Марал немесе асыл бұғы - шағын орманшы. Ол өзінің солтүстік бауырынан үлкен, оның салмағы 300 килограммға жетеді. Бұл бұғы әйелдері мүйізсіз. Бұл жануарлардың еті жоғары сапалы және дәмді, бірақ ескідер аздап қатал. Бұрағыш етінің дәмді тағамдарын дайындау үшін сіз кейбір әдістерді білуіңіз керек.
Бастың ең құнды бөліктері ерні мен тілі болып табылады. Төменгі жақтың сүйегі бойымен субмахсилярлық кеңістікті кесу қажет тілді алыңыз. Содан кейін оны бірнеше минуттай ыстық суда қопсытып, содан кейін қабығынан тазалаңыз. Тұзды суда кем дегенде төрт сағат бойы оны пісіріңіз. Сондай-ақ, тілді пісірусіз сақтауға болады, бірақ міндетті түрде ысталған немесе тұздалған болуы керек.
Дәмдеуіштер және еріндер қаралады. Бұрыштық ерні түтікшенің үстінен балтадан кесіліп, диаметрі 5 сантиметрге дейін, немесе пышақпен кесіледі. Одан кейін олар тілге ұқсас, жуылады және қайнатылады.
Аяғы кішкене бөліктерде балтадан кесіледі. Содан кейін олар желе дайындайды.
Бөрене табақтары
Былғары етінің ендірмесі
Маринадталған етдің килограммына 100 грамм май, 80 грамм май, 4 ірі сарымсақ, 2 ірі пияз, 2 ас қасық ұн, тұз, бұрыш, зире алыңыз.
Тазартылған және жуылған ет кесектерге, тұзға, бұрышқа, ұнтақтауға, үгітілген сарымсақпен сүртіңіз және майдың жіңішке тілімімен жабыңыз. Терең контейнерде майдың немесе майдың қызаруы, пиязды және сақинаға пісірілген ет кесегін салып, туралған пияз мен зире себіңіз, қайтадан үстіне ет салып, 4-5 рет алмастырыңыз. Беконды жапырақтармен ет салып, шырынына пісіріп, қажет болғанда мезгіл-мезгіл су құйыңыз. Енгізілген заттар жұмсақ болған соң, оларды қуыру табағынан алып тастаңыз, соусты ұн мен қайнатыңыз. Бұл бәліш еті күріш, тұшпара, картоп, салат немесе компотпен бірге үстелге беріледі.
Құймақтар құс етімен толтырылған
8 құймақ үшін 120 грамм ұн, екі жұмыртқа, бір стақан сүт, майдың 80 грамм және тұз тұзын алыңыз.
350 грамм бұғы еті үшін 1 пияз, тәтті және қара бұрыш 2 бұршақ, арша жидектері, бір лавр жапырағы және жұқа шырша, жұмыртқа ақуызы, қара және қызыл бұрыш, бір жұмыртқа мен стақан сүт, 30 грамм май, 50 грамм ірімшік, тұз дәміне қарай.
Етті саңырауқұлақтар, пияз және дәмдеуіштермен қайнатыңыз. Содан кейін, мұның барлығы ет тартқышы арқылы, қара және қызыл бұрыш себіңіз, бір жұмыртқа, тұз ақуызын қосып, жақсылап араластырыңыз. Құймақтарды пісіріңіз, оларды толтырыңыз, оларды конверттермен бүктеп, бұрын майланған өртке қарсы ыдысқа салыңыз. Мұның бәрі балқытылған сары майға себілген, сүт пен жұмыртқалардың қоспасын құйып, пеште ірімшік пен бүркіп себіңіз. Сабаққа көкөніс салатымен бірге қызмет көрсетіңіз.
Бұршақ ваннасынан қуыру
Бір килограмм тәттің бір килограммына бір лимонмен, 120 грамм ортаңғы шамдар, 80 грамм сары май, 5 гвоздичик, толық емес шай қасық итмұрын, 9 бұрыш (қара), 2 лавр жапырағы, тимьянь, ұн, , жартысы ас қасық сірке суын, тұзды дәмдеңіз.
Егінді тазалап, арық жидектерін сүйекпен бөліп, жақсы ұрып, беконмен толтырыңыз, оны маймен шайқаңыз және екі күн бойы суықта алып тастаңыз. Терең табаға қуырылған беконды, дәмдеуіштерді, қантты және пиязды қуырыңыз. Содан кейін пісірілген ет, тұз қосып, лавр жапырағын, лимон дәмін, тимьянаны салып, жарты лимон мен сірке суын құйыңыз, содан кейін суды құйып, төмен температурада пісіріңіз. Етті, дәмді ұнды алып, қайнатыңыз. Лимон дәмін, қалған лимон шырынын және қантты дәмдеу үшін қайта қосыңыз (егер тұздықтың дәмі бар болса). Етті кесектерге салып, соустарға салыңыз. Күріш, салат, тоқаш, тұшпара және компотпен бірге қызмет етіңіз.
Күрең еті котлетті соусы бар
300 грамм бұғы филесі үшін 50 грамм сақал, 150 грамм алма шырыны, өсімдік майы 40 грамм, крахмал тұздығы 100 грамм, дәміне қарай тұз.
Тұздықты дайындау үшін сізге қажет: 100 грамм коколы шырыны, 200 грамм мүкжидек, 3 грамм бал, тұз, қант дәміне қарай.
Сиқыр мен алма шырынын араластырып, талшықтарды кішкентай медальонға кесіп, жеңіл сындырып, бұтақтармен 15 минут бойы салынады. Екі жағына қуырып, пешке әкеліңіз. Қызмет көрсетер алдында, линейка тұздығын құйыңыз.
Тұзды дайындау үшін, сақал мен алма шырынын қоспасының жартысын булану керек, мүкжидек, бал, тұз, қант қосып, оны қайнатып, көбікке дейін ыстық күйде шайқаңыз.
Бұрағының еті
Целлюлозаның бір килограммына сізге: 50 грамм май, 100 грамм сары май, 3 арша жидесі және 6 бұршақ.
100 грамм май, 300 грамм бауыр, пияз, жұмыртқа, мускат жаңғағының және марджорамның шымшуын толтырыңыз. Бауыр кез келген сиыр, шошқа еті, бұғы немесе бұқтыр.
Қартаған бұғы еті барлық қабықшалардан тазаланбайды, жууға, сүйектерден бөлек және кішкене жазық тілімдерге кесіледі. Толтыруды дайындаңыз: бауырды, беконды және пиязды ет тартқышы арқылы өткізіп, аздап себіңіз, жұмыртқаны, дәмдеуіштерді қосып, жақсы араластырыңыз. Алынған масса жеткілікті емес қалың болса, үгітілген көкөністерді қосыңыз. Ет тұзының барлық бөліктері, құюды маймен толтырыңыз, ролл түрінде және жіппен байлап қойыңыз. Роллдарды маймен май жағыңыз және қосылған дәмдеуіштермен майға қуырыңыз. Ет қызарғаннан кейін, аздап су құйыңыз. Ораманы күріш, картоп, салат және компотпен ораңыз.
Сіз сондай-ақ салқын түрде пісірілетін тағамдарды Cumberland соусымен және маринадталған печеньелермен, қарақат тұздықтарымен, котлетті компотпен, консервіленген шие және алмұртпен бөлуге болады.