Жұмыртқасы бар кальза
Тағамға не қажет:
- 700 г сиыр еті
- 1 сәбіз
- 1 пияз
- 1 ақжелкен түбірі
- 4 жұмыртқа
- 2 ас қасық. л. өсімдік майы
- 2 ас қасық. л. еріген сары май
- 1 ас қасық. л. сірке суы
- 2 лавр жапырағы
- кептірілген насыбайгүл шөгіндісі
- зираттың шыңы
- 1 ас қасық. л. туралған cilantro
- 1 балдыркөк салаты
- тұз, қызыл бұрыш
Дайындау уақыты: 2 сағат
Пісіру уақыты: 2 сағат 20 минут.
Серверлер: 8
Не істеу:
Ет жуылады, пленкаларды тазартады. Бөлшектің ортасына тереңірек кесіңіз, 2 см негізіне жетпеңіз, бөлікке көлденең кесектерді 1 см шегіне дейін жетпей, оң және сол жаққа жасаңыз және етді кітап ретінде ашыңыз. Фильмді жабыңыз және жақсылап ұрыңыз. Тұз, бұрыш және насыбайгүл араластырыңыз. Сірке суы себілген сиыр еті дайындалған қоспаны үккіштен өткізіп, cilantro себіңіз. Тостағанға салыңыз, пленкамен жауып, тоңазытқышқа кем дегенде 2 сағат қойыңыз.Шұңғыл тұзбен 3 жұмыртқаны ұрып алыңыз. Өсімдік майын қуыруға арналған табада қыздырып, бірнеше жұқа жұмыртқа құймасын пісіріңіз. Тоңазытқыштан етті алып тастап, оны жұмыс бетіне қойыңыз. Жоғарыдан құймақтарды бөліп, етдің бүкіл бетін жабу үшін төсеңіз. Қатты қабатты қабаттасып, жолақпен бірнеше жерлерде байлап тастаңыз. Кең кастрюльде еріген сары майды қыздырыңыз және барлық жағынан роллдарды қытырлақ қыртыста қуырыңыз, 10-15 минут. Пияз, сәбіз және ақжелкен тамыры тазаланып, туралған. Кәстрөлдерді балдыркөк, зира және лавр жапырақтарымен бірге қосыңыз. Роликті ыстық сумен құйыңыз, қайнатыңыз және кішкене отқа 1,5 сағат бойы пісіріңіз, содан кейін оны сорпадан алып, оны кептіріп, майланған пісірме табаққа жіберіңіз. Аздап жұмыртқан жұмыртқаны майлаңыз және пеште 15-20 минут пісіріңіз. 200 ° C температурада Қызмет көрсетер алдында, тілімдерге кесіңіз.
Бәйгелерден тағамдар
Пісіру уақыты: 55 мин. Көлемі: 4 литр
Тағамға не қажет:
- 1 кг баклажан
- 5 түрлі тәтті бұрыш
- 2 бас сарымсақ
- 1 ыстық жасыл бұрыш
- 1,5 л қызанақ шырыны
- 1 стакан өсімдік майы
- 0,5 кесе 6% сірке суы
- 0,5 кесе қант
- 1 ас қасық. л. тұз
Не істеу:
Сарымсақты тазалаңыз, өткір бұрыштан тұқымдар мен септиді алып тастаңыз. Үлкен кастрюльде тұз, қант, өсімдік майы және сірке суы бар қызанақ шырынын қайнатыңыз. Еттің тартқышы арқылы бұрыш пен сарымсақты жіберіңіз, қызанақ қоспасын қосыңыз және қайнатыңыз. Тәтті бұрыштан өзегін алып тастаңыз, салдарды таяқшаға бөліңіз. Баклажан жуу, жартылай айналымға бөлінеді. Көкөністерді кәстрөлге шырын салып, 35-40 минут бойы қақпақтың астында кішкене отты пісіріңіз. Стерильденген банкалардағы тағамды бөліңіз.
Шалғам салаты
- 250 г пісірілген сиыр еті
- 1 жасыл шалғам
- 1 қызыл пияз
- 1 топырақ ақжелкен
- 150 мл байон
- тұз, қара бұрыш
Етті белдеулеріне кесіңіз. Жұқа жартылай сақинадан жасалған пиязды пиллаға салыңыз. Шалғам тазалаңыз және үлкен мөлшерде үгітіңіз. Бір шымшым тұзды сығып, сығыңыз. Ботқаны жууға, кептіруге және кесуге болады. Ет, шалғам, пияз және жасыл пішінде біріктіріңіз. Тұз, бұрыш қосып, дәмдеңіз, шайырмен құйыңыз. Бірден жіберіңіз.
Туды
- қырыққабат
- 700 грамм қозы
- 0,5 кесе пісірілген күріш
- 1 пияз
- 2 жұмыртқа
- 2 ас қасық. л. май
- 2 лавр жапырағы
- тұз, бұрыш
Тұздыққа арналған тұздыққа арналған:
- 300 г қызанақ
- 1 ас қасық. л. томат пастасы
- 1 пияз
- 1 сәбіз
- 150 г сары май
- 100 г қаймақ
Жапырақтары бойынша қырыққабатты кесіп, 6-8 минут қайнаған тұзды суға батырыңыз. және сұйылтқышқа жақындаңыз. Тұздықты дайындаңыз. Пияз және сәбіз қабығы аршылып, пиязды кесіңіз, сәбіз үлкен мөлшерде үккіштен өткізіңіз. Сүт сауытында сары майын ериді және пиязды қуырыңыз, 6 минут. Сәбізді салып, тағы 5 минут пісіріңіз. Туралған қызанақ пен томат пастасын қосып, 5 минут қайнатыңыз. 100 мл су мен қаймақ, тұз және бұрыш қосылған мезгілді құйып, қайнатыңыз және 10 минут пісіріңіз. Пісіруге арналған пиязды толтыру үшін тоқсанға кесіңіз. Ет жуу, құрғақ және үлкен кесектерге кесіңіз. Ет тартқыштан ет пен пиязды өткізіп жіберіңіз. Күріш, тұз, бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз. Қырыққабаттың салқындатылған жапырақтарында дайындалған салғышты салып, конверттермен орап алыңыз. Қырыққабат роллдарын сәл ұрып алынған жұмыртқаларға салып, жылы жағылған майға қуырыңыз, әр жағынан 5 минут. Қырыққабат орамдарын кең кастрюльге салыңыз, тұзды құйыңыз, лавр жапырақтарын қосып, 35-40 минутқа кішкене отқа қақпақтың астына қайнатыңыз.
Күллеме
Тағамға не қажет:
- 300 г сиыр еті
- 2 пияз
- 2 сәбіз
- 0,5 кесе ұн
- 0,5 жұмыртқа
- 0,5 ас қасық. л. еріген сары май
- 1 ас қасық. л. өсімдік майы
- тұз, қара бұрыш
Пісіру уақыты: 1 сағат 20 минут. Серверлер: 4
Не істеу:
Етті 1 пияз және сәбізбен 1 сағат қайнатыңыз, сиырды ыдысқа салып, сорпаны сорпаңыз. Етті жіңішке тілімге салып, тұз қосыңыз. Ұннан, жұмыртқадан, тұздан және 2 ас қасықтан. л. су илейтін қамыр. Жұқа қабатқа айналдырып, алмастарға кесіңіз және тұздалған сорпаға 6-8 минут пісіріңіз. Еріген маймен пышақпен және маймен алып тастаңыз. Қалған сәбіз тендерге дейін 15 минут қайнатады, таза және шеңберлерге кесіледі. Пияз алдын ала қыздырылған өсімдік майына сақиналар мен қуыру пісіреді, 6 мин. Қызмет көрсету кезінде пісірілген қамырды, ет пен сәбізді табаққа салыңыз. Сорпаны құйып, қуырылған пиязға себіңіз.
Балға тауық
Тағамға не қажет:
- 1 тауықтың салмағы 1,2 кг
- 250 мл сүт
- 125 мл сұйық бал
- 4 ас қасық. л. еріген сары май
- 1 ас қасық. л. ұн
- тұз, қара бұрыш
Пісіру уақыты: 55 мин. Серверлер: 8
Не істеу:
Тауықтарды жуыңыз, төгіңіз және кесектерге кесіңіз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Тауықтың бөліктерін пісіру табағына таратып, тұз, бұрыш және ұн себіңіз. Ерітілген сары май құйыңыз және пеште 20 минут пісіріңіз. Балмен сүтті араластырыңыз. Тұмшапешті пештен алып тастаңыз, тағы 30 минут бал қоспасы мен пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде жаңа піскен шөптерге себіңіз.
Қазан картоппен толтырылған
Не керек:
- Салмағы 2,5 кг салмақтағы 1 қаз
- 800 г картоп
- 600 г ұн
- 100 г еріген сары май
- 2 жұмыртқа
- тұз, бұрыш
Пісіру уақыты: 3 сағат 50 минут. Қызметтер: 10
Тағамға не істеу керек:
Кәстрөлге құйылған қазды алып, ыстық суды қосып, 40 минут пісіріңіз. 200 мл суды тұз, жұмыртқа және маймен араластырыңыз. Біртіндеп ұнды қосып, қамырды илеңіз. Қамырды сүлгімен жабыңыз да, 20 минут қоя тұрыңыз. Картопты сүртіп, екіге бөліңіз. Сорпаға қазды алып тастап, суытыңыз. Сыртта және ішіне тұз бен бұрыш қосып, картопты итермеңіз. Қамырды ұнтақталған үстелге қойып, 0,5 см қабатты шығарып, оған қазды орап салыңыз. Гусятницу ілулі ұштарын қалдырып, дымқыл дәке қалды. Қазды гуся етіне салыңыз, дәкедің ұштарын мықтап жауып, пеште 160 ° C температурада 3-3,5 сағат бойы пісіріңіз.
Толтырылған балық
Пісіру уақыты: 1 сағат 20 минут. Қызметтер: 6
Тағамға не қажет:
- Салмағы шамамен 750 грамм
- 1 пияз
- 2 түйір сарымсақ
- 2 салқын жұмыртқа
- 1 шикі жұмыртқа
- 2 ас қасық. л. үгітілген ірімшік
- 50 г ақ нанның сынықтары
- 100 мл өсімдік майы
- 2 ас қасық. л. туралған ақжелкен
- тұз, бұрыш
Не істеу:
Жұмыртқаны, пиязды және сарымсақты тазартып, қиып тастаңыз. Нан кесектерін, шикі жұмыртқаны, ірімшік, ақжелкен, тұз, бұрыш және 2 ас қасық араластырыңыз. л. май. Балықты шайып, оны дайындалған қоспамен толтырыңыз. Жолды байлаңыз. Картопты кесектерге бөліп, тұз бен бұрыш қосыңыз. Балықты пісіру науасының ортасына салыңыз, картоп қосып, қалған майын құйыңыз. 40 минут пісіріңіз. 180 ° C температурада
Кистиби картоп пюресі бар
Не керек:
- 500 г картоп
- 1 пияз
- 100 мл сүт
Ыдысқа арналған қамыр үшін:
- 100 мл сүт
- 1,5 ас қасық. л. май
- 50 г май
- қуыру үшін өсімдік майы
- 1 ас қасық. л. қант
- Жұмыртқа
- тұз
Пісіру уақыты: 40 мин. Қызметтер: 10
Не істеу:
Қамырды дайындаңыз. Тостаған сүтіне қант, тұз, жұмыртқа және еріген сары маймен араластырыңыз, мұқият араластырыңыз. Біртіндеп ыдысты ыдысқа салып, қамырды илеңіз. Қамырдың қолдарымен жабысқаны тоқтағанша араластырыңыз да, ыдыстың бүйірлерінен оңай құлап кетпейді. Қақпақты жабыңыз және 20 минут қоя тұрыңыз. Үлкен текшелерге кесілген картопты қабырғаңыз, ыстық тұзды суға құйыңыз және дайындалғанға дейін пісіріңіз, 15 мин. Содан кейін шұлықтармен бірге ағызып, илеңіз. Пиязды пиллаңыз, майдалап тураңыз. Қуыруға арналған табада 0,5 ас қасықтан қыздырыңыз. л. маймен қызарғанға дейін 7-8 минут пиязды қуырып, қуырыңыз. Картопқа ыстық сүт, қалған майы мен қуырылған пиязды қосыңыз. Барлық жақсы араласады. Қамырды ұнтақталған үстелге қойыңыз, шұжықты орап, қалың кесектерге кесіңіз. Әр тілімді үлкен тортқа ораңыз. Қуыршақтарды ыстық өсімдік майы жағынан екі жағынан қабыршақты қыртыста қуырыңыз, шамамен 2 минут. әр жағынан. Торттың жартысына картоптың құйылуын салып, екінші жартысын жабыңыз. Тегіс пирожныйлар жасау үшін бүгілмей, олар ыстық заттармен толтырылуы керек. Қызмет көрсетер алдында бетіңізді ерітілген маймен майлауға болады.
Асқабақ және пияз мантелы
Тағамға не қажет:
- 500 г ұн
- 150 г сары май
- 700 г асқабақ
- 2 пияз
- тұз, қара бұрыш
Дайындау уақыты: 35 минут. Пісіру уақыты: 40 мин. Қызметтер: 6
Не істеу:
Асқабақ қабығы, үлкен ылғалдылығында үккіштен өткізіп, тұз шөкімін себіңіз. 10 минут бойы тұрыңыз. Пиязды және майдалап тураңыз. Қытырлақ асқабақ жақсы кесілген және пиязбен араластырылған. Тұз және бұрыш дәміне қарай. Ұнды және шұңқырды ыдысқа салыңыз. Тұрақты араластырыңыз, 200 мл суық су құйып, тік қамырды ауыстырыңыз. Оны пленкамен жабыңыз да, 30 минут тұрыңыз. Қамырды жіңішке қабатқа айналдырып, 8-9 см жағымен квадраттарға кесіңіз, үстіне құйыңыз, үстіне сары май бөліңіз. Қамырдың шеттерін бұрап, спиральмен бұраңыз. Бумен пешке 20-25 минут бойы жұмсақ болғанға дейін қуырыңыз.
Тәтті палау
Тағамға не қажет:
- 1,5 кесе күріш
- 2 сәбіз
- 150 г құрғақ өрік
- 100 г мейіз
- 100 г май
- тұз
Дайындау уақыты: 1 сағат Пісіру уақыты: 55 мин. Қызметтер: 6
Не істеу:
Сәбіз, кептірілген өрік және күріш, шайып, 1 сағат бойы бөлек суға салып, сәбізді тазалап, белдеулерін кесіңіз. Сары май қайнатыңыз, сәбізді және қуырманы жарты дайын, 4-5 минутқа дейін салып қойыңыз. Құрғақ абрикос пен мейіз. Кептірілген өрік кесіп, сәбізге қосыңыз. Жоғарыдан бастап мейіз қабатын қойыңыз. Қосылатын сәл. Райс електен алып, кептірілген жемістерге арналған қазанға қойды. Қайнаған суды күрішті 2 см қаптағанша құйыңыз да, 10 минут бойы орташа температурада пісіріңіз. Барлық су бетінен шыққан кезде, плитаны үлкен плитамен жабыңыз. Содан кейін қақпақты жабыңыз, ең төменгі температураны азайтып, араластырмай пісіріңіз, 40 минут.
Echpochmak
Тағамға не қажет:
- 600 г сиыр еті
- 5 картоп
- 2 пияз
- 150 г еріген сары май
- 1 жұмыртқа
- 500 мл сиыр сорпасы
- тұз, бұрыш
Сынақ үшін:
- 600 г ұн
- 1 кесе сүт
- 125 г май
- 1 шай қасық (11 г) құрғақ ашытқы
- 1 ас қасық. л. қант
- тұз
Дайындау уақыты: 2 сағат
Пісіру уақыты: 1 сағат 25 минут.
Қызметтер: 6
Не істеу:
Ашытқы 0,5 грамм жылы суды құйыңыз, қант қосып, араластырыңыз және қоспасы көбіктенбейінше, 20 минуттан кейін бөліңіз. Сары майын ерітіп, сүт қосылған ашытқыға қосыңыз. Ұнның жартысын алынған қоспаға құйып, қамырды және 40 минутқа жылы жерде орналастырыңыз. Содан кейін қалған ұнды қосып, жақсылап араластырып, басқа сағатқа қалдырыңыз. Етті жуып, құрғатыңыз. Картоп пен пиязды сүртіңіз. Ет, картоп және пияз бірдей кубиктерге фундуктан аздап аз мөлшерде кесіледі. Ыдысқа салыңыз, ерітілген сары май қосып, тұз бен бұрышқа себіңіз, мұқият араластырыңыз. Қақпақты жауып, 1 сағатқа қалдырыңыз. Ұн құйылған үстелде қамырды 6 бөлікке бөліп, әрбір бөлігін жалпақ тортқа ораңыз. 1,5-2 жастағы шелпектерге арналған. л. толтырулар. Шеттерін үшбұрыш түрінде сақтаңыз, ортасында тесік қалдырыңыз. Қамырдың қалдықтарынан қолайлы диаметрлі шарларды шарларға салып, оларды тұздықтардағы тесіктермен жабыңыз. Пешті 190 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Эхпочмакиді майланған пісірме табаққа салыңыз да, 10 минут тұрыңыз. Содан кейін 20 минут бойы пісіріңіз, жұмыртқа жұмыртқасын майлаңыз. Тұмшапештен пешті алыңыз, тесіктерді ашыңыз және әрбір 2 ас қасықта құйыңыз. л. сорпа. Торттарды шарлармен жабыңыз да, тағы 20 минутқа пешке оралыңыз.
Кош денесі
Тағамға не қажет:
- 500 г ұн
- 1 ас қасық. л. қант
- 5 жұмыртқа
- 2 ас қасық. л. сүт
- 1 шай қасық. пісіру ұнтағы
- қуыруға арналған ерітілген сары май
- ұнтақ қант
Пісіру уақыты: 25 минут. Қызметтер: 12
Не істеу:
Жұмыртқаны ыдысқа салып, қант, тұз, пісіру ұнтағы және сүт қосыңыз. Біртекті қоспасы алынғанша жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп ұнды қоспаға бөліп, қамырды илеңіз. 5 минутқа қалдырыңыз. Қамырды ұн сіңірген үстелге өте жұқа қабатқа айналдырыңыз. Ұнды үстіне себіңіз. 3-4,5 см қалыңдығын кесіп тастаңыз, содан кейін ұзындығы 4-5 см гауһарға кесіңіз, еріген сары майды табаға салып, қамырды алтынға дейін қуырыңыз. Суытып, ұнтақ қант себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.
Губадия етімен
Тағамға не қажет:
- 500 г сиыр еті
- 600 грамм күріш
- 2 пияз
- 6 пісірілген жұмыртқа
- 150 грамм құрғақ абрикосы, қара өрік және мейіз
- 200 г май
- 3 ас қасық. л. өсімдік майы
- тұз, қара бұрыш
Сынақ үшін:
- 600 г ұн
- 2 жұмыртқа
- 100 г май
- Майдың мөлшері 12% болатын 150 мл крем
- 0,5 ас қасық. л. қант
- тұз
Пісіру уақыты: 1 сағат 30 минут. Қызметтер: 12
Не істеу:
Жұмыртқаны ыдысқа салып, еріген сары майға құйып, қант пен тұзды қосыңыз. Қоспаны жақсылап араластырып, біртіндеп ұнға құйыңыз. Қамырды илеңіз, жабыңыз және жағыңыз. Пиязды пиллаңыз, майдалап тураңыз. Ет жуылады, кептіріледі, сіңірлер мен пленкаларды тазалайды және ет тартқыштан өтеді. Өсімдік майы қуырылған табада және пиязды қуырыңыз, 5 мин. Тартылған ет қосып, пісіріңіз, араластырыңыз, тағы 10 минут. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз, суытыңыз. Жұмыртқа майдалап туралған. Кептірілген жемістер қайнаған сумен шайып, сүйек тастаңыз. Кішкене бөліктерде кептірілген өрік пен кесектерді кесіңіз. Қамыр 2 тең емес бөлікке бөлінеді. Пісірме табақтың диаметрінен 2-3 см артық диаметрі бар шеңбердегі орамның көп бөлігі. Қамырды майланған пішінге аударыңыз. Тіпті жұқа қабатымен күріштің үштен бірін қамырға жайып, үстіне ет құйыңыз, содан кейін қалған күріш пен туралған жұмыртқалардың жартысы. Жоғарыдан қалған күріштің қабаты қойылған, оған - кептірілген жемістер. Май 2 ас қасықтан қалдырып, толтырып құйыңыз. л. Қалған қамырды шеңберге орап, толтыруға қойыңыз. Шеттер жиі жыртылады. 2 ас қасық бәліш беткі жағыңыз. л. май және 35-40 минут пісіріңіз. 190 ° C температурада
Жаңғақтар бар барма
Тағамға не қажет:
- 500 гр қабығы жаңғақ
- 500 г қант
- 300 г сүтті ұн
- 200 г қаймақ
- 50 г май + 1,5 ас қасық. л.
- 3 ас қасық. л. ұнтақ қант
- тұз
Дайындау уақыты: 1 сағат Қызмет түрлері: 20
Не істеу:
Қаймақ, 1,5 ас қасық араластырыңыз. л. еріген май және тұз. Біртіндеп ұнды қосып, қалың қамырды илеңіз. Жіңішке қабатқа айналып, квадратқа кесіңіз. Жаңғақ блендерде кішкене қытырлақ пен қуыру арқылы қыздырылған құрғақ қуыруға арналған табада, араластырып, 4-5 минут қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, салқын, қантпен және қалған маймен араластырыңыз. Қамырдан толтырылған квадраттарды таратып, оларды орамаға ораңыз. Майланған пішінде салып, 30-35 минут пісіріңіз. 180 ° C температурада Қызмет көрсетер алдында қант ұнтағын себіңіз.
Татардағы шай
Тағамға не қажет:
- 1 шай қасық. құрғақ қара шай жапырақтары
- 400 мл сүт
- 2 шай қасық. май
- тұз
Не істеу:
Шай жапырақтарын кәстрөлге құйыңыз, 400 мл қайнаған су құйыңыз, қайнатыңыз. Сүтті құйып, пісіріңіз, араластырыңыз, 5-6 минут. Пісіру уақыты: 8 мин. Қызмет көрсету: 4 Тұзды дәмдеңіз және ыстықтан шығарыңыз. Шайды шайға салып, сары майға салыңыз.
Чак-чак
Не керек:
- 400 г бал
- 100 г қант
- 200 гр пиллинг жаңғағы
Тағам сынағы үшін:
- 500 г ұн
- 5 жұмыртқа
- 50 мл сүт
- 0,5 ас қасық. л. қант
- Тұз
- терең қуыру үшін өсімдік майы
Пісіру уақыты: 1 сағат 15 минут. Қызметтер: 12
Не істеу:
Сүт, қант және тұз қосып, ыдысқа жұмыртқа салады. Көтергіш, араластырғыш, ұн және жұмсақ қамыр илеңіз. Ыдысты жаппаңыз және 30-40 минутқа бір жағына қойыңыз. Қамырдан кішкене бөліктерді бөліп, оларды қалыңдығы шамамен 1 см қайнатыңыз. Өсімдік майын қуыру табаға салып қыздырыңыз, қызарғанша, араластырып, қызарғанша 6-7 минут қайнатыңыз. Елге қойыңыз, майдың ағып кетуіне жол беріңіз. Жаңғақтарды кесектерге бөліңіз және құрғақ қуыруға арналған табада 3-4 минут қуырыңыз. Сиропты дайындаңыз. Кішкентай кастрюльге бал, қант және 2 кесе су құйыңыз, қайнатыңыз. Тегіс бетке қолданылған сироптың тамшысы ағып кетпейінше, араластырып, араластырыңыз. Қуырылған флакон және жаңғақ үлкен ыдысқа салып, сиропты құйып, жақсылап араластырыңыз. Чак-чаканы тағам тағына ауыстырыңыз және оны конус тәрізді етіп суық суға батырыңыз. Жоғарыдан сіз қантпен буға айналған көкнәрмен себіңіз.