақ
• 2 орташа қияр
• 1 орта пияз
• 100 г брызза немесе фаза ірімшігі
• 3 ас қасық өсімдік майы
• 1 ас қасық. шарап немесе бальзам сірке суы
• тұз, қара қара
дәміне қарай бұрыш
• безендіру үшін жасыл
Бұрыш маймен майлап, 200 ° C температурада шамамен 10 минут пісіріңіз. Шыны ыдысқа трансформациялау, пленкамен жабу және салқындықты қамтамасыз ету (бұл оңай пиллинг үшін қажет). Содан кейін, бұрышты тазалап, тұқымдар мен сабақтарды алып тастаңыз және жолақтарға кесіңіз. Қияр мен қызанақ өте үлкен кеседі, пияз - жіңішке семіздік. Бризза үлкен мөлшерде үгітіңіз немесе қолыңызбен ұсақтаңыз. Көкөністерді, маусымды май мен сірке суы араластырып, тұз бен бұрыш қосып, араластырып, табақтарға салыңыз. Салатты салқындатыңыз
Жүзім жапырақтарында күріш сарми
6 асты тағам үшін:
• 180 г күріш
• 210 г табиғи йогурт
• 1 ірі пияз
• 30 жүзім немесе қырыққабат жапырақтары
• 50 г сары май
• 3 ас қасық өсімдік майы
• ақжелкен мен жалбыз дәміне қарай жасыл
• паприка дәмін татуға арналған
• дәміне қарай тұз, қара бұрыш
Пияз жақсырақ кесіп, 2 ас қасықта қуырыңыз. өсімдік майы, аздап су қосып, паприка мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Ақжелкенді немесе жалбызды кесіңіз. Жуылған күрішті қуыру табаға қосып, көкөністерді, тұзды және бұрышты дәмдеңіз, ыстық тұзды суға құйыңыз және суды сіңіргенше пісіріңіз. Жүзім жапырақтары ыстық тұздалған сумен жабылады және жапырақтары мөлшеріне байланысты әрбір 1-2 шай қасық салынған. Жапырақтарды бүктеп, оларды кастрюльге салыңыз. 2/3 стақан су және 1 ас қасық қосыңыз. л. өсімдік майы. Қақпақты жабық ұстап, төмен температурада пісірілгенге дейін. Тұздық үшін йогуртты соққылап, жұмыртылған сары майды қосып, паприка дәмін қосыңыз. Сарымиге соустармен бірге қызмет етіңіз.
Каварма
4 тағам пісіру:
- 800 г тауық еті
- 4 тәтті бұрыш
- 4 орта шамдар
- 1 орташа сәбіз
- 2 қызанақ
- 4 түйір сарымсақ
- 2 балдыркөк сабақтары
- 200 мл қызыл құрғақ шарап
- 5 ас қасық өсімдік майы
- 1 топырақ ақжелкен
- 1 лавр жапырағы
- жердің қызыл және қара бұрышы, дәміне қарай тұз
- Дәмдеуге арналған тасшөп пен дәмді тағамдар
Қызанақтар қопсытқыш және қабығы. Тауық етін 3x3 см, барлық көкөністер - текшелерге кесіңіз. Етті алдын ала қыздырылған өсімдік майына пісіріп, көкөністер қосып, жұмсақ болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін шарапты құйып, бірнеше минут қуырып, дәмдеуіштер мен тұзды дәмдеңіз. Қуырылған ет пен көкөністерді балшыққа салып, пеште 160 ° C температурада шамамен 60 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде жасыл себіңіз.
Күрішпен шпинат
4 порция үшін:
• 500 грамм шпинат
• 100 мл сүт
• 200 г күріш
• 4 жұмыртқа
• 5 ас қасық. өсімдік майы
• паприка дәмін татуға арналған
• жердегі мускат жаңғағы
• дәміне қарай тұз
Күрішті пісіріңіз. Шпинат ұсақ туралған. 3 ас қасық табаға құйыңыз. өсімдік майы, шпинат, тұз және дәмдеуіштер қосыңыз. Сұйықтық буланғанға дейін шпинатқа себіңіз. Сүтті сауытқа құйыңыз, күрішке кіріп, шамамен 5 минут бойы аздап қайнатыңыз. Шағын пісірме табаққа май салып, оған шпинат пен күріш салсаңыз болады (сіз ұсақ «ұялар» жасай аласыз). Жоғарғы жағында, жұмыртқаны ақ, жұмыртқаны дайын болғанға дейін жұмыртқаны, тұзды және пешті 170 ° C температурада пешке жіберіңіз. Аяқталған тағам 2 ас қасық себіңіз. өсімдік майы, аз мөлшерде паприкадан қызады және қызмет етеді.
Бұршақтармен лосось
4 порция үшін:
- 800 г лосось
- 2,5 ас қасық. зәйтүн майы
- 1 қызыл пияз
- Чили бұрышының 1/2 бөлімі
Таразылардан балықты тазалаңыз, ішектер мен сүйектерді алып, кесіңіз. Лампочка және чили кесек. 2 шай қасық қосыңыз. жер бауыры, зәйтүн майы, пияз, 2 лавр дәміне қарай тұз, бұрыш қосады
Гарнир үшін:
- 100 г жасыл спаржа
- 100 г ақ спаржа
- 200 г бұршақ табақтары
- 2,5 ас қасық. зәйтүн майы
- 50 мл балық сорпасы
- бальзам сірке суы
- чили, розмарин, лавр жапырағы
Бұрыш пен тұзды және бұл қоспаның лосось бөліктерінде маринадталған. Саңырауқұлақ және бұршақ қайнатады, содан кейін суда мұзбен ұстаңыз. Қабырғалардан бұршақты алып тастап, безендіруге арналған бөліктерді бөліп, қалғандарын сорпа, сары май, тұз және бұрышпен араластырыңыз. Лосось қабығының қақпағы астындағы тұздыққа тұздыққа салып қойыңыз. Содан кейін алдын ала қыздырылған пеште пісіргенге дейін 170 ° C дейін пісіріңіз. Спаржу және бұршақ зәйтүн майы, тұз және бұрышқа сәл қуырылады. Дайын лосось ұнтағы, бұршақ және спаржа тақтайшаларға қойыңыз, май құю және бальзам сіркесін құйыңыз және қызмет етіңіз.
Трюф су креслосымен
4 порция үшін:
• салмағы 0,5 кг форель
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 1 қызыл пияз
• 1 түйір сарымсақ
• 1 шай қасық. жер шебері
• Чили бұрышының 1/4 бөлігі
Жанармай құю үшін:
- 30 грамм суару (немесе аргуля)
- 100 мл зәйтүн майы
- қара бұрыш, дәміне қарай тұз
Ұсыну үшін:
- 4 ірі жүзім
- 400 мл жүзім шырыны
Балық, теріні тазартып, жағыңыз. Ішекті балықты босатып, сүйектерді алып тастаңыз. Шампус, сарымсақ және чили шұқығы. Форельдерді орта бөліктерге кесіңіз және зәйтүн майы, пияз, сарымсақ, чили және хаибрдің қоспасымен маринадңыз. Блендерде суға майы, зәйтүн майы, тұз, бұрыш және екі мұз текшесі, штамм. Форель терісін зәйтүн майымен аздап себіңіз де, оны екі жағына қуыруға арналған табада қуырыңыз. Жүзімді 4 бөлікке кесіңіз, қабығы мен сүйектерін алыңыз. Форель тұшпара ыдыс қақпағы астына қуырылған табада аздап жағылады. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін пісіріңіз. Пісіру шырынын жүзім шырынымен бөліңіз. Қызмет көрсету кезінде бір-біріне балықтың бірнеше бөлігін қосыңыз, жүзім шырынын қоспасын және суқұйғыштан жасалған тостағанды, қуырылған терімен және жүзіммен безендіріңіз.
Асқабақ Strudel
8 порция үшін:
- 3 кесе ұн
- 1/4 шай қасық. тұз
- 2 жұмыртқа
- 2 ас қасық. л. еріген сары май
- 1/4 шай қасық. сірке суы
- 150 мл жылы сүт
- 150 г сары май
- 1-1,2 кг тазартылған асқабақ
- қант дәміне қарай
- бір сарымсақ
- 1 ас қасық. сүт
Жұмыртқаны ысқылап, жылы сүт пен ерітілген май қосыңыз, шайыңыз. Тағамдық процессорды ұннан, тұздан, сірке суын және жұмыртқаны пайдаланып, икемді қамыр илеңіз. Қамырдан шар жасап, оны 15 минут қалдырыңыз. Асқабақты үгіткішке қойыңыз. 150 г май сіңіріңіз. Қамырды екі тең бөлікке бөліңіз. Әрбір қамырдың жіңішке мүмкіндігінше, еріген сары маймен араластырып, илектеуге арналған штыруға арналған. Қамыр қабатының 1/3 бөлігіне құйып, қантқа себіңіз. Қамырды орамға салыңыз. Strudel майланған пісіру парағына ауыстырыңыз. Сүт пен сарымсақпен жұмыртқаның жұмыртқасы бар жоғарғы жағы. Қамырдың басқа бөлігімен де солай істеңдер. Preheated пеште strudel пісіру.
Асқабақ торты
8 порция үшін:
- 400 г асқабақ пюресі
- 400-430 г ұн
- 200 г қант
- 120 г май
- 3 жұмыртқа
- 2 ас қасық қамырға арналған пісіру ұнтағы
- 1 шай қасық Жержаңғақ дәмі
- 1/2 шай қасық. тұз
Ыдысқа асқабақтың пюресі, қанты, жұмсарылған сары май, жұмыртқаны араластырыңыз. Басқа ыдыста ұнтақталған ұн, пісірме ұнтағы, жер даршын, тұз қосыңыз. Барлық жақсы араластырыңыз. Асқабақ пюресі бар ыдыста ұнның жартысын қоспа қосыңыз. Қалған ұнды бірте-бірте қосып, қалың қамырды илеңіз (қасық тұруы керек). Пісірме табаққа май жағып, нан пиязымен себіңіз, пісірілген қамырды құйыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C температурада 50-60 минут пісіріңіз.