Бүгінгі таңда қара күріштің ең ірі өндірушісі Миннесота, онда қара күріш мемлекеттік ресми астық болып табылады. Құрама Штаттарда да, Еуропада да жабайы күріш жиі сәндік өсімдік ретінде пайдаланылады.
Бұл күріш түсі өсірілген күріштен ерекшеленбейді. Оның түсі қоңыр-шоколадтан көмір-қараға дейін түрлі реңкте болуы мүмкін. Түс астық жинау кезінде астықтың қаншалықты жетілгеніне, сондай-ақ бумен пісіру мен скверивания кезінде өңдеу дәрежесіне байланысты.
Қара күріштің құрамы
Қара күріш басқа да дәнді дақылдарға қарағанда ең үлкен қоректік құндылыққа ие.
- Қара күріштің жүз граммы бар:
- Аминқышқылдарға бай ақуыз 15 грамм;
- Ересектерге арналған фолий қышқылының (B9 витамині) дерлік күнделікті жылдамдығы, қоңыр күріштен бес есе көп;
- Антиоксиданттар;
- Е витамині;
- В дәрумені букет;
- Фосфор 433 мг;
- Магний 177 мг;
- Мырыш - 6 мг;
- Марганец - 1, 3 мг.
Ересек адамдар үшін қара күріштегі минералдар күнделікті нормалардың үштен екісі болып табылады.
Қара күріштің қасиеттері
Солтүстік Америкада табиғи қара күріш тарихи түрде өседі. Жабайы күріштің тығыз және ауыр түрлерi басқа жерде өңделеді және қарапайым ақ немесе қоңыр күрішпен араласады. Дәстүрлі күріштің коммерциялық өсірілетін сорттарын дайындау үшін 60-тан 40 минутқа дейін қажет. Табиғи өсіп келе жатқан, өте жұмсақ құрылымы бар қара күріш болса да, оны 25 - 35 минут бойы дайындайды.
Қара күріш сорпаларды, суық және ыстық тағамдар, салаттар, бүйір табақтар, толтырғыштар және тіпті десерттер жасау үшін қолданылады.
Қара күріштің улы қасиеттері жоқ. Бірақ, бұл өнім тітіркенуді тудыруы мүмкін, себебі ішектің шырышты қабығын зақымдайды.
Қара күріш - протеин мазмұны, маңызды амин қышқылдары мен талшықтардың дәнді дақылдарының арасында көшбасшы. Онда ағзаға пайдалы он сегіз аминқышқыл бар! Қара күріште тек екі аминқышқыл жоқ: аспарагин және глутамин. Бұл ақаулық қара күрішті бұршақпен бірге қоректендіру арқылы оңай түзетіледі, мысалы, жоқ амин қышқылдары бар бұршақтар немесе жасымықтар.
Қара күріш - В және Е дәрумендерінің, сондай-ақ фосфордың керемет көзі.
Сонымен қатар, қара күріш құрамында антоцианин бар - ол қара түсті, пайдалы антиоксиданттармен қамтамасыз етеді. Сол заттар барлық сүйікті көк шиеге қара береді.
Қара күрішті қамтитын антиоксиданттар, тамырларға серпімділік береді, артерияларды нығайтады, ДНҚ бұзылуын болдырмайды, демек, қатерлі ісікке қарсы профилактика болып табылады.
Қара күріш антимикробтық әсерге ие, иммунитетті арттырады, қан қысымын төмендетеді, сондай-ақ жүрек бұлшықетін нәрлейді.
Қытайда қара күріш «ұзындық күріші» деп аталады. Тек қана асыл адамдар ғана осындай тағамды жеуге болатыны таңқаларлық емес, өйткені қарапайым адамдардың жастық кезеңде, өмірдің басында ғана бағасы бар ...
Көрінуді жақсарту үшін бүйрек үсті бездерінің жұмысын қалыпқа келтіру, қанды жақсарту үшін қытай медицинасы қара күріш пайдаланылады.
Қара күріш де босанғаннан кейінгі кезеңде, аурудан кейінгі қалпына келтіру кезеңінде, анемиямен, ерте шашты жоғалтуда немесе сұр түсте пайдалы.
Қара күріштің тағы бір үлкен плюсы - бұл аз мөлшерде натрий (әдетте құрамында күріш сияқты). Және, белгілі болғандай, натрий неғұрлым көп болса, соғұрлым көп аурулар.
Натрий минералды балансты және су деңгейін ұстап тұру үшін белгілі бір мөлшерде адам ағзасына қажетті зат болып табылады. Натрийдің күнделікті нормасы - 1500 мг. Натрий жаңғақтарда, ет, жарма, сүт өнімдері және т.б. Сондай-ақ натрий тұзды қамтиды. Сондықтан натрий нормадан асып кетеді, бұл денеге теріс әсер етеді, мысалы, жүрек-қан тамырлары белсенділігіне теріс әсер етеді немесе қан қысымын арттырады.
Сондықтан, ақылмен өнімдерді таңдау қажет. Мысалы, натрийдің минималды концентрациясы кәдімгі күрішке қарағанда әлдеқайда аз болатын қара күріш. Есіңізде болсын, пакеттерге толтырылған барлық өнімдер азық-түлік өнімдерінде натрий көп, себебі бұл зат өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.
Қара күріш пен ақ арасындағы айырмашылық
Жабайы күріштің дәстүрлі ақ күрішпен тікелей байланысы жоқ. Күріштің тағамдық құндылығы, сондай-ақ дәмі мүлдем басқаша.
Көптеген адамдар үшін қара күріштің дәмі қызықтырады, бұл тәтті-экзотикалық және жаңғақтың жеңіл хош иісі. Сонымен қатар, қара күріштің пайдалы қасиеттері ақ түске қарағанда жоғары.
Қара күрішті дайындау тәсілі
Біріншіден, қара күрішті дайындау үшін оны түнде суық суға салып қою керек. Таңертең осы судың көмегімен сіз өзіңіздің сүйікті гүлзарларыңызды суартыңыз немесе оларды төгіңіз. Кіріспе тұзды қайнатқанда күріш құйыңыз, есептегенде - үш стакан су үшін бір күріш қара күріш. Содан кейін, төмен температурада күріш пісіру үшін 45 - 60 минут.
Дұрыс піскен күріш мөлшері 3-4 есе артық шикізат.
Қара күрішті тез дайындаған жағдайда, сол пропорцияда (1: 3) қара күрішті қайнаған суға құйып, сағатына қалдырыңыз. Содан кейін жоғарыда сипатталған рецепт бойынша дайындаламыз. Бұл салыстырмалы түрде қысқа мерзімді болып көрінеді.
Қара күріш көбіне қоңыр күрішпен (ақпайтын ақ) араласады. Қоңыр күріш - ақ және қара күріштің арасындағы крест. Олар тек түсте ғана емес, сонымен қатар қабығының қалдықтарында жабайы күріш сияқты барлық элементтер бар, алайда олардың саны әлдеқайда аз. Тұтқыр ақ күріш бұл туралы ештеңе жоқ.
Қара күріш ақ күріштен ерекшеленеді, ақ бағамен - өте қымбат, өйткені ол біздің планетамыздың ауқымында салыстырмалы түрде кішігірім аудандарда өседі.