Саңырауқұлақ сорпасы қырыққабатпен Ресейде қырыққабатсыз - макаронсыз Италия. Бұл орыс жері мен орыс дәстүрлерінің символы, самовар, қара бидай наны немесе Tula gingerbread. Олар Византиядан келген жаңа дінмен бірге біздің өңірімізге қырыққабат әкелген кезде, олар христиандықтың пайда болуымен бір уақытта Ресейде пайда болды. Славяндар, ашулануға үйренген, оны шіркеулік лауазымдарға жылына бірнеше рет қадағалау қажеттілігіне байланысты жоғары бағалады. Уақыт өте келе ет, саңырауқұлақ сорпасы және басқа қырыққабат ыдыстары физиологиялық әдетке айналды. Аспаздық индустрия мамандары қырыққабат сорпасының шамамен үш түрлі түрін: бос және бай, арық және ет, балық және саңырауқұлақ сорпасы, жасыл және кептірілген, күнделікті және жаңа піскен сортты ... Бұл әртүрлілік бұл тағамды әрдайым ұнатады және сықылды емес, патриархалдық орыс отбасында себепсіз емес, : «Менің әкем қайғырады, бірақ ешқашан болмайды». Нағыз орыс сорпасы картопсыз әзірлейді, бұл таңқаларлық емес, себебі бұл тамыр Ресейде қырыққабаттан әлдеқайда кеш пайда болды. Сондықтан тамақтану үшін, әсіресе ораза күндерінде, супқа суп қосылды. Біздің ата-бабаларымыз сияқты інжу арпа бар саңырауқұлақ сорпасын көріңіз.
Құрамы:- Саңырауқұлақтар, ақ, кептірілген, 25 г
- Ірімшік інжу арпа 3 ас қасық. л.
- Сельдерей түбірі 200 г
- Ақ қырыққабат қышқыл 150 г
- Күнбағыс тазартылған күнбағыс майы 3 ас қасық. л.
- Ақжелкен таза 0,5 шнек
- Бұрыш қара жер 1 шымшу
- Тұз 1 шөкім
- 1-қадам Саңырауқұлақ сорпасын дайындау үшін сізге сондай-ақ інжу арпа, сельдерея тамыры, қышқыл орамжапырақ, шөптер мен дәмдеуіштер қажет.
- 2-қадам Саңырауқұлақтар жақсылап шайыңыз, суық судың 1 кесе құйып, 30-40 минутқа қалдырыңыз.
- 3-қадам Балдыркөкті пішіндеп, жолақтарға кесіңіз.
- 4-қадам Қуыруға арналған табада, өсімдік майын қыздырыңыз және балдыркөкімен күркетауыққа қуырыңыз. Қақпағы астында 15-20 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
- 5-қадам. Саңырауқұлақтың инфузиялық штаммын мата майлағышы арқылы сақтаңыз және саңырауқұлақтар қайта шайыңыз. Кәстрөлге 2 литр су құйыңыз, саңырауқұлақтарды, жуылған інжу мен саңырауқұлақтарды құйыңыз - бәрін қайнатыңыз, 40 минут бойы төмен температурада пісіріңіз.
- 6-қадам. Содан кейін балдыркөкпен тамақтандырылған қырыққабатты қосыңыз - тағы 10 минут пісіріңіз.
- 7-қадам Майдалап туралған ақжелкенді, тұзды және бұрышты дәміне қарай қосып, ыстықтан алыңыз. 5-10 минут қайнатыңыз.