Кулебяканы қырыққабатпен және балық Кулебаямен - күрделі салындысы бар жабық тортпен дайындаймыз. Бұл тағам дәстүрлі орыс тағамдарына жатады. Әдетте, кулебяка ашытқы сынағына дайындалады, алайда біз пирогты дайындау үшін жеңіл құмды және пирожныйларды қолданамыз. Кулебекке толтыру мөлшері жалпы салмақтың жартысынан көбін құрауы тиіс. Толтыру біздің алдын-ала дайындалған қамыр себетіне қойылады. Кулебякиге ең көп таралған қоспалар - қырыққабат, балық, күріш. Толтырғыштың әрбір қабаты құймақ арқылы бөлінеді. Құс тұқымдастарға туралған барлық бөліктерді бір уақытта бөлікке салу үшін беріңіз. Қуырмен жабылған жоғарғы күлебай. Бумен пісіру үшін, бәлістің үстіңгі қабатын ылғалдандырмай, екі тесік жасаңыз. Оларда буға шығу үшін қағаздан түтікшені салыңыз. Кулебаяға көкөніс салаты мен лимонмен байытылған қаймақ соусын ұсыну әдеттегідей. Маған сеніңіз, бұл өте дәмді тағам. Бұл талғампаз және мерекелік. Ас болсын!
Құрамы:- Бидай ұны 950 г
- Май 230 г
- Маргарин 60 г
- Тұз теңізі 2 шай қасық.
- 180 мл су
- Зәйтүн майы 2 ас қасық. л.
- Пияз 1 дана.
- Шафран жері 1 г
- Қара бұрыш ұнтағы 2 г
- Тұз 2 г
- Басмати күріші 1 ас қасық.
- Май 30 г
- 300 мл балық сорпасы
- Ақ қырыққабат 1 дана.
- Сәбіз 1 дана.
- Жасыл пияз 1 шайба
- Жаңа аскөк 1 топтама
- Тұз 2 г
- Су 3 ас қасық. л.
- Сарымсақ 5 түйіршік
- Лосось 400 г.
- Лимон 1 дана.
- Тұз 2 г
- Турсерик 1 шай қасық.
- Қант 1 ас қасық. л.
- Тұз 1 шай қасық.
- Су 450 мл пісірілген
- Бидай ұны 180 г
- Зәйтүн майы 1 ас қасық. л.
- Тауықтың жұмыртқалары 4 дана.
- Жұмыртқа тауық еті 1 дана.
- Су 1 шай қасық.
- 1-қадам Қамырды илеу арқылы кулебякиді дайындауды бастау керек. Ол үшін ұн, май, маргарин, теңіз тұзы, мұзды суды алыңыз.
- 2-қадам Стаканда 180 мл мұзды суды 2 шай қасық ерітіңіз. теңіз (қарапайым болуы мүмкін) тұз. Мұзды әйнекте тастау ыңғайлы.
- 3-қадам Сары май 200 г және маргарин 60 г.
- 4-қадам Сығынды ұнды ыдысқа салыңыз және шикі құмның дәйектілігі дейін сары май мен маргаринмен тез араластырыңыз.
- 5-қадам Қамырды араластырып, аздап су құйыңыз. Мүмкін, су аз немесе көп қажет болады. Қамырды бір массада жинаңыз.
- 6-қадам Қамыр ылғалды емес, жабысқақ болуы керек. Қамырды тамақ пленкасына салыңыз және тоңазытқышқа 2 сағат қойыңыз.
- 7-қадам Құлыбы үшін толтыруды дайындаңыз. Күріштен бастаймыз. Күрішті толтыру үшін күріш, зәйтүн майы, сары май, балық сорпасы, пияз, шафран қажет.
- 8-қадам Зәйтүн майын ыстық ыдысқа құйып, кішкентай текшелерге кесіңіз.
- 9-қадам Пиязбен қуыру табада күріш құйыңыз, сары май бөліңіз. Араластырыңыз.
- 10-қадам Балық сорпасына құйыңыз. Тұз және бұрыш. Қуырғыш табақты қақпақпен жабыңыз және тыныш отқа салыңыз. Күріш әзірше дайын емес.
- 11-қадам Көкөністерді толтыруды дайындаңыз. Мұны істеу үшін жас қырыққабатты, жасыл пиязды, сарымсақ, аскөк, сәбізді алыңыз.
- 12-қадам Қалың орамжапқышты кесіңіз, жасыл пияз, сарымсақ және аскөк кесіңіз. Тұз және араластырыңыз.
- 13-қадам Қуыруға арналған табада немесе қалың түбінде табаға салып, аздап су құйыңыз. Қырыққабатты жұмсартуға аз уақыт салып қойыңыз.
- 14-қадам. Қырыққабатты толтыру дайын.
- 15-қадам Сәбізді сорғызыңыз.
- 16-қадам Буға піскен күріш сорпада ерітілген шафран құйыңыз.
- 17-қадам Күрішті толтыру дайын.
- 18-қадам Балықты толтыруды дайындаңыз. Мұздатылған күйінде лосось кесуге ыңғайлы. Балықты майда бөліктерге кесіңіз. Лимон шырынын себіңіз. Стильдеу кезінде тұз. Балықты толтыру дайын.
- 19-қадам. Рецептпен жасалған құймақ құйып, турбулентті - қабат дайын.
- 20-қадам Кулебякиге себетті дайындаңыз. Тоңазытқыштан 2/3 қамырды алуға дайын, оны қалыңдығы 3 мм болатын шеңберге айналдырыңыз. Пішіннің түбін және қабырғасын сары маймен майлаңыз. Қамырды шет жағында іліп қойыңыз, оны пішінмен жабыңыз. Артық қамырды алып тастаңыз (тоңазытқышқа салыңыз). Астыңғы тесік шанышқымен.
- 21-ші қадам. Себеттің төменгі бөлігін тегіс ұстау үшін қамырды пісірме қағазбен жабыңыз да, төменгі бөлігін бұршақпен (жүктеме ретінде) жабыңыз. Себетті 220 ° C ыстық пешке салыңыз да, ол тотты болғанға дейін пісіріңіз. Қағазды бұршақты мұқият алыңыз және түбіне пісірілетін етіп себетті 5 минутқа қойыңыз.
- 22-қадам. Дайындалған себетті салқындату үшін торға салыңыз.
- 23-қадам. Кулебякиге үстіңгі жағын дайындаңыз. Қамырдың қалған 1/3 бөлігін және 30 г жұмсақ майын тоңазытқыштан алыңыз. Қамырды шеңберге ораңыз.
- 24-қадам. Шеңбердің жартысын маймен майлаңыз. 15 г.
- 25-қадам Айналаны жартысын кесіңіз.
- Қадам 26 Маймен қайтадан маймен 15 г.
- Қадам 27 Қамырды қайтадан азайтыңыз.
- 28-қадам Қамырды кульбякидің үстіне наубайшы қағазға салып, оны тоңазытқышқа жіберіңіз.
- Қадам 29 Осы кезде себетті толтыру толтырыңыз. Бірінші төменгі қабат күрішті толтырады - дайындалған құюдың жартысын орналастырыңыз.
- 30-қадам Сәбіз жартысы бар күріш күріш.
- 31-қадам Құймақ қабатын құймақпен жабыңыз. Құймақ өлшемін пішіннің диаметріне сай келтіріңіз (менің 21 см бар).
- 32-қадам. Бұдан кейін қырыққабатты толтырудың жартысын қойыңыз.
- 33-ші қадам. Қырыққабатты құймақты құймақпен жабыңыз.
- 34-қадам Балықты толтырудың келесі жартысын салыңыз. Тұз.
- 35-ші қадам Балықты құйып құймақпен жабыңыз. Күрішті толтырыңыз және қалған үгітілген сәбіз үстіне қойыңыз. Содан кейін сәбіз үстінде құймақ таратады.
- 36-қадам Балықты толтыруды қайталаңыз. Тұз.
- 37-қадам Балықты құймақпен жабыңыз.
- 38-қадам Қалған қырыққабатты толтырып қойыңыз.
- 39-қадам Жұмыртқаны глазурді дайындаңыз: тауық жұмыртқасын 1 шай қасықпен ұрып алыңыз. су. Кулебайың жоғарғы жағын жабыстыру үшін жұмыртқа құймалы себетінің бүйірлерін майлаңыз.
- 40-қадам Салқындатылған қамырды шеңберге (28-қадам) салыңыз. Астыңғы қамырды кесіңіз (тоңазытқышқа салыңыз) және үстін себеттің шетінде бекітіңіз.
- Қадам 41 Жұмыртқа глазурасымен бірге суық қамырдың қалдықтарынан кесілген мүсіндерді майлаңыз. Қамырдың қалған бөлігін балық пен балдырлармен кулебяканың қақпағының жоғарғы бөлігімен безендіріңіз. Кулебяки қақпағының диаметрі бойынша жұлдызшаларды тарату.
- 42-қадам. Кулебяктың үстіңгі бетін жұмыртқа глазымен майлаңыз.
- 43-қадам. Кулебаи пирсінің қақпағындағы 3 тесікшенің 2 тесікшесі мен бу қағаздарға салыңыз.
- 44-қадам Кескінді пісіру науасына мұқият толтырыңыз. 220 ° C ыстық пеште 55-60 минут бойы пісіру керек.
- 45-қадам Сookie-ді суыту үшін торға қойыңыз. Үстелге жылыға, бөліктерге кесіңіз. Қажет болса, қаймақ соусын лимонмен байытатын пісіріңіз.