Балық пирогы.
Қамырды дайындау үшін қажет: 2 жұмыртқа, жарты литр сүт, ашытқы 50 грамм, қант 100 грамм, маргариннің 100 грамм, қажет болғанда ұн сияқты.
Толтыру: 0,5 кг көксерке, 300 грамм күріш, 300 г пияз.
Балықты жұқа жолақтармен кесіп, маринатаңыз. Содан кейін балықты аздап қуырыңыз. Күрішті қайнатыңыз, қызыл қоңырға дейін пиязды және қуырыңыз. Жоғарыда аталған ингредиенттерден қамырды жұмсақ етіп дайындаңыз. Оны екі бөлікке бөліп, оны шешіңіз. Қамырды пісіру табағына немесе майланған пішінге қойыңыз. Содан кейін қабаттарды, алдымен күрішті, содан кейін қуырылған пиязды және балықтың жоғарғы жағын салып, екінші қабатты жабыңыз, шеттерін тесіп, жұмыртқа жағыңыз. Тортты пеште алтын қоңыр түсіп болғанға дейін пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында ұсақ кесектерге кесіңіз.
«Үлкеннің» торттары.
Аузынан еріген бұл пирогтар нан орнына қуанышқа бөленеді. Әр түрлі піскен пісірілген тағамдармен, әртүрлі пішіндермен, табақшаға әдемі қойылады және қонақтар сіздердің күш-жігеріңізді бағалайды, өйткені бұл көп уақытты қажет етеді.
Тексеру үшін сізге: 25-30 грамм ашытқы шикізаты (кішкене пакеттің төрттен бір бөлігі), 200 грамм маргарин, шыны тоқсан және бір шай қасық қант, тұз шөгуі, 6 стакан ұн, 2 жұмыртқа, жарты литр ыстық сүт, 1-2 ас қасық сары май көкөніс.
Ашытқыны ұсақ қайнатып, жақсылап араластырып, ашытқы мөлшерін аздап ұнатып, 1 шай қасық қант қосып, аздап ұн қосыңыз.
Маргарин су ваннасында балқып, тұз, қант, жұмыртқа қосыңыз. Бірте-бірте алынған ұнтағы 6 кесе ұнға қосып, қасықтан жасалған қамырды дәндер қалыптастыру үшін ағаштан жақсы араластырыңыз. Күштерден қорықпай, ыстық сүт құйыңыз. Ашыған қоспаға араластырыңыз және құйыңыз.
Біртекті массаға араластырыңыз, өсімдік майы, қолды жалғыз дән жоқ, бірде-бір аяқты емес, араластырыңыз. Қамырды ұзақ уақыт бойы араластырып алу керек, қамырды ерігенше соғұрлым ұзақ болады, соғұрлым ол керемет болады.
Таза сүлгімен жабыңыз және қамырды бір сағатқа жылы жерге қойыңыз. Ал қамыр дұрыс болса, сіз толтыруды жасауыңыз керек. Әдетте 2-3 толтырадым, ал кейде көп.
Жұмыртқалармен қырыққабат толтыру.
1 кг қырыққабат үшін 5 қайнатылған жұмыртқаға қажет.
Қырыққабатты ұсақтап, қайнаған суға салып, тұздалған суға 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін сұйылтқышқа лақтырып, сығыңыз, сары май қосыңыз, жұмыртқа туралған және бәрін араластырыңыз. Сіз дәміне қарай бұрыш дәмін татуға болады. Сондай-ақ, қырыққабатты қайнатуға болмайды, бірақ майдың қосылуы арқылы.
Толтырма картоп болып табылады.
Жаңадан пісірілген картоп пюресі қуырылған пиязды қосып, бұрыш дәмін татып, жақсылап араластырыңыз.
Толтырма - қырыққабат-картоп.
Тұздықты шайыңыз, сығыңыз және өсімдік майын қосыңыз. Пияз кесіліп, қуырыңыз. Ыстық пюре картоп, дәмді бұрыш араластырыңыз.
Бауырмен толтыру.
Жүректі, өкпені, бауырды қайнатыңыз. Еттің тартқышы арқылы өткізіп, содан кейін қуыруға арналған табада пиязбен бірге қуырыңыз. Бұрыш және тұз дәміне қарай.
Етпен толтыру.
Пиязды бұрап, қуыруға арналған ет тартқышы арқылы пісірілген ет (тауық, шошқа еті, сиыр еті). Мұндай толтыру үшін дайын ет тартылған ет пайдаланылады. Егер ет толтыру картоп пюресі араласатын болса, ол өте дәмді болады.
Балықпен толтыру.
Сүйектер мен теріден бос балық. Сиырларды жақсы жағыңыз, балық тағамдары үшін дәмдеуіштерді қосып, қуырылған пиязбен араластырыңыз.
Рождество мен Жаңа жылыңызбен құттықтаймыз.