Балықтар ақ және қызыл балықтар
Қызыл балық, бұл бекіре тұқымдас балықтар (бұл бекіре, бекіре бекіре, белуга, стерлинг), бірақ ет ақ. «Қызыл балық» термині осы түрге мағынасында және ежелгі дәуірде барлық сирек, қымбат, сұлу деп аталатын мағынада берілді.
Бірақ көптеген сорбонидтерде ет шынымен әртүрлі қызыл реңктері бар (лосось, лосось, кета). Рас, ет сүтті ақ болып табылатын осындай лосось бар. Бұл, мысалы, нельма.
Өзен немесе теңіз
Әркім теңіз немесе өзенді таңдауды, ең алдымен, дәмдік мәселе екенін түсінеді. Бірақ егер денсаулығыңыз болса, онда теңізге артықшылық берілу керек: сардин, скумбрия, лосось - бұл балықтар барлық полиқанықпаған май қышқылдарына бай. Көптеген өзен балықтарын таба алмайсыз, бірақ өзен балы - жеңіл сіңімді және төмен калориялы ақуыздың бірден-бір жеткізушісі. Диетаға отыратындар үшін - бұл нәрсе.
Қалай таңдау керек
Егер сіз жаңа балықты сатып алсаңыз, онда келесіге назар аударыңыз: көз мөлдір болуы керек, түрлі-түсті түстен құйылған, жылтырақ қабықшалар, қылшықсыз - шырышсыз. Балық стейктерінде балғын, жағымды иіс, тығыз құрылым болуы керек.
Егер сіз жаңа балық сатып алмасаңыз, мұздатылған балық сатып алыңыз. Бірақ жақсы мұздатылғанына көз жеткізіңіз. Кез келген қара немесе ақшыл дақтар балықтың шамадан тыс немесе бүлінгенін көрсетеді. Мұздатылған балықты тоңазытқышта алты айға дейін сақтау керек.
Қалай дайындалады
Пісіруге арналған балық әртүрлі болуы мүмкін: пісіріңіз, пісіріңіз, қуырыңыз, қуырыңыз, қуырыңыз, гриль. Балықты дайындаудың жалпы ережесі: балды жіңішке жерде өлшеңіз және әрбір сантиметр үшін шамамен үш минут пісіріңіз. Ол дайын екендігін білу - қалың жерлерде шанышқымен тесу. Аяқталған балықтың түсі айқын. Ашылған балық құрғақ болады, құлап кетеді, жарты пісіріледі - қатты және сұйықтық береді. Кішкене балықты қуырған жөн, бірақ көп пісіріңіз. Майлы балық, мысалы, лосося, гриль жасау үшін өте қолайлы. Бірақ грильдегі майсыз балық құрғақ болады.
Және дәміне қарай шарап
Классикалық ереже: балық пен теңіз өнімдерін ақ шараппен жуу. Балық ақуызы жоғары қышқылдыққа тән ақ шараптармен жақсы сіңеді. Сонымен қатар, ақ шарап керемет түрде балық дәміне баса назар аударады, оны жарқын және балғын етеді. Бірақ жеңіл қызыл шарап балықпен бірге қолайлы. Бірақ балықты қызыл шараппен біріктіргенде, металл дәмі пайда болуы мүмкін.
Шылым шалынатын балыққа Шерри немесе Марсаланың коллекциясымен қызмет етеді. Бірақ лимон дәмі бар шарап ұсынбаңыз.
Нәзік шараптар нәзік балықтарға ең қолайлы. Мысалы, Pinot Blanc немесе жоғары сапалы ақ қарапайым шараптар - Chardonnay, Sauvignon. Күшті шарап май балықтары үшін қолайлы, мысалы, Мадера.
Теңіз өнімдері үшін ақ шарап жұмсақ дәм мен нәзік хош иіспен өткір қышқылсыз қызмет етеді.
Қызмет көрсету туралы ұмытпаңыз. Егер сіз үстелге қызмет көрсетсеңіз және балықтың болуы керек болса, онда балық пышағы негізгі бөліктің оң жағында болуы керек, ал балық аулау бастысы сол жағында орналасуы керек.
Шын мәнінде бұл бәрі. Егер сіз жоғарыда келтірілген дәлелдермен келіспесеңіз, төмендегілерді қоса аламын:
- Балықты пайдалану жүрек-қан тамырлары ауруларының және инсульттың пайда болу қаупін азайтуға, бірінші кезекте пайдалы май қышқылдарының
- Балық диабетпен ауыратындарға пайдалы, себебі аз мөлшердегі қант диабеті бақылауға көмектеседі
- Балық сүйектердің жағдайын жақсартады. Балықтардағы кальцийдің көп мөлшері сүйектердің күшті әрі сау екендігін көрсетеді
- Балық - суыққа қарсы тамаша алдын-алу. Бірақ бұл функция тек арнайы су қоймаларында өсірілмеген балық арқылы жүзеге асырылады.
Егер дәлелдер сізді сендірсе және сіз, әрине, балық дайындауға тырысқыңыз келсе, мұнда мексикалық балықты дайындаудың өте дәмді рецепті бар .
Құрамы : ақ балық 180 г, қатты ірімшік 50г, кілегей 50 мл, сүт 70 мл, ақ құрғақ шарап 40 мл, лимон шырыны 10мл, балық сорпасы 30мл, аскөк, дәмдеуіштер.
Грильде ақ балық филесі (бекіре, көксерке, теңіз басы, латыш) дайындалады, бірақ үйде оны қуыруға арналған табада қуыруға болады. Сорпа жасау үшін кілегей, сүт, сорпа, шарап, үгітілген ірімшік, лимон шырыны, аскөк және тұзды кішкентай кастрюльге қоспаңыз. Біз отқа киіп, қоспаны қалың, біркелкі массасы пайда болғанша дайындадық. Сүт балықтарын құйыңыз және 5 минут қайнатыңыз.
Бұл балықтың дәстүрлі жағы - жасыл күріш. Пісірілген күрішке майдалап туралған, жасыл пияз, ақжелкен, балық, дәмдеуіш бұрыш және зәйтүн майы қосыңыз. Бұл күріш жасыл, дәмді және ерекше дәмді етеді.
Сіздің тәбетіңізді рақаттаныңыз!