Ең алдымен, көкөністер ағын сумен жуылып, содан кейін тазарып, кесілуі керек. Кесілген көкөністерді сақтамаңыз, оларды пісіру алдында кесуге болады. Көкөністер эмальды ыдыста қайнатылады. Қақпақты жабылғаннан кейін оларды жақсы дайындаңыз. Судың қайнатылуына жол бермеңіз. Пісірілген көкөністерді жақсарту үшін жақсы суды қант шөкімін қосыңыз. Суды дәрумендер мен қоректік заттарды сақтап қалу үшін көкөністерді толығымен жабу керек. Бірақ тым көп су құймаңыз. Қосарланған қазандықтың көкөністерін дайындау кезінде көкөністердің ең жақсы қоректік заттар сақталады.
Мұздатылған көкөністер мен өсімдік қоспалары жібітуді қажет етпейді. Олар витаминдерді жоғалтпау үшін қайнаған суға немесе ыстық ыдыста сақтау керек. Жасалған көкөністер неғұрлым аз болса, онда оларда пайдалы заттар сақталады. Көкөніс ыдыстары неғұрлым жиі қыздырылған болса, оларда аз дәрумендер сақталады. Сондықтан сіз жеуге болатын бөліктерді жылытуыңыз қажет.
Көкөністерді дайындаған сорпа пісіру кезінде көкөністерден оқшауланған көптеген қоректік заттарды қамтиды. Демек, көкөніс дезодорлары сорпа немесе соустар жасау үшін қолайлы.
Көкөністерді қайнаған суға құю керек. Көкөністер неғұрлым көбірек болса, соғұрлым көп дәрумендер сақталады. Көкөністерді орташа температурада пісіру керек.
Картоп.
Картоп пиллингте дайындалған болса, пайдалы заттарды сақтайды. Витаминдердің пісірілген картопында қуырылғаннан әлдеқайда көп. Әсіресе пайдалы киім «формалы». Картопты қайнатпаған кезде пісіру үшін, қайнаған судың біразын құйып, орнына суық қосыңыз. Суға сарымсақ пен лавр жапырағының бірнеше түйірін тастасаңыз, картопты өте дәмді де пісіреді, сондай-ақ, судың үстіне кептірілген аскөкті қоссаңыз.
Суық емес, ыстық сүт қоссаңыз, сондай-ақ қаймақ немесе сары майдың аз мөлшерін қоссаңыз, картоп пюресі ақ және әуе болады. Протеин қосылған ақты картоптың дәмін айтарлықтай жақсартады.
Қуырылған картоп қуырудың белгілі бір шарттарын байқасаңыз, дәмді және қытырлақ болады: табада өсімдік майы жақсы қыздырылуы керек, кесілген картоп майлықпен алдын ала кептіру керек, қуырудың соңында картопқа тұз қосылуы керек. Картопты жоғары температурада қуыра бастаңыз, содан кейін жылуды азайтыңыз. Қуырылған картопты қуырғанға дейін ыстық суға түсіріп, содан кейін оны құрғатыңыз, содан кейін ол тезірек қуырылады және дәмді болады. Кесілген картоп қатты қыздырылған қуыруға арналған табаға салынып, ол барлық жағынан қызарған кезде оны тұзбен себіңіз. Картопты ертерек тұздап жатсаңыз, тілімдер тек дәмі ғана емес, сонымен қатар пішінді жоғалтады.
Жаңа піскен картопты қабығымен бірге жеуге болады.
Қырыққабат.
Шикі қырыққабатты қуырмау жақсы, сондықтан ол құрғақ болады. Қуырудан бұрын оны қайнатыңыз немесе кем дегенде су қайнатыңыз. Қырыққабатты пісіру үшін қайнатпаңыз, оған сірке суын немесе лимон қышқылын әкеліңіз. Қырыққабатқа жағымды ақ түсті беру үшін оны сәл сүт қосыңыз. Қырыққабат суда емес, сүтте болмаса, әсіресе дәмді болады. Пісірілген қырыққабатты қоректік заттарды сақтау үшін пісіру аяқталғаннан кейін дереу үстелге жіберіңіз.
Қызылша.
Пияз кезінде сіз тамыры мен сабақтарының қалдықтарын кесіп алмасаңыз, қызылшалар шырынды және дәмді болады. Жаңа піскен немесе пісірілген қызылшадан жасалған салаттар өте пайдалы. Өздеріңіз білетіндей, қызылша өте ұзақ қайнатылады. Қызылшаны жылдам пісіру үшін оны суық су құйып, уақытты аздап су құйып, кәстрөлде дайындаңыз.
Қытырлақ тағамдарда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер қосылып, бос болмайды. Пісіру кезінде қаныққан түстерді сақтау үшін судағы қанттың бір бөлігін салыңыз.
Бобы.
Пісіру барысында үрме бұршақ тұзданбайды, дайын пішінде тұздалған болуы керек. Тамақ пісіру кезінде бобы қараңғыланбағанына көз жеткізу үшін оларды қақпақпен ашыңыз. Бұршақ дәмді және қоректік пісіріледі, егер оны қайнатылған су оны қайнатып, суарып, жаңасына ауыстырса және аздап өсімдік майын қосса.
Басқа көкөністер.
Жасыл түстерді витаминдерді жоғалтпау үшін негізгі тағаммен пісіруге болмайды. Дайындалған тағамға көкөністі қосқан дұрыс.
Жасыл бұршақ пісірген кезде түпнұсқа түстерін жоғалтпайды, егер сіз оған тұзды шұңқырды құйсаңыз.
Жүгері ыдыс-аяққа қапталған қақпақсыз қайнатылады.
Көкөністерді дайындаудың осы жағдайын бақылап отырғанда, сіз өзіңізге өзіңіздің денеңіздің кіретін витаминдер мен микроэлементтердің максималды мөлшерін сақтайсыз. Көкөністерді пісіру және дәрумендерді жоғалтпау - әрбір келіншек үшін әбден мүмкін.