Вафлиді не үшін жақсы көреміз? Олардың арнайы беті, олар ештеңе шатастырмауы мүмкін, ұялы немесе «ұялы» құрылымы олардың сауда белгісі болды. Ол тіпті әр түрлі өнімдерге аттарды берді, кейде тіпті тамақ дайындауды ешқандай қатысы жоқ. Мысалы, вафли сүлгісі.
Вафар және вафли
Барлығы 13-ші ғасырда вафельді темірдің өнертабысымен басталды - ілмектермен байланыстырылған және қолайлылық үшін тұтқалармен қамтамасыз етілген екі металл пластина. Бір сұйықтық беті сұйық қамырмен толтырылған, екіншісі жабылған, отқа салынып, бұрылып, бірнеше минут өткеннен кейін - вафель дайын. Орта ғасырдың бейімделуінің прототипі ежелгі гректердің металл плиталары болды. Оларда пісірді, олар облеи деп аталады.
Кәдімгі жасушалардың орнына кәдімгі жасушалардың орнына кейбір вафли өндірушілері, мысалы, зімбір тағамдары сияқты белгілі бір үлгі-матрицаға ие болды: мысалы, әртүрлі фигуралар, отбасылық пальмалар, қасиетті бейнелер немесе тіпті бүкіл пейзаждар. Вафлы үтірлерінің нысаны көбінесе тікенек болды, бірақ кейде дөңгелек. (Айта кету керек, заманауи пішін ортағасырлық пішіннен аз, әрине, электрлік вафли болмағанымен ерекшеленеді және, әрине, бұл биік технология стиліндегі нұсқасына қатысты емес, бұл компьютер пернетақтасының пішінін ғана бейнелейді. ми тіпті компьютерсіз елестете алмайды.)
Қазірдің өзінде келесі ғасырда танымал «вафли партияларында» балдың нәзіктігін сынауға болады. Олар, әдетте, аперитивпен, ірімшік пен ет тағамдары салынбаған вафлиді бастады. Содан кейін әртүрлі ыстық вафлиге барды - сірне, сироп пен джем. Кейінірек вафлидер ұзақ уақыт сақталуы үшін мұздаған. Ал 1964 жылы Нью-Йорктегі жәрмеңкеде ашытқы қамырынан пісірілген бельгиялық вафли сезімі пайда болды. Өте қалың және қытырлақ, олар кейіннен көрмелерде және карнавалдарда міндетті түрде айналысады.
Бірақ вафлидің ең қызықты тарихы, тіпті вафлиді темірдің өнертабысынан кейін де басталды. Ағылшын тілін оқығандар вафли сөзінің синонимі бар екенін біледі. Сонымен, дәл солай емес. XIV ғасырда вафельдер өзгеше болды және олар вафли деп аталды. Бұл барлық сынақ туралы. Бұл таза болды, сондықтан вафли әсіресе жіңішке, жеңіл және қытырлақ болды. Ұн араласқан - арпа мен сұлыдан (бидай емес, бүгінгідей). Вафар әрдайым тәтті болмады. Шикі салмасы бар рецепттер көп. Кейін қамырдың ішіне ашытқы, содан кейін сода немесе аммоний тұздары сияқты химиялық пісіру ұнтағы қосыла бастады. Осылайша вафельдер вафлиге айналды.
Бүкіл әлемдегі вафлидер
Үйдегі ең ғажайып вафлидің әрбір түрі ерекше қасиеттерге ие, өзінің ұлты. Нидерландыда олар - wafel деп аталады, ал Францияда - гафри, ал Германияда - вафли. Бірақ бұл аттарда емес, әдет-ғұрыптар мен рецепттер сияқты. Неміс вафлидері жұқа, құймақ сияқты, шын мәнінде - бұл жақсы ескі вафельдер. Бельгиялық вафлидер (Брюссельге дұрыс) ашытқы болып табылады. Жеңілдік пен тыныштық үшін оларда белыми протеиндер қосылады. Тіпті бүгінгі күні олар көшеде сатылып, ұнтақ қантқа толы. Ал, біздің дрокиттер сияқты.
Кейде, алайда, ұнтақталған кілегейдің орнына. Льеж вафлидері де Бельгиядан. Олар шағын дүкендерде дайындалады және дереу сатылады. Вафельдер Брюссельдің туыстарынан гөрі аз, тәтті және тығыз. Карамель қабаты бар және ваниль немесе даршын дәмі бар. Льеж вафлидері жеміс-жидек, кілегейлі және шоколадпен «дәмді» болуы мүмкін. Вена вафлиі - үлкен, қалың және жұмсақ, үлкен «торға». Олар торттар сияқты - нәзік, тәтті, кремдермен толтырылған. Америкалық сорттары енді пісіру ұнтағына дайындалады. Олар өте қалың және қалың. Бұл таңғы ас үшін сүйікті тәтті тағам. Олар негізінен маймен және әртүрлі шәрбектермен жейді және басқа да тағамдарға, мысалы, балмұздақ пен десертке жиі қосылады (және ертерек бұл тамақ ішетін бауырларға арналған). Өте танымал вафли Нилла. Бұл брендтің аты (фирмалық Nabisco), ол ваниль дәмі бар барлық вафлидің үй атауы болған. Үнемі вариацияда бидай ұнының орнына күріш немесе жүгері ұны қолданылады. Ағылшын картоп вафлиі мұздатылған сатылады. Олардың құрамында - картоп ұнтақтары, өсімдік майы және көкөністер. Оларға тостер мен грильде пісіру немесе қуыруға тән «шірік» қосылады. Чехия мен Словакияның курорттарында арнайы SPA-вафли сатылады, немесе олар деп аталады, kupelni oblatki. Вафельдер, әсіресе, католиктер үшін өте маңызды - кешірімнің символы ретінде Рождестволық сыйлықты қабылдайды.
Сондай-ақ, экзотикалық сорттар да бар. Жапонияда олар татаки деп аталады. Олар балыққа ұқсайды және жер асты бұршақтарының немесе шоколадты кілегейдің дәмін толтырады. Вьетнам вафлидері арнайы шөптердің көмегімен жарқын жасыл түске боялған тәтті қамырдан жасалған. Бірақ бұл бәрі емес. Вафар - бұл қант, жұмсақ, печенье, жеміс, сөз ... олар жай емес!
Вафтер орыс тілінде
Біздің «вафли» нарығымызда бұл әртүрлілік толық көлемде ұсынылған. Сіз сондай-ақ танымал және сүйікті тікбұрышты brusochki және вафельді торттарды сатып алуға және түтікшелер, роликтер, мүйіздер түрінде біз үшін жаңа өнімдерді сатып ала аласыз. Балмұздақпен жасалған шыныаяқ ешкімге таң қалмайды, бірақ ішіндегі тәтті десертті бар вафли мүйізі маусымның нағыз хиті. Қанша дәмді (және ең бастысы, жылдам) үй пісірілген тортты пісірілген қоюландырылған сүтпен дайындау керек пе? Сіз оны сары маймен араластырып, вафли парақтарын дайын массалармен жайыңыз. Рецептдегі басты нәрсе - тоңазытқыштағы торттың қабатын толтыру арқылы майланғанша және тортты бұрын тамақтандырмайынша, екі сағат бойы төзімді болу керек!
Вафельді жартылай фабрикаттар - өте қолайлы, себебі беті жақсы сіңіру үшін арнайы жасалғандай. Олар тікбұрышты және дөңгелектелген, үлкен және кішкентай, қатаң және өте нәзік. Және олардың негізінде әрдайым жаңа және әдеттен тыс нәрсе дайындауға болады, немесе керісінше, ескі рецептілерді іздеу, өткенді еске түсіру ыңғайлы. Егер сіз өте жылдам ыстығыңызды алғыңыз келсе, ол кілегейді тартуға және жеміс-жидектермен бірге, вафлиді тез араластыруға жеткілікті. Және дәмді және пайдалы!
Модада, табиғи
Егер денсаулығыңызды мұқият бақылап отырсаңыз және химиялық қоспалардан асып түсетін тағамдардан қорқатын болсаңыз, онда дәмді үй вафлидің ассортименті арасында өзіңізге қызықты нәрсе таба аласыз. Мәселен, мысалы, салауатты диетаны қолдайтын өндірушілер тек қауіпсіз емес, сонымен қатар диеталық вафлиді ұсынады. Олар әдетте қанттан аулақ жүретіндерге сәйкес келеді. Фундук, бал, күріш сироптары бар вафельдер арзан емес, бірақ, әрине, калорияларды қоспайды. Айтпақшы, жақында вафли олардың бейнесін өзгертеді. Қымбат емес және қарапайым тәттілерден бірте-бірте талғамды нәзіктікке айналады, ал кейбіреулерін элитаға жатқызуға болады. Көрнекі мысал ретінде өте қымбат вафлидің кондитерлік өнімдерінің пайда болуы көрінеді. Скептиктер осындай жобаның сәтсіздігін болжады, бұл премиум вафли біздің сатып алушыға емес. Олар қателескен. Жоғары сапалы шикізаттан голландиялық вафлидер өздерінің сатып алушыларын тапты. Дегенмен, қымбат вафлиді сапалы деп санауға болады деп ойлаған жөн. Proof отандық компаниялардың танымал өнімдері болып табылады.
Ішкі вафлидің дәмі құпиялары
Вафтердің құпиялары бар, ал бастысы қарапайым: вафлиді қопсытусыз - вафлиді емес. Қалың, жіңішке, дөңгелек немесе тікбұрышты, толтырылған немесе толтырылмаған - вафли қопсытуы керек. Кристалды қасиеттері оларға арнайы вафельді қамырдан беріледі - кеуекті, жеңіл, құрғақ және мыжылған болуы керек. Сондықтан, дайын вафлидің өте маңызды сипаттамасы олардың ылғалдылығы. ГОСТ-қа сәйкес вафли парағында ол 2.1-3.9% диапазонында болуы керек. Рас, толтырылған вафельдер болса, бұл құндылығы әртүрлі болуы мүмкін. Мысалы, май немесе пластинкалық толтырулар үшін ылғал 7-8%, ал жемістер үшін - 9% -дан 15% дейін жетуі мүмкін. Пралинді ылғалмен вафельдер үшін, керісінше, ең төменгі (0,6-дан 2,2% -ке дейін). Дегенмен, әр вафли өндірушісі көптеген басқа құпияларға ие. Біз ең дәмді вафельдер міндетті түрде тәтті екеніне үйрендік, сондықтан біз қанттың әр рецептке, әсіресе, отандық өндірушілерге қосылатындығына таң қалмаймыз. Дегенмен, шет елдерде вафельдер дайындалуда және олардан шықпайды, бұл жақында өте маңызды.