Ет шабу үшін бірінші кезекте балмұздақ және балмұздақ болмауы керек. Әрине, оны сүйек, кесіп, мойынға салу жақсы. Қошқарда - бұл қабырғалар немесе белдер, ал шошқа еті жақсы мойынға ие. Ал тұздықта ет сөлігі мен нәзіктігін береді. Кем дегенде кем дегенде 2 сағат қажет. Тамақты дайындауға арналған сиыр тағамы тәтті, нәзік және тәтті дәмі бар, түтін мен ет иісімен көрінеді. Шишкокке арналған ең жақсы рецепттер.
«Кавказ» жас қойынан шиша кебаб.
Бізге қажет:
1 кг қой еті; 3-4 үлкен пияз; 120-150 мл ақ немесе қызыл құрғақ шарап; қара бұрыш ұнтағы; тұз; дәмдеуіштер.
Дайындау: Қойды үлкен бөліктерге, тұзға, бұрышқа кесіңіз. 1.2 Пиязды ұсақтап кесіңіз. Пияздың екінші жартысы қалың сақинамен туралған. Ет қабаттарын эмаль немесе керамикалық ыдысқа салыңыз. Тұз, бұрыштың әр қабаты дәмдеуіштер мен туралған пиязға себіңіз, құрғақ шарап құйыңыз. Үстіңгі қабаттағы пияз сақиналарын салады. Қабынуға, жабуға, тұздықты суық жерде 6-8 сағатқа (түнде мүмкін) қойыңыз. Тұздалған ет бөліктерін кебулерге кию керек және көмірде қуырылған, өртеуден аулақ болу керек.
Кефирдегі шишкебаб.
Бізге қажет:
1 кг; 0,5 кг пияз; 1 литр айран; дәмдеуіштер, тұз бұрышы.
Пісіру үшін шошқаны орта данадан кесіңіз. Тұз, бұрыш, сақина кесіп, дәмдеуіштер мен көп пияз қосыңыз. Қабаттарға құты құйыңыз. Барлық қабаттар кефирді немесе басқа дәмі жоқ қышқыл-сүт өнімдерін құйыңыз. Жоғарыдан бастап, барлық етті жабатын айрандарды сонша құйыңыз. Қақпақ. 6-8 сағат май. Араластырмас бұрын, бәрін араластырыңыз, кебулерге қойыңыз.
Жылдам шашты кебаб.
Бізге қажет:
5 кг шошқа еті; 5-7 шамдар; 5 ас қасық үстел сірке суы; қышқыл шошқа үшін дәмдеу; тұз, бұрыш.
Дайындау:
Етілген ыдысқа салып, орта мөлшердегі бөліктерге кесілген ет. Салат, бұрыш, сірке суы бар сілекейленген кебабқа дәмдеуіштерді қосыңыз. Араластыру. Еттің үстіне туралған пияз сақиндары жатады. Қақпақты жабыңыз да, 3-4 сағат бойы маринадтауға кетіңіз. Дайын ет еті пияз сақиналарын айналдырып, скипетрде қолданылған. Пісіргенше отты пісіріңіз. Егер өрт өте күшті болса, онда тұзбен себіңіз де, қышқыл кебабты өртемеңіз.
Әзірбайжан стиліндегі шишок.
Бізге қажет:
600 грамм қой етінің целлюлозасы; 2 пияз; 70 мл. үстел сірке суы немесе 1 лимон шырыны; 1 ас қасық сары май; 1 жасыл пияз; 4 қызанақ; 1 лимон; 1 ас қасық аскөк жасыл түсті; 2 ас қасық шөптер ұсақ туралған ақжелкен; қара бұрыш қара; тұз.
Дайындау:
Етті 4 см қалыңдығымен текшелерге кесіп, эмальдық кастрюльге, тұзға, бұрышқа салып, туралған пиязбен себіңіз, ақжелкен, аскөк. Сірке суы немесе лимон шырыны бар шелпек. Тоңазытқышта 4 сағат бойы араластырыңыз да, салыңыз. Шелпектерге маринадталған маринадталған қоң еті май жағып, күйдірілген күйде көмірге дайын болғанға дейін қуырылады. Шаш кебабты табаққа салып, шөптерге себіңіз, жасыл пиязды, қызанақты, лимон кесектерін безендіріңіз.