Satsivi негізіндегі соустар көптеген сорттары бар ең танымал грузин соустарының бірі болып табылады. Грузиядан «салқындатылған» деп аударылып, негізінен суық түрінде қолданылады. Бұл әмбебап тұзды жай ғана нанға жағуға болады, бірақ көбіне құсқа немесе етге беріледі. Бұл тұздықтың ерекшелігі - онда жаңғақ дәндерінің көп мөлшерде пайдаланылуы. Ыстық пішінде ол сұйық қаймақтың дәйектілігіне ие, бірақ ол салқындаған кезде едәуір қалыңдайды.
Құрамы:- Пияз 8 дана.
- Жаңғақтар грек жаңғағы 4 ас қасық.
- Бидай ұны 2 ас қасық. л.
- Сарымсақ 3 тіс
- Шырынды құрғақ 1 шай қасық.
- Қара бұрыш ұнтағы 1 шай қасық.
- Дәмқайнатын жер 0,5 шай қасық.
- Карнация 5 дана.
- Шабдалы-сүнелінің 0,5 шай қасық қоспасы.
- Бұрыш қызыл жерге 0,5 шай қасық.
- Ақ шарап сірке суы 5 мл
- Шафран жері 0,5 шай қасық.
- Сорпаның тауық еті 500 мл
- Тауық еті 125 г
- Тұз 2 шай қасық.
- 1-қадам Сояны дайындау үшін сізге пияз, жаңғақ дәндері, бидай (немесе жүгері) ұн, сарымсақ, кориандр тұқымдары, қара қара бұрыш, жер дәмі, қопсытқыш бүршігі, Hmeli-suneli қоспасы, қызыл бұрыш, шарап сірке суы, Шафран, тауық сорпасы, балқыған тауық майы мен тұз.
- 2-қадам Шұпарлар таза және майдалап тураңыз.
- 3-қадам Қуыруға арналған табада, тоңазытылған майдың жартысын қыздырып, пиязды қуырыңыз.
- 4-қадам Ұнды алдымен қалған маймен араластырыңыз және ашық крем түсі пайда болғанша араластырыңыз. Осылайша, ұн ұңғыманың иісін жоғалтады, жағымды иістендіргіш хош иіске ие болады және тұздыққа төзімділік бермейді.
- 5-ші қадам. Оларды кигеннен кейін ұнды суытып алыңыз, содан кейін аз мөлшерде сорпаны араластырып, суытып, қалған сорпаға қосып, қайтадан араластырыңыз да, ешқандай тұздардың пайда болмайтындығына көз жеткізіңіз.
- 6-қадам Қуыруға арналған табаны қайтадан қыздырып, араластырып, қалыңдығына дейін қайнатыңыз.
- 7-қадам Кофе ұнтақтағышында жаңғақтарды шайнау, сарымсақ, қызыл бұрыш және қара бұрыш қосыңыз, жердегі кориандр мен тұзды (дәміне қарай) кішкене ылғалдылығында сүртіңіз.
- 8-қадам Массажды ерітіндінің ішінде жақсы жағыңыз.
- 9-қадам Қоспаны ұнға құйып, араластырыңыз.
- 10-қадам Алынған массаны дайындалған пиязға құйыңыз.
- 11-қадам. Барлығын араластырыңыз және араластырыңыз, төмен температурада 15-20 минут қайнатыңыз.
- 12-қадам Сақинаға ыстық суға аз мөлшерде араластырылған даршын, топырақ, «Хмели-село», шафран және шарап сірке суын қосыңыз. Массаны араластырыңыз. Тұзды 5-6 минут бойы қыздырыңыз. Салқындаған соустар.