Артишок - бұл өсімдіктің гүлденбейтін гүлі. Бүйректің өзін ірі масштабтардан тұрады. Пісіру кезінде екі конус пен гүлденуді анықтады. Ол күн Жерорта теңізінен келеді.
Төменде пайдаланылатын пайдалы артишоктарды дайындауға арналған рецепттер болады. Дегенмен, олардың пайдалы қасиеттері туралы бірнеше сөздер бар. Артикулдар калорияға бай емес. Бірақ олар ақуыздар, көмірсулар, калий және витаминдерге бай. Фундук ноталары бар жағымды дәмі бар.
Артикулдар жоғары қышқылдықпен ауыратын адамдарға пайдалы. Құрамында қышқылдықты төмендететін көптеген натрий және калий тұздары бар. Осыған байланысты артишоктер гастритпен және төмен қан қысымы бар науқастарға ұсынылмайды. Артишоктан жасалған тағамдар атеросклероздың алдын алудың керемет тәсілі. Жүректің бауыры мен бауыры ауруларында, артишок шырыны және оның жапырақтарынан отвар жақсы.
Артишоктарды таңдағанда, жасыл, күлгін немесе қола жапырақтары бар ауыр гүлшоғырларға артықшылық беріңіз. Лягушка және құрғақ бүйрек алынбауы керек. Барлық өлшемдердегі артишоктар мерекелік үстелде өз орындарын табады. Кішкене тағамдар тағамдар үшін өте қолайлы. Орташа мөлшерде тәттілерді қуыруға немесе салқындатуға болады. Салмақты артишоктардың нәзік ядросынан жіңішке кесектерге бөлініп, ғажайып салат аласыз. Бірақ күріштегі өсімдік әсіресе жақсы.
Бірнеше дана кеңес:
- Сақтаудағы жаңа артицикс қараңғыға ие болады. Мұның алдын алу үшін сірке суы немесе лимонмен қышқылданған суға ағызылатын жемісті сіңіріңіз.
- Артишокты тазарту үшін сіз көп жұмыс істеуіңіз керек. Алдымен сіз сыртқы бөренелерді үзуіңіз керек. Содан кейін ішкі тендерді кесіңіз. Ақыр соңында - саңырауқұлақтың жапырағының астында қалдырып кету. Қалған мясорлы ядро бізге қажет нәрсе.
- Егер артишоктерді дайындағыңыз келсе, оларды суық емес, ыстыққа қойыңыз. Суды қышқылдандыру және тұздану керек.
Рисото артишоками бар.
- 2 кесе күріш.
- 2 кесе кесілген жүрек артишок.
- Ет сорпасы.
- 1/3 кесе құрғақ ақ шарап.
- Тұздалған пармезан ірімшігі.
- 2 пияз және 2 түйір сарымсақ.
- Жасыл ақжелкен, тұз және дәмдеуіштер.
Пайдалы қазындыларды дайындаудағы «дәмді» рецептілердің бірі - рисотто. Үлкен кастрюльге дайындалу үшін, бірнеше минут пиязды жарты сақина кесіңіз. Содан кейін артишок пен кесілген сарымсақты қосыңыз. Біз қуыруды жалғастырамыз. Содан кейін күріш қайнатылғанға дейін шамамен екі минуттай күріш пен қуыру қосыңыз. Шарапты толтырып, араластырып, сұйықтық толығымен жоғалып кеткенше дайындалады. Сол іс-әрекетті ет сорпасында жасауға болады. Кішкене сорпаны құйып, күріш сіңіргенде күтеміз. Сорпаны «жоғалады» кейін қосыңыз. Күріш крем-реңге айналғанда, тағам дайын деп есептеледі. Ақыр соңында тұз, бұрыш қосып, жасыл және үгітілген ірімшік қосыңыз. Ыдыс ыстық болып келеді.
Ризотто ысталған лосось бар.
- 1 кесе күріш.
- 160 кг артишок консервілері.
- 2,5 кесе тауық сорпасы.
- 85 г. ысталған лосось.
- 1 пияз және сарымсақ қалампыры.
- 3 ас қасық. л. өсімдік майы.
- 3 ас қасық. л. май.
- 2 ас қасық. л. қуырылған пармезан ірімшігі.
- Жасыл ақжелкен.
- Дәмқосарлар: лавр жапырағы және қара бұрыш.
Кәстрөлде өсімдік майын қыздырып, майдалап туралған пиязды өткізіңіз. Бір минуттан соң сарымсақ пен қуырманы қосыңыз. Содан кейін біз күрішті салып, лавр жапырағы бар тауық сорпасын қосып, оны қақпақтың астына қойдық. Күріш сорпа жұтып қойғанға дейін 20-25 минут бойы салқындатылады. Дайын леген жапырағын алып тастаңыз. 85 г. ысталған лосось, консервіленген артишок және ақжелкенді қосыңыз. Барлығын сары маймен және дәмдеуіштермен сылаңыз. Тағам дайын.
Артишок пен тауықтан жасалған сорпа пюресі.
- 4-5 артишок.
- 50 г пісірілген тауық еті.
- Сорпа.
- 2 ас қасық. л. ұн.
- 40 г шпинат.
- 3 ас қасық. л. жасыл бұршақ.
- 100 г кремі.
- 1 жұмыртқа.
- 2 ас қасық. л. май.
- Лимон шырыны.
Артишоктарды тазалаңыз. Лимон шырынын түбіне себіңіз. Содан кейін сорпа мен маймен бірге келеді. Жеке ыдысқа ұнды майға жіберіп, сорпаны қосыңыз. Алынған тұздықта біз бұршақпен артишокпен салып, төмен температурада 15-20 минут пісіреміз. Толтырылған масса електен өтіп, қайтадан қайнатады. Сорпаны жасау үшін, біз сорпаны араластырамыз және жұмыртқаның сарысы бар аралас кілегеймен толтырамыз. Дәміне қарай жұмыс істемес бұрын, пісірілген тауықтың және қайнатылған шпинаттың тілін орнатыңыз.
Қамырдағы қуырылған артишокалар.
- 8 кішкентай артишок.
- 100 г бидай ұны.
- 3 жұмыртқа, 3 сақина.
- 2/3 стақан ақ шарап.
- 1/2 шай. л. тұқымдық анис.
- Қышқылдандырылған су.
- Күнбағыс майы.
- 4 ас қасық. зәйтүн майының қасықтары.
- Тұз, бұрыш.
- 1 лимон
Дайындалған артишоктар тоқсандарға бөлініп, қышқылдандырылған суға батырылады. Ұсақталған ұнды сарысын, 4 ас қасық зәйтүн майы, анис тұқымын алып тастаңыз. Ақ шарапты, ақуыздарды, бұрыш пен тұзды қосыңыз. Консервілеуге арналған қамыр қалың қаймаққа ұқсас болуы керек.
Біз терең қуырғышқа арналған күнбағыс майының бір литрін жылытудамыз. Артишоктар қамырға батырылады және алтынға дейін қуырылады. Қуырғаннан кейін артишоктар әйнекті майға арналған майлыққа салуға тиіс. Лимон тілімімен бірге қызмет етіңіз.
Толтырылған артишок.
- 6 артишок.
- 6 баданалар және сарымсақтың басы.
- Лимон.
- Сорпа тауық еті.
- 3/4 кесе өсімдік майы.
- 1,5 кесе нан үгіндісі.
- Жалбыз және ақжелкен.
- Бұрышты тұз.
Алдымен, артишоктар ұсақ ұштарын кесіп тастап, нәзік бөлігін қалдырды. Содан кейін, жапырақтардың ұштарын кесіп, қышқылдандырылған лимон шырынын артишоктерін сіңіріңіз.
Пісіруді толтыру. Ол үшін пиязды сақина қуырыңыз. Жалбызды, ақжелкенді, туралған сарымсақты және нан үгіндісін қосыңыз. Солим, бұрыш және алынған массаны мұқият араластырыңыз. Мұның барлығы екі минутқа созылады.
Сонда артишок аламыз. Біз жапырақтары көкөніс ортасында бұрап, өзегін қасықпен іріктеп аламыз. Біз езілген етті дайындалған шұңқырға салып қойдық. Артишокты қалдырып, жіпті толтырып жібермейтін етіп бекітіңіз.
Терең пісіруге арналған өсімдік майына жылытыңыз. Толтырылған артишоктардың қалдықтарын жайлап жағыңыз. Сорпа көкөністерді толығымен жабу үшін ыстық тауық сорпасын толтырыңыз. Және бұл кездейсоқ өрт шықпайды, олар фольгамен жабылуы керек. Тағамды алдын ала қыздырылған пешке 40 минутқа дайындаңыз.
Шикарниктермен артикулдар.
- 12 артишок.
- 10 шампаннон.
- 3 тілім орамасы.
- 3-4 бас сүйегі.
- 1 шай. л. лимон шырыны.
- 3-4 ас қасық. л. өсімдік майы.
- Тұз.
- 1 аскөк астық;
Артикулдар тұзды суға қайнатылады. Шыңдарды кесіп, өзегін шығарыңыз - түбіне зақым келтірмей. Farshiruem қуырылған саңырауқұлақтар, орама, майланған пияз және аскөк сіңдірілген. Оны лимон шырынын себіңіз. Артишок кәстрөлге қойып, пешке қойды. Олар күңгірттенгенше күтудеміз.
Көріп отырғаныңыздай, пайдалы артишоктарды дайындауды ынталандыру және ынтагерлік қажет. Бірақ ыдыс-аяқтар өте дәмдік болып табылады, сонымен бірге - өте пайдалы. Тәтті тағамдар!