Қызыл шараптағы алмұртпен қуырылған сиыр еті

1 бөлікке : 197 ккал, белок - 17 г, май - 5,9 г, көмірсу - 12,5 г
10 порция

Не керек:

• 800 г сиыр еті бір бөлігінде
• 6 балдыркөк сабақтары
• 1 ірі сәбіз
• орташа ақжелкен
• 4 үлкен қатты алмұрт
• 400 мл құрғақ қызыл шарап
• 2 бүркеніш
• 1 шай қасық. тәтті бұрыш
• тұз, жаңғақ қара бұрыш
• зәйтүн майы
• сұрыптау үшін жасыл жүзім



Не істеу:


4 бөлікке кесіп, қабығы мен ядросынан алмұрт тазалаңыз. Алмұрттарды табаға салыңыз, шарап қосып, бұқтырып, тәтті бұрыш қосып, кішкене отқа қайнатыңыз да, 2-3 минут пісіріңіз. Сонда алмұрт толықтай шарапта салынады, қалыңдығы 1 см қалың кесектерге кесіңіз, шараппен кәстрөлге орап, 1-2 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Балдырды бұрыш пен тұзды, маймен маймен кесіңіз, пленкамен жабыңыз, 20 минут қалдырыңыз. Содан кейін барлық жағынан қызыл қабыққа жоғары жылу үлкен қуырғыш табада қуырыңыз. Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырылған пешке 220 ° C дейін аударып, 20 минут пісіріңіз. Ет алынып, салқындатылады, пештің температурасы 180 ° C дейін төмендейді.

Сәбіз мен балдыркөк жіңішке жолақтарға бөлінеді, ақжелкен ұнтақтауға ұшырайды. Пісіру парағына көкөністерді салып, маймен себіңіз, пеште жұмсақ, 10 минут, салқын етіп пісіріңіз.

Салқын қуырылған сиыр жұқа тілімдерге бөлінеді. Әрбір тілім ортасында көкөністерді, тұзды және бұрышты, роллмен ораманы салып қойыңыз. Қуырылған сиырдың әр ролын алмұрт кесектеріне салыңыз және ақжелкен жапырақтары мен жүзім жидектерін безендіріңіз.



«Гастроном» журналы № 6 2008 жыл