Қаймақтың пайдалы қасиеттері
Табиғи қаймақ пастерленген кремнен жасалады, ол арнайы таңдалған ферментте ашы болды. Кілегей құрамына B2, B12, A, E, PP, C дәрумендері кіреді; сондай-ақ өсіп келе жатқан ағзаға қажетті темір, кальций және фосфор бар.
Бұл өнімнің биологиялық құндылығы маңызды аминқышқылдары, сүт қанты және сіңімділік майлары бар сүт протеинінің болуымен түсіндіріледі. Биологиялық құндылығы сонымен қатар сүт өнімдеріне қарағанда адам ағзасына жақсырақ сіңіп кететін ферменттеу және пісіп-жетілдіру заттарының сатысында қалыптасады.
Қышқыл сүт қышқылының қаймақ ашытуы пробиотикалық әсер алуға мүмкіндік береді: қаймақ құрамында микроағзалар бар, олар организмнің ішектің ширықтырылған ортасына қарсы күресуге көмектеседі. Осындай микроорганизмдер пайдалы бактериялардың өсуіне және көбейтуіне көмектеседі.
Қаймақ өте қоректік болып табылады, себебі оның құрамында майсыздандырылған және анемиялық науқастарға пайдалы қасиеттерін қамтамасыз ететін майдың көп мөлшері бар, нашар асқорыту мен тәбетпен зардап шеккендерге арналған.
Қышқыл бұлшықеттердің күшін қамтамасыз етіп, ақыл-ой қызметін ынталандырады. Бұл сүт өнімдері күн көзіне арналған емдік агент ретінде қолданылады. Таңертеңгі оннан он төрт сағатқа дейін қаймақ пайдалану жақсы. Күндізгі уақытта қаймақ пайдалану бауыр ауруларының өршуіне себеп болуы мүмкін.
Алайда, қаймақ он күндік сақтау мерзіміне арналған болса, онда оның барлық пайдалы қасиеттері жоғалады. Сақтау мерзімін ұзарту үшін қаймақ пастерлеуге ұшырайды, оған консерванттар қосылады. Мұндай қаймақ нәресте тағамдарын дайындау үшін қолданылмайды.
Майсыз қаймақ (10% жақсырақ) сорпаларға, тұздықтарға, салаттарға қосуға болады, содан кейін оларды 1, 5 жастағы балаларға және үлкендерге ұсынуға болады.
Қаймақ тұтынушы қасиеттері
Қарапайым қаймақ құрамында 2, 9% көмірсулар және сол ақуыз, 30% май бар.
Сыртқы түрдегі және хош иістендірілмеген, ақуыз және майдың барлық түрлеріне ие емес, біркелкі, орташа тығыз, жылтырақ, жоғары сапалы қаймақ.
Бірінші сорттың қаймағы шамалы дәмге және аз қышқыл дәмге ие болуы мүмкін. Мұндай қаймақ жоғары сапалы қаймақпен салыстырғанда тығызырақ болады.
ГОСТ бойынша (мемлекеттік сапа стандарты) қаймақ құрамы құрамында тек ашытқы мен кілегейден тұруы керек. Тек осы жағдайда, сіз пакетте «қаймақ» жаза аласыз. Егер дайындық барысында тұрақтандырғыштар мен эмульгаторлар қосылған болса, онда пакетте «қаймақ» емес, «сүт өнімі» болуы керек. Қаймақ, немесе сүт өнімдері сүт-көкөніс болуы мүмкін, яғни жануардың майын өсімдік майы ауыстырады. Ақ майлар мен майлар толығымен алмастырылған кезде май болуы мүмкін.
Әдетте, мұндай жағдайларда «қаймақ» сөзі қаптамада жазылған. Неліктен алмастырғыштар қажет? Мұны бұл қаймақ өндірісінің құнын едәуір азайтатынын түсіндіруге болады.
Қаймақ сатып алғанда, таңбалауға ғана емес, сонымен қатар осы өнімді сақтау мерзіміне (яғни, жарамдылық мерзіміне) назар аударыңыз. Жабық қаптамада 2-6 ° С температурадағы табиғи қаймақ 5-тен 7 күнге дейін сақталады. Ашық емес қаптамада - қақпағы бар пластикалық шыныаяқ 72 сағатқа дейін сақталады. Өнімде аз табиғи ингредиенттер болса, сақтау мерзімі 2-4 аптаға дейін артады, сақтау температурасы да артады және «» белгісімен 2-20 ° C болады.
Қаймақ пен қаймақ арасындағы айырмашылық қандай? Оларды бір-бірінен қалай ажыратуға болады?
Қаймақ сапасын анықтау үшін қарапайым эксперименттер жасай аласыз. Алғашқы эксперимент майсыз қаймақ сапасына қатысты. Мұндай тығыздықтағы қаймақ классикамен бірдей емес, сондықтан өндірушінің крахмалды немесе басқа тұрақтандырғышты дәйектілігін арттыруға болады. Ал өндірушіге таза суға жету үшін, қаймақ (әрине, әрине емес, аз мөлшерде) үшін аз мөлшерде йод қосу керек. Егер қаймақ нақты болса, ол сары түске айналады. Егер қаймақта шөп қоспалары бар болса, онда ол көкке айналады.
Біз екінші эксперимент жүргіземіз. Мұны істеу үшін, стакан алып, ыстық су құйыңыз. Содан кейін әйнекті қаймақ қасық қосыңыз және араластырыңыз. Егер смеяна суда толығымен ерітсе, оны біркелкі ақ түсті етіп көрсетсе, бұл қаймақ сапасын көрсетеді. Егер ол кішкентай бұйра болса - бұл қаймақтың жарқырауын көрсетеді. Егер қаймақ мүлдем сапасыз болса, онда ол тұндыруы мүмкін.
Үйде қаймақ дайындау
Сіз қаймақ өзін үйде дайындауға болады. Ол үшін бөлме температурасының кремінде арнайы стартер қосу керек. Сапалы қаймақ немесе қайнатылған сүт-ақ ерекше ашыту болуы мүмкін. Кілегей қышқыл дәмге ие болғаннан кейін, оларды 5-8 ° C температурасында бөлмеге әкеліп, тіпті бір-екі күн бойы араластырылмайды. Бұл жолы «қайнаған» қаймақ тығыз болды және қаймақ тән дәмі бар екенін жеткілікті.
Қарсы көрсеткіштер
Қышқылдың ішек пен асқазан жарасына байланысты жоғары қышқылдықпен жүретін гастрит үшін қаймақты қолдану ұсынылмайды.